餐饮门店货品管理制度及流程

接下来为大家讲解餐饮门店货品管理制度及流程，以及餐饮业商品进货台账怎么填涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮企业采购成本控制
• 2、小餐饮管理制度(优质6篇)
• 3、门店出现过期食品的情况下该如何处理
• 4、和熟食有关的制度

餐饮企业***购成本控制

把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性。科技创新有利于降本增效 在互联网信息化的时代，借助互联网管理是十分简单有效的。通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理核算，统计成本支出方向，分析市场行情等。计算机管理节约了人力资源，也减少了成本开支。

专业推广合作：与专业的餐饮推广机构合作，可以提高餐厅的知名度和吸引力，降低营销成本。这些机构通常具有丰富的推广经验和资源，能够帮助餐厅更有效地触达目标客户群体。制定合理管控制度 制定合理的管控制度，是降低餐厅成本的重要保障。

【答案】：宴会成本控制的方法主要包括四个方面：原材料成本控制：通过宴会菜单***，科学调配餐饮部门的人、物、财等资源要素，合理组织宴会生产经营情况。

因此，依据相对保守的经营***与营业目标来进行相对保守的原材料***购是成本管控的第一步。甚至在疫情结束后，餐饮企业仍然需要坚持依据经营***与营业目标的设计来指导原材料的***购工作。

餐饮的原材料成本节约的方法主要有以下几点：做好***购成本预算：在***购前对所需食材进行估算和预测，确保***购资金在控制范围内。合理优化餐饮食材的调配，提高餐饮项目资金的使用效率。做好供应商管理：选择供货质量较好、能及时出货、信誉度较高的供货商。避免单一货源，选择多家供货商以降低货源供应风险。

小餐饮管理制度(优质6篇)

1、如何抓好食堂的管理 篇4 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

2、职工食堂管理方案与措施范文（精选6篇）解答及实用指南 引言：提升职工食堂管理水平是企业关注的重要问题之一。本文将为您介绍一些高质量的职工食堂管理方案与措施范文，并提供实用指南，帮助您改善职工食堂管理，提供优质的餐饮服务。

3、食品追溯管理制度（1）餐饮服务许可证制度：取得《餐饮服务许可证》后，方能开展餐饮服务，并在显著位置展示许可证。单位负责人是食品安全第一责任人，需配备专职或***食品安全管理人员。从业人员健康与培训：每年进行健康检查，建立健康档案，取得健康证后上岗。定期接受食品安全培训，明确食品安全责任。

4、每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为...餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

门店出现过期食品的情况下该如何处理

1、门店发现过期食品必须立刻下架销毁，并保留记录！这是法律明确规定的食品安全红线。具体处理步骤立即将所有过期商品下架移至单独存放区，贴上过期食品标签。按规定格式记录食品名称、数量、过期时间、处理方式，最好拍摄现场封存照片。应当联系当地有资质的餐厨垃圾处理单位进行专业销毁，运输过程要全程监控。

2、曾有消费者通过比对商品条码与分装日期数据库，成功锁定篡改日期的连锁门店，该案例最终获得3000元惩罚性赔偿。值得注意的是，《食品安全法》148条规定的赔偿标准不含邮费、误工费等间接损失，若涉及身体损害建议同步启动民事诉讼。

3、若门店有食品销毁流程，需按规范拍照存档并保留至少半年。 依法上报 根据《食品安全法》第34条，餐厅需主动清理过期食品，若明知故犯继续销售，可能面临10倍以上罚款甚至吊销执照（第124条）。如发现内部存在批量使用过期食品的情况，建议通过匿名渠道向当地市场监管部门反馈。

4、立即隔离处理 发现过期食品后，应第一时间将所有问题商品下架，集中存放于独立区域（如贴“待销毁”标签的纸箱），防止误售。同时记录食品的名称、批次、数量、过期时间，作为后续凭证。

和熟食有关的制度

接触食品的工用具、容器使用后应清洗干净，妥善保管；接触熟食卤味的，应当有明显标志，使用前严格消毒；售货工具要放置在固定场所，不得直接放在熟食卤味上，每小时至少消毒一次。 2 改刀、分装等加工操作应在专间内进行。非专间工作人员不得擅自进入专间。非专间内使用的工用具、容器，不得放入专间。

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：《餐饮服务食品安全操作规范》2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

先做熟食没有生产日期是不可以的。法律依据 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，详细记录包括生产日期在内的食品安全信息。这一规定旨在保障食品的追溯性和安全性，确保消费者能够了解到食品的生产情况，从而做出合理的消费选择。

散装食品在出售时呈现拆包散开，以最小单位存在，或零星出售不加包装，散装食物因为其灵活的销售分量和相对便宜的价格吸引了很多的消费者，其市场份额占全部食品的半数以上。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品经营许可证散装熟食要求主要包括以下几个方面：场所设施、设备条件、从业人员资质、食品安全管理制度以及食品安全记录等。 场所设施要求：散装熟食销售区域应具备良好的通风和照明条件，确保场所环境整洁。销售区域与非销售区域应有效分隔，防止食品加工区域的污染。

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