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餐饮部餐具库管理制度

今天给大家分享餐饮部餐具库管理制度,其中也会对餐饮部餐具库管理制度表的内容是什么进行解释。

简述信息一览:

员工食堂管理制度

制度概述 为了规范员工食堂的管理,提高员工用餐质量,并确保饮食安全卫生,特制定了本食堂管理制度。管理要求 食品***购与储存:设立专门的***购人员负责食品***购,确保食品新鲜、无腐烂、无变质。食品储存应分类存放,生熟分开,防止食品污染。清洁卫生:食堂应定期进行清洁消毒工作,确保餐具、厨具的清洁卫生。

公司食堂管理制度主要包括以下几个方面:财务管理规定:设立独立核算体系,包括现金流水账和***购台帐,确保财务清晰。食堂监管人员由物业综合管理部指派,负责所有台帐的登记工作。设备与餐具***购流程:食堂设备、餐具的申购需向综合管理部提交***。审批流程:500元以下由物业经理签批,500元以上由总经理签批。

餐饮部餐具库管理制度
(图片来源网络,侵删)

公司员工亲属在公司就餐,由员工本人向办公室提出申请,其就餐费用从该员工工资中扣除。 第十二条、 食堂物品***购由食堂负责人提出申请,办公室安排人员进行定期不定期市场询价,安排***购人员进行***购,食堂负责人进行质量和数量的验收,做到相互配合,相互监督。

做餐饮的盘点库存应该怎么盘呢?

1、餐饮行业库存盘点可以按照以下步骤进行:盘点准备 暂停收发料:在盘点期间,除了紧急用料外,应暂停物料的收发,以确保盘点数据的准确性。对于盘点期间生产单位所需的用料,可以不移动物料,但必须明确标示出来。盘点方式 全盘点方式:年中、年终盘点原则上应***用全盘点方式,即对所有库存物品进行全面盘点。

2、在餐饮行业中,月末盘点是一项关键的任务,确保库存准确无误,避免浪费。月末盘点通常包括以下几个方面:首先,厨房内的剩余材料需要仔细清点,尤其是价格较高的肉类、鱼类和海鲜,这些物品的价值高,容易出现损耗。其次,要检查厨房用具的数量,以及是否有损坏情况,确保设备能够正常运行。

餐饮部餐具库管理制度
(图片来源网络,侵删)

3、餐饮行业的库存盘点,可是个细致活儿呢,得这么来:暂停收发料:在盘点的时候呀,除了那些急得火烧眉毛的用料,其他的就先别动啦。要是哪个生产单位这时候还想领料,材料可以不动地方,但得标清楚,免得搞混。全盘点为主:年中、年终这种大日子,最好还是来个全盘点,这样最保险。

餐具管理流程

1、餐饮部洗碗间餐具管理流程 l 餐具清洗流程 洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池 餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

2、清洗消毒流程:包括检查质量、专人清洗、粗洗、侵泡消毒、漂洗、擦拭干净、紫外线与热力消毒等步骤。餐具包装操作:包装环境:保持包装车间的密封、干燥和卫生环境。人员要求:所有进入包装车间的工作人员需经过两次更衣,并严格消毒,持有健康证。

3、酒店餐具管理流程涉及多个步骤,确保餐具卫生与完整性。首先在洗涤部,硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要,如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备,以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面,酒店应制定具体洗涤标准,如餐具必须消毒,无油渍、水渍、缺口和裂纹,符合国家卫生标准。

4、包装箱清洗消毒流程 (1)检查包装箱质量,包括是否破损,发现问题立即修理。(2)由专人全程负责清洗包装箱。(3)粗洗在餐具清洗完成后进行,确保箱内外的油渍和残渣被清除。(4)清洗后的包装箱需以盖子分开存放,并整齐排列。(5)对箱子进行侵泡消毒。(6)使用漂洗用水完成对箱子的清洗。

餐饮仓库管理容易忽略哪些要点

做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存,***购量要少,最多保持两天的原辅料库存,一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件,分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱,多格式的,分别存放食品。做好库存帐目。

此外,物耗不能仅凭领料单进行消耗。餐饮原材料由库房收发,月末结算时,经营点通常有剩余物资。忽视这部分物资管理会导致物资流失。应制定严格的存货盘存制度,由成本核算员、保管员、部门经理组成盘存小组,按月盘点,按实计耗,必要时过秤。盘存后三方签字,会计核算才能认可。

仓库环境安全。饭店仓库的设计和建筑必须考虑到能够有效地阻止非法人员人室偷盗行为的发生;(3)***用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品尤其是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象,应通过使用一种永续货物盘存制来管理,控制仓库物品可能发生损失的频率;(4)仓库区域的照明和监控。

在短期内,我将对仓库里的物品进行分类统计,确保每一种品类的库存数量准确无误,特别注意那些虽然属于仓库但目前不在仓库的物品数量。这些物品需要与前任库管或相关工作人员进行现场实物核对,只有当对方承诺能原数归还时,我才不会进行清点。

幼儿园食堂管理制度

1、粗加工管理制度: 原材料检查:所有原材料在进入加工间前需严格检查,确保无腐烂、变质等问题。 分类清洗:肉类与蔬菜需分开清洗。 食品保管:加工后的食品需妥善保管,做好防潮、防霉、防尘措施。 设备消毒:每日对加工设备进行消毒,确保食品安全。

2、第一章 总则 目的:规范食堂财务收支行为,保障资金安全,确保幼儿膳食质量,符合国家相关法律法规要求。 适用范围:适用于幼儿园食堂所有经费收支、物资***购、账目管理等财务活动。第二章 财务管理职责 财务人员职责 设立专职或***食堂会计、出纳,实行钱账分离。

3、食材***购与验收制度 供应商资质审核 选择持有《食品经营许可证》的合规供应商,肉类需有检疫证明,粮油调料需有QS/SC标志。定期评估供应商,建立合格供应商名录,避免来源不明的食材。 索证索票与台账记录 每批食材需查验合格证明(如检测报告、动物检疫证),并留存票据备查。

4、留样制度:每餐次的主副食品均需留样,放置于专用留样冰箱内,留样时间不少于48小时,以备查验。人员健康管理 健康证制度:所有食堂工作人员必须持有有效的健康证上岗,并定期进行健康体检。患有传染病或其他可能影响食品安全疾病的人员不得从事食堂工作。

5、幼儿园食堂应建立严格的安全保卫制度,禁止非工作人员随意进入食品加工区域,确保师生用餐安全。食堂从业人员每年必须进行健康检查,新员工和临时工需通过健康检查,取得健康证明后才能上岗。从业人员需保持良好的个人卫生,包括工作前洗手消毒,穿戴清洁工作服,不吸烟,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

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