餐饮业油烟管理制度

接下来为大家讲解餐饮业油烟管理制度，以及餐饮油烟管理法规标准涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

根据国家法规，餐饮业油烟排放须遵循特定途径。首先，排放高度需超过周边建筑物3米；其次，可将排烟管连接至下水道，但此方法适用于油烟量较小的情况，且需安装抽油烟机。若建筑物已预设排烟管道，则可避免额外措施。否则，需考虑对周边环境的影响，并获取当地环保局的审批。

新增排烟井道在商铺的合适位置新增一个排烟井道，使油烟通过井道排出。这种方式能够比较彻底地解决排烟问题，同时对商铺的外观和结构影响较小。但需要注意的是，新增排烟井道需要占用一定的空间，可能会影响商铺的其他功能布局，且施工周期相对较长。此外，还需要考虑现有建筑是否满足新增井道的条件。

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餐饮油烟的排放需遵循环保要求，确保不对周围环境和居民造成影响。最佳做法是通过安装油烟净化设备进行处理后，再高空排放。具体来说，餐饮油烟的排放处理主要包括收集、净化和排放三个环节。

餐饮店油烟的排放方法主要有以下两种：烟囱直接排放：这是一种较为传统的排放方式，通常在建筑物顶部设置烟囱，将油烟直接排放到大气中。

1、厨房管理包括的内容厨房基础管理厨房管理是确保餐饮服务质量的关键环节之一。厨房管理涉及多个方面，首要的是基础管理。这包括对厨房设施、设备和环境进行规划、维护和管理，确保厨房的卫生和安全符合标准。

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2、大件物品单独，小件集中，且均需离地面25cm，离墙壁5cm。遵循“先存放，先取用”的原则。每日清洁整理，每周检查原料质量，每月清理，控制人员进出。需定期检查冷冻库温度，发现偏差应报告处理。通过严格执行上述管理制度，可以有效确保厨房原料的品质与新鲜度，提高工作效率，为餐饮服务提供坚实保障。

3、完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。

4、完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。

1、广州市餐饮场所污染防治管理办法规定，旨在防治本市餐饮场所污染，改善环境质量，保障群众健康，促进餐饮场所健康发展。本办法适用于本市行政区域内餐饮场所的污染防治及相关管理活动，并根据相关法律、法规制定。

2、第一条　为防治本市餐饮场所污染，进一步改善环境质量，保障群众身体健康，促进餐饮场所健康发展，根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《广州市大气污染防治规定》等有关法律、法规的规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本办法适用于本市行政区域内餐饮场所的污染防治及其相关管理活动。

3、广州对住宅楼下明火餐饮有明确规定，禁止在居民住宅楼、未设专用烟道的商住综合楼及与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。已不符合规定的餐饮场所，应逐步退出。***加强对餐饮集聚区污染防治，引导项目进入专用区域。

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