餐饮检验检测设备管理制度

文章阐述了关于餐饮检验检测设备管理制度，以及餐饮检验标准的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮具消毒管理办法
• 2、餐饮服务单位进行食品留样.每个品种留样量不少于多少
• 3、设备该如何管理
• 4、哈尔滨市公共餐饮具集中消毒卫生管理办法哈尔滨市公共餐饮具集中消毒...
• 5、餐饮质检员岗位职责

餐饮具消毒管理办法

本办法旨在加强餐饮具集中消毒管理，促进行业健康发展，保障公众健康。依据《食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合本市实际制定。 本办法适用于本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动。

餐饮具正确消毒有多种办法。 物理消毒法：常见的是煮沸消毒，将餐饮具完全浸没在水中，水开后保持15 - 30分钟，能有效杀灭多数细菌和病毒。还有蒸汽消毒，利用高温蒸汽，温度达100℃，持续15 - 20分钟，适用于不耐高温的餐具。

第一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。

本办法由市卫生行政部门负责组织实施。区、县（市）卫生行政部门负责辖区内公共餐饮具集中消毒的日常卫生监督管理工作。工商行政管理、质量技术监督、食品药品监督管理等有关部门应当按照各自职责，做好公共餐饮具集中消毒卫生监督管理的相关工作。

餐饮服务单位进行食品留样.每个品种留样量不少于多少

餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ ）。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。法律依据是《餐饮服务食品安全操作规范》2条款，规定应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。法律依据：《餐饮服务食品安全操作规范》2：应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

每种食品的留样量应足够进行检验，最低标准为不少于100克。

设备该如何管理

1、提高设备运行效率：设备管理要求之一是确保设备在高效状态下运行，以优化生产流程和提升产能。 增强设备可靠性：另一个关键要求是提高设备的可靠性，减少故障停机时间，保证生产的连续性和稳定性。 延长设备使用寿命：通过有效的维护和保养措施，旨在延长设备的使用寿命，减少因设备更新换代带来的成本。

2、设备管理的方法与思路主要包括制定全面的管理***、标准化管理流程、设备维护与保养、风险管理与预防，以及引入数字化工具等几个方面。首先，制定全面的管理***是设备管理的基础。这涉及到设备从***购到报废的整个生命周期，包括设备的***购和引进、安装与调试、巡检与维修、保养与性能监控等各个阶段。

3、设备管理部门应参与自制设备设计方案的研究和审定工作。 设备管理部门负责或参与设备的选型关工作，并提出对备品配件、润滑油品、设备安装调试及维修等所需的技术资料等要求。

4、设备管理中的“两不见天、三不落地”：确保油料加注和精密部件清洗都在遮蔽环境下进行，以及油料、机件、工具使用后不落地。 设备检验的“三检制”：实行自我检查、相互检查和专职检查。 移动设备使用的“三检制”：出行前、途中停车时、返回后分别进行检查。

5、强化设备保养：要防止误保和杜绝漏保现象，因为不正确的保养是导致设备故障的常见原因之一。管理者需根据设备说明书制定保养***，并向操作人员详细说明，定期检查以确保***得到执行。同时，要避免将维修当作保养。 日常检查：必须对设备进行日常检查，并将检查结果详细记录下来。

6、设备管理的三要素包括：设备的技术管理和经济管理相结合：这是设备管理的基本原则之一。技术管理主要关注设备的选型、购置、安装、调试、验收、使用、维护、修理、更新、改造直至报废的全过程。而经济管理则涉及设备的投资、折旧、维修费用支出与核算等方面。

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1、卫生行政部门有权对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，并填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。检查内容涵盖单位选址、生产场所面积、消毒工艺流程、生产用水质量、消毒后餐饮具的卫生标准、消毒产品的使用、出厂检验报告等多个方面。

2、卫生标准：明确规定了餐饮具集中消毒单位应达到的卫生条件，包括消毒设备的选择、消毒流程的制定、消毒效果的监测等。操作流程：详细阐述了餐饮具从收集、清洗、消毒到包装、储存、运输等各个环节的操作规范，确保每个步骤都符合卫生要求。

3、为确保食品安全，强化餐饮具集中消毒单位的监督管理，卫生部联合工商总局、食品药品监管局发布《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）。基于此要求，我部制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，旨在规范该行业的卫生标准和操作流程。

4、餐具消毒管理制度精编要点如下：基本消毒要求：彻底清洗消毒：接触直接入口食品的餐用具盛器使用前均需彻底洗净并消毒。专用水池：洗刷餐饮具必须使用专用水池，与清洗蔬菜、肉类等其他水池严格分开。合规洗涤剂消毒剂：洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

餐饮质检员岗位职责

1、餐饮质检员岗位职责1 执行质量管理体系、标准，保障质量管理体系工作、食品安全监测的正常运行。深入车间，检查现行的有关规定和制度的执行情况并给予指导，对于违反或不符合质量和设计要求的操作予以纠正。依据生产工艺、质量控制的标准对生产过程中各环节进行质量抽查，出现问题及时跟踪处理。

2、酒店质检人员需具备高度责任心，严格按照酒店制定的各项标准对各个岗位进行检查，对任何问题的出现必须做到“三不放过”：问题未彻底弄清不放过，责任人未认识到错误不放过，未按酒店规定对责任人进行正确处理不放过。在日常检查中，应公正无私，对事不对人。酒店质检员岗位职责（2）- 每日准时参加早例会。

3、餐饮质检员检查时，一般佩戴手套、口罩，并穿工作服，必要时会佩戴护目镜等。

4、酒店质检工作主要负责提升酒店管理质量，依据办公室质检员岗位职责，制定本细则。质检员由董事长授权，检查酒店各部门所有员工的***现象，记录在案，并协助解决饭店管理中的各种问题。工作态度要求耐心、细致、严肃、认真、公正、高效，及时发现并督促解决问题。

5、负责酒店的培训***制定、员工培训、考核评估等工作，确保员工技能和服务质量的提升。 日常巡检中发现问题后，立即通知相关部门，并整理记录上报，进行质量分析，提出改进措施。 对质量巡查工作负责，处理质量事故，确保酒店运营的顺畅和宾客的满意度。

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