酒店餐饮部原材料管理制度

本篇文章给大家分享酒店餐饮部原材料管理制度，以及酒店餐饮***购原材料会计分录对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、如何降低前厅饮料成本
• 2、酒店餐具管理制度【精选】
• 3、如何制定餐饮采购计划
• 4、餐饮仓库管理容易忽略哪些要点
• 5、酒店库房管理制度
• 6、如何做好餐饮成本管理

如何降低前厅饮料成本

保证正常运营的最小资金量。严格控制***购物资库存量，每日检查库存，及时补货或调整供应量，避免原材料变质损失。加强发货管理。确保按照营业需求发放合适的原料规格和数量，从源头上控制成本。管理保质期。餐饮部的酒水、饮料等需标明保质期，并规定处理时间，如饮料在保质期前需处理。建立严格的报损制度。

关注库存环节，有效减低库存成本 库存控制的目的是通过科学的库存管理办法，以最低的库存量保证旅店的运营。在我们对旅店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是减低库存，加大现金流量。完美按期盘存制度。餐饮部要按期做好二级仓库的盘存。一般每一半个月要进行一次。

控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

餐饮企业在疫后恢复过程中，务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备；在拟定***购***过程中，务必了解当前库存结余情况，依据库存结余来提料。库存经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程，盘点后即可进行成本核算，通过成本的核算来明析原料使用情况。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低 健全成本预算管理系统是开展酒店成本管控的首要任务 （一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。

酒店餐具管理制度【精选】

1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；服务员负责各自餐具的具体管理工作；行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

2、如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

3、清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。如今，管理的酒店里面，盘碗破损率基本都控制在了千分之二以内。

4、责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。

如何制定餐饮***购***

1、制定食堂餐厅的***购***，可以遵循以下步骤： 分析餐饮需求和现有库存 了解每日食材消耗量：精确计算餐厅每日所需的各类食材数量，确保食材的充足供应。 预估未来需求：根据历史数据和节假日、季节性等因素，预估未来一段时间内的食材需求，制定合理的***购量。

2、制定***购***：基础依据：根据厨师长制定的周菜谱与厨房现有库存，厨师长与仓库保管员共同预测所需食材的品种与数量。***购***内容：详细列出所需食材的具体种类、数量与***购日期。***购***审批：审批流程：***购员收到食材***购信息后，制定详细的***购***并提交给食堂经理审批。

3、餐饮业***购***的制定需要由***购部门和厨房等使用部门配合进行，其基本程序如下：厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。

餐饮仓库管理容易忽略哪些要点

做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，***购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

仓库环境安全。饭店仓库的设计和建筑必须考虑到能够有效地阻止非法人员人室偷盗行为的发生；（3）***用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品尤其是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象，应通过使用一种永续货物盘存制来管理，控制仓库物品可能发生损失的频率；（4）仓库区域的照明和监控。

在物品的摆放方面，我***增设一些货架以提高存放空间的利用率。我会将使用频率较高的物品品类集中摆放在一起，而使用频率较低的物品则放置在其他区域。通过这样的分类和摆放方式，不仅可以提高工作效率，还可以减少误拿或丢失的情况。

借调出去的数量、等。日常管理方面 建议，自己做一个表“时间、借调单位、借调事由、物品品类、数量、归还时间、责任人、日期，归还记录”。以后库房管理上，看到这个表就比较清晰了。摆放方面 可以多做点货架类的提高存放空间的工具。将使用频率非常高的物品品类放在一起，使用频率低的放在一起。

白糖一袋一袋出库。然后给厨房慢慢用，月底盘点的时候，再核算下出库后剩下的数量，做个厨房退回数量，这样是便于核算库存的准确数字。每个月都这样操作。将这种大包装的，每次出库都用秤去秤，一次出库多少斤，这样库存就按次减少了，这样做比较准确，但是相对比较麻烦 3。

进货要符合国家相关规定，证件要齐全，不能有三无产品，做好进货记录。出库做好出库记录，责任人签字确认。每月盘点，检查仓库物品是否齐全，有无管理漏洞。仓库要专人保管，物品归类摆放整齐有序，不能存在积压或过期物品。做好防盗等安全措施。

酒店库房管理制度

一）***购制度 订购的物资必须保质保量，配套齐全，严格审查产品质量、技术资料，所购物资必须有产品合格证或材质证明，比质比价择优选购。

仓库需建立档案制度，包括验收单、领料单和实物账簿。材料会计需留存验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。物品、原材料***购时，库存量应根据酒店特点控制在季度销售量的一倍或两月使用量。坚持国内、本地区***购的原则，遵守市场管理及外贸管理规定。

领发货（出货）管理制度：（一）各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务总监批准后到仓库领取。（二）任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需注明原因，经财务总监批准后方能发给。

如何做好餐饮成本管理

1、餐饮企业在厨房管理方面进行成本控制，可以从以下几个方面进行：制定严格规范的***购制度和监督机制 建立***购***和审批流程：厨师长或厨房负责人根据经营情况和物资储备确定***购量，并填制***购单报送***购部门，经过审批后以书面方式通知供货商。

2、验货中的成本控制 餐饮企业应严格控制原材料的品质，确保菜品质量的同时，合理控制成本。了解酒店定位，充分利用每一项资源。菜品烹制中的成本控制 厨房管理应***纳“五常管理法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，实现菜品制作的量化管理，以分数形式进行标准控制和考核。

3、独立***购管理 ***购部独立管理食品***购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。 集中***购管理 通过集中***购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。

关于酒店餐饮部原材料管理制度，以及酒店餐饮***购原材料会计分录的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。