餐饮部的基本管理制度包括

本篇文章给大家分享餐饮部的基本管理制度包括，以及餐饮部管理制度规章制度对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

餐饮行业管理制度主要包括以下内容：管理目的与适用范围目的：推动餐饮行业规范化管理，确保餐饮场所管理有序，保障消费者健康权益，提供卫生洁净的就餐环境。适用范围：公司内部餐厅及提供就餐服务的所有餐饮经营场所。餐厅管理机制监督机制：实行公司与消费者共同参与的监督机制。

餐饮业应具备以下管理制度与卫生制度：厨房考勤制度：确保员工按时上下班，严禁代人打卡。员工需穿着规定的工作服，并向组长或厨师长报到。维护有序的工作安排，确保加班员工与非加班员工的管理清晰。卫生管理制度：厨房卫生：定期清洁和消毒工作区域，确保厨房环境的卫生与安全。

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餐饮从业人员培训管理制度应包含以下内容：总则明确要求：所有餐饮服务从业人员必须经过培训，并通过考核后方能上岗。培训***的制定与执行责任人：餐饮安全管理人员负责制定教育与培训***，并组织各部门负责人和员工参与上岗前及在职培训。

餐饮管理制度主要包括以下几个方面：餐饮安全管理规定：食品卫生：严格遵守国家食品卫生法及相关法规，确保食品安全。场所清洁：餐饮操作场所要保持清洁，定期进行消毒。食品储存：分类存放食材，确保新鲜，防止过期、变质。员工健康：员工必须持有健康证，并接受定期的健康检查。

依据《中华人民共和国食品安全法》：第三条食品安全工作应以防为主，实施风险管理，全程控制，社会共治，建立严格的监管制度。第四条食品生产经营者应对其食品安全负责，遵循法律、法规和食品安全标准。第五条国务院设立食品安全委员会，相关部门依照法律和规定履行职责，共同承担食品安全工作。

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员工管理制度：包括招聘、培训、考核、奖惩等方面，确保员工按照标准操作，提升业务技能和服务水平，同时激发员工的工作积极性，提高工作效率。财务管理制度：主要涉及成本控制、收入管理、资金管理、税务合规等，确保餐饮企业运营规范、资金安全，并遵守相关法律法规。

1、. 餐厅内禁止吸烟。依据《中华人民共和国食品安全法》：第三条食品安全工作应以防为主，实施风险管理，全程控制，社会共治，建立严格的监管制度。第四条食品生产经营者应对其食品安全负责，遵循法律、法规和食品安全标准。第五条国务院设立食品安全委员会，相关部门依照法律和规定履行职责，共同承担食品安全工作。

2、法律分析：严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。5．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。6．对餐具***放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

4、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

5、餐厅管理制度考勤制度厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

6、小餐饮制度（2）第一条：实行考勤点名，月底由主管将表交财务，不得***。第二条：迟到5-30分钟扣3元，早退扣3元，20分钟以上算旷工，扣20元。第三条：旷工按2倍计算，迟到、早退累计40分钟以上或当日累计40分钟以上按旷工处理，超2小时按旷工1天。

1、餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括：***购索证验收制度：建立***购查验和索证索票制度，到正规单位***购，查验留存供货商资质和产品合格证明，建立台账，保存***购记录及资料不少于2年，不***购不合格食品。

2、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

3、餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。

4、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求。建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任；组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为；组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员。

5、法律分析：餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括：持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求；建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任；组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为等。

6、第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。餐饮服务提供者要依法取得许可。县级以上地方人民***食品安全监督管理部门应依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的相关资料，并可能进行现场核查。符合条件的，准予许可；不符合条件的，不予许可并书面说明理由。

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