餐饮商铺厨房排污管理制度

今天给大家分享餐饮商铺厨房排污管理制度，其中也会对餐饮排污管理办法的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、国家排烟排污的相关管理规定
• 2、厨房卫生管理制度是
• 3、厨房清洁制度
• 4、餐饮含油污水排放相关法规条例
• 5、餐饮污染物治理方案
• 6、餐饮酒楼厨房卫生脏乱差怎么办?

国家排烟排污的相关管理规定

1、建设油烟收集和处理装置设施，将油烟收集处理后全部排入专用烟道，且排放的油烟应符合《饮食业油烟排放标准》的规定；禁止油烟无规则排放和利用城镇公共雨水或者污水管道排放。***用先进的燃烧设备及与经营规模相匹配的消烟除尘、除油设备，禁止建设使用燃煤锅炉。

2、环保部门。县级以上人民***生态环境主管部门对大气污染防治实施统一监督管理，生态环境部门履行饭店餐饮油烟污染的日常监管和散煤燃烧污染的日常监管及处罚职责。城管部门。由环保部门检测出是否算是油烟污染，并对相关餐馆提出整改方案。

3、三）在消烟除尘的管理工作中，有显著成绩者。第十八条 凡违反本条例的单位和个人，按下列规定处理：（一）对不符合本条例第六条规定超标排放烟尘的单位，要限期治理。逾期无明显效果的，加倍收取排污费或处以罚款，直至勒令停产整顿。同时，对单位负责人处以月工资10％的罚款。

4、《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条　排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者***取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

厨房卫生管理制度是

1、所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。

2、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。

3、厨房管理制度 卫生清洁 确保厨房区域卫生整洁，每日定期清洁，包括地面、墙壁、操作台等。食物处理设备及时清洗，餐具用品一用一消毒。 员工应保持良好的个人卫生，上班期间穿戴整洁的工作衣帽，禁止随地吐痰，确保食品安全卫生。

厨房清洁制度

厨房管理制度 卫生清洁 确保厨房区域卫生整洁，每日定期清洁，包括地面、墙壁、操作台等。食物处理设备及时清洗，餐具用品一用一消毒。 员工应保持良好的个人卫生，上班期间穿戴整洁的工作衣帽，禁止随地吐痰，确保食品安全卫生。

所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。

使用专用毛巾，禁止用脏抹布擦抹餐具。穿着要求整洁，不可穿拖鞋或露脚趾凉鞋，避免工作服乱跑。厨房人员应养成良好的卫生习惯，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发，工作时穿戴洁净的工作帽。厨房卫生管理需严格执行六常制度，包括环境清洁、食品存储、人员卫生管理等方面。

餐饮含油污水排放相关法规条例

法律分析：餐饮场所应对经营过程中产生的污水集中收集，并对含油污水经隔油、隔渣等进行预处理。向城镇排水设施排放污水的，应当向城镇排水主管部门办理相关排水许可手续。

北京市实施《中华人民共和国大气污染防治法》办法第三十二条规定，饮食服务业经营者必须***取措施防治油烟污染，排放的油烟污染物不得超过规定的排放标准。 北京市建设项目环境保护审批要求，餐饮项目应使用清洁燃料，设置收集处理油烟、异味的装置，并确保废水经过隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网。

国家规定餐饮废水排放标准是指对餐饮企业废水排放的各项指标进行规范和限制。包括COD、BODSS、pH值、油脂、阴离子表面活性剂等多项指标，违反标准将面临处罚。

《饮食业油烟排放标准》第八十一条规定：“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者***取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染”。“任何单位和个人不得在当地人民***禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地”。

首先我们应该在餐饮店入驻之前和物业、环保局确认油烟排放规定，例如是否可以直接排放、是否可以走下水道等，各个地方都有所不同。《饮食业环境保护技术规范》中有规定。排水与隔油要求 排水设计 （1）饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。

餐饮污染物治理方案

1、篇一：餐饮污染物治理方案 为加强我市饮食服务业油烟污染管理，切实解决饮食服务业油烟污染扰民问题，进一步提升城市形象，改善居民的生活环境，保障人民群众的身体健康，依据《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国环境噪声污染防治法》等有关法律法规，按照市***要求，特制订饮食服务业油烟污染***工作实施方案。

2、二）配置废气（油烟）净化装置和专门的油烟排气筒，油烟排气筒的设置应高于自身建筑物5米以上，排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物，排气筒周围半径10米以内有建筑物的，排气筒的设置应高于附近最高建筑物5米以上；（三）对产生噪声的设施，应***取隔声、降噪措施。

3、第一条　为防治本市餐饮场所污染，进一步改善环境质量，保障群众身体健康，促进餐饮场所健康发展，根据《中华人民共和国大气污染防治法》《广州市大气污染防治规定》等有关法律、法规的规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本办法适用于本市行政区域内餐饮场所的污染防治及其相关管理活动。

4、市、辖市（区）人民***以及镇人民***（街道办事处）可以聘请居民担任环境保护监督员，协助对餐饮业污染防治进行日常监督。第二章　规划建设第十条　各级人民***应当通过城乡规划和相关专项规划，加强对餐饮业布局引导，合理设置、调整餐饮业经营区域。

5、开发建设住宅项目的房地产开发企业，应当根据建设规模在编制的住宅项目建设方案中明确配套建设相应规模的餐饮服务业设施。用于餐饮服务业的建筑物在设计时应当设计餐饮服务业专用烟道、污水处理设施，标明废气、噪声等污染防治设施的安装位置。

6、SBR工艺对水质、水量的变化具有较强的耐冲击能力，这一特性对处理水质、水量变化较大的餐饮废水是一种理想的工艺选择。将SBR工艺作为整套设备推广具有较强的实用性，可以解决一大批还不能进入大型污水处理厂的污染源。膜生物反应器是将生物反应器与膜组件相联用的一项废水处理新技术。

餐饮酒楼厨房卫生脏乱差怎么办?

1、饭店脏乱差可以投诉的部门如下：饭店脏乱差应该向食品药品监督管理局投诉或者向颁发卫生许可证的主管单位卫生局反映举报。也可以拨打12315消费者申诉热线向消费者协会投诉。如果出现食品安全问题，对消费者身体造成损害的，还可以保留证据材料，向人民***提***讼。

2、灶省清洁 牙膏小苏打+自醋洗洁精倒入喷壶中喷在灶始油污上，轻擦几下就平净啦。 墙面清洁 牙膏白醋，强力去除墙面油污。 下水道清洁 小苏打热水酒在下水道处浇上热水，防止小苏打滋生飞虫、反味。

3、通过培训规范后厨人员，以往的后厨工作懒懒散散。毫无作风。导入4D厨房管理体系后，责任区域制，个人责任制。以达到饭店厨房无死角清洁，无死角纰漏。饭店解决脏乱差办法 导入4D厨房管理的好处；提升后厨工作效率，解决上菜难问题，解决脏乱差环境，确保食品卫生安全。

4、厨房窗户的纱窗被油泥腻住后很难清理。一种方法是先用笤帚扫去表面的灰尘，再用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用旧牙刷或棕刷蘸之在纱窗上轻刷一两遍，然后再用抹布两面揩抹，即可除去油腻。二是在洗衣粉溶液中加入少量牛奶，洗出的纱窗会和新的一样。妙招七 擦木器。

5、厨房卫生难清理，做好以下几件事就会事半功倍：1是瓷砖清洁，可以在瓷砖上贴上防油污的保护膜，定期更换，还要及时的清理，不要等到污渍过厚不好弄。如果油污过厚，可以把卫生纸粘在上面，然后喷洒去污剂，这样去污剂可以多停留一段时间，达到更好的去污效果。

6、将啤酒和可乐混合在一起装进喷雾瓶，直接将液体喷到油烟机油污中的地方就ok。

关于餐饮商铺厨房排污管理制度，以及餐饮排污管理办法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。