餐饮后厨清洗设备管理制度

接下来为大家讲解餐饮后厨清洗设备管理制度，以及餐饮后厨清洗设备管理制度范本涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、烟道清理周期不得超过几天
• 2、餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?
• 3、五s管理是哪些后厨
• 4、烟道清洗方面的规定或者标准有哪些?

烟道清理周期不得超过几天

1、清洁周期：厨房废油池应每30天清理一次，厨房烟道应每180天清洁一次，以确保烟道畅通无阻，减少火灾隐患。清洗方式：油烟管道清洗应***用专用机械清洗设备，有效剥离管道内表面积聚的污染物。严禁使用工业碱（PH大于12的碱***剂）进行清洗，以免对烟道造成腐蚀损害。

2、餐饮烟道清理的周期 餐饮烟道清理的周期一般是一到三个月，这个时间是根据具体的情况而定。如果烟道使用频繁、烹饪过程油烟较多，清理周期应该缩短。如果烟道清理后油烟仍较多，清理周期应该加快；反之则可以适当延长清理周期。此外，每个区域的法律法规也会规定不同的清理周期。

3、烟道清洗建议客户根据自身实际情况，自己安排清洗次数烟道清洗。油烟管道清洗标准：排烟罩清洗完后95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。天锐杰烟道清洗主要清洗排烟罩，篦子，风机，净化器，管道，运水风车。

4、清洗周期也取决于烟道长度 另外，酒店厨房烟道的长度也会影响清洗周期。一般来说，烟道越长，清洗周期就应该越短。因为油脂和灰尘在长时间积累下来，会变成硬质物质，对烟道清洗带来困难。如果烟道长度在6米以内，3个月清洗一次足够。但如果超过6米，需要根据情况定期检查，建议每2个月清洗一次。

5、具体的清洗过程包括对烟道的表面清洗、深度清洗以及对油烟积聚严重的部位进行特殊处理等步骤。因此，清洗烟道需要根据实际情况进行，不可一概而论。建议定期检查和清理烟道，以确保其正常运行和延长使用寿命。如有疑问或不确定时，可以咨询专业清洗公司获取更多帮助和建议。

6、烟道的清洗周期应视烟道积垢、使用频率、使用情况和设施状况而定，一般建议半年至一年清洗一次。如果厨房经常使用，或者使用炒锅等易产生油烟的设施，建议缩短清洗周期，及时清除烟道内的油垢和异物，确保烟道畅通。

餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?

1、建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等，确保每位员工明确自己的职责和工作标准，按章操作，减少失误和事故发生的可能性。卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁，食材新鲜，餐具消毒彻底。实施定期清洁和检查制度，确保食品安全和卫生。

2、严格执行卫生标准：后厨员工需遵守食品安全和卫生规定，确保食材的新鲜、清洁以及烹饪器具和环境的卫生。安全操作：员工需熟悉并遵守厨房安全操作规程，如正确使用厨房设备、防止火灾和烫伤等。菜品质量控制：标准化操作：制定标准化的菜品制作流程，确保每道菜品的口感、外观和营养价值符合餐厅标准。

3、第二个食堂则注重细节处理。厨具全部***用不锈钢材质，每餐结束后，锅碗瓢盆都会被彻底清洗干净，并放入消毒柜进行消毒。厨具表面也被擦得锃亮。后厨人员在用餐前，会仔细擦拭地面，确保其干燥无尘。这样的管理细节，使得食堂卫生得到了有效保障。第三个食堂同样遵循了类似的管理流程。

4、饭店后厨状况良好，干净卫生且组织有序。饭店后厨是餐厅运营中非常重要的部分，其状况直接影响到食品的质量和顾客的用餐体验。饭店后厨的卫生状况至关重要。厨房必须保持清洁，所有工作区域都应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生。食材的储存也必须符合卫生标准，确保食材新鲜。

5、** 日常运营与管理 排班与任务分配：编制后厨排班表，根据业务需求合理分配工作任务。 卫生管理：确保后厨卫生达标，包括厨房设备、餐具、食材存储区域的清洁与消毒。 物品检查：定期检查后厨所需物品是否齐全，使用规范，确保烹饪过程顺利进行。

6、并保持存放环境的清洁。餐具清洗：清洗各类餐具也是餐厅后厨的重要工作之一。他们会使用专业的清洗设备和洗涤剂，对使用过的餐具进行彻底清洗和消毒，以确保顾客用餐时的卫生和安全。综上所述，餐厅后厨是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们的工作直接关系到餐厅的卫生、菜品质量和顾客满意度。

五s管理是哪些后厨

五S管理适用于所有需要提升工作效率与质量、减少浪费与错误的后厨环境，包括但不限于餐厅、饭店等餐饮行业的后厨。具体来说，五S管理包括以下几个方面：整理：核心内容：清理与整顿工作区域，去除不必要的物品，只保留必要的工具和设备。目的：为后厨创造一个更加宽敞、整洁的工作环境，提高工作效率。

五s管理，全称整理、整顿、清扫、清洁和标准化，是一种旨在提升工作效率与质量，减少浪费与错误的管理方法。适用于餐厅、饭店等后厨环境。

五星级饭店后厨的职位主要包括以下几种：厨师长（Chef de Cuisine）：职责：负责整个厨房的日常运营，包括制定菜单、监督烹饪过程等，确保厨房高效、有序地运行。副厨师长（Sous Chef）：职责：协助厨师长管理厨房，负责日常烹饪任务的分配与监督，确保菜品质量。

-S在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。

百脑汇餐厅在一定的周期内会有专门的管理组人员对餐厅的清洁工作做主要负责，清洁结果会与负责人的季度绩效奖金直接挂钩。

烟道清洗方面的规定或者标准有哪些?

1、光尘开元环保高科技有限公司在烟道清洗方面有着严格的规定，《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条明确指出，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。对于中餐操作间的排油烟管道，规定要求每60日至少清理一次，同时，每次清理都必须做好记录，确保清洁工作的透明性和规范性。

2、就说明需要对烟道进行清洗。此外，摸一摸烟道是否粘手，或者烟道进风口是否有异味，也可以作为判断清洗时间的标准。总而言之，烟道清洗的频率需要根据使用频率、烟道长度和使用设备等多方面情况进行综合考虑，并按照实际情况灵活调整。只有保持厨房烟道的清洁和畅通，才能保障家庭安全和厨房环境的舒适度。

3、根据北京市消防局提示，餐饮后厨烟道60天至少清洗一次，烟道清洗建议客户根据自身实际情况，自己安排清洗次数烟道清洗。油烟管道清洗标准：排烟罩清洗完后95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。

4、法律依据：《北京市消防条例》第三十二条 食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

5、清洗资质：油烟管道清洗服务能力等级证书是评估清洗工专业能力的标准，清洗公司或清洗工应具备该证书。清洗工要求：清洗工应接受专业培训，熟悉清洗要求和操作规程。在清洗过程中，清洗工应严格遵守安全规定，确保自身及他人安全。

关于餐饮后厨清洗设备管理制度，以及餐饮后厨清洗设备管理制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。