餐饮行业留样管理制度范本

今天给大家分享餐饮行业留样管理制度范本，其中也会对餐饮企业留样制度的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、食堂食品留样管理制度(热门7篇)
• 2、学校食堂留样管理操作规程要求
• 3、食堂留样制度(优选9篇)
• 4、食堂食品留样制度

食堂食品留样管理制度(热门7篇)

1、食堂食品留样管理制度（1）学校食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，提供优质膳食，注重营养指导，确保食堂卫生工作五落实、十个有、五个十不、九做到。“五落实”包括领导责任、组织保障、管理制度、责任分工、工作实施。

2、食堂食品留样管理制度主要包括以下几个方面：基本卫生管理与责任落实：食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，确保食堂卫生工作“五落实”。强调“十个有”的完善与执行。食品留样具体要求：集体用餐和重要接待活动应留样，每日留样量不少于100g，最好达到250g。

3、学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，都需对食品进行留样。留样工作由专人负责，使用消毒工具和专用冷藏箱。食品留样冰箱专门用于食品存放，不得存放其他物品。

4、食堂留样制度主要包括以下几点：留样要求：学校食堂应定期对集体用餐和重要接待活动的食品成品进行留样。每份样品需标注详细信息，如品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员等。样品需存放在专用冰箱中，冷藏保存48小时以上。确保样品总量不少于100g，最好达到250g。

5、学校食堂需加强食品安全管理，确保学生饮食安全。在规定时间内进入饭堂，排队买菜需遵守秩序，不得拥挤插队。寄宿生需在饭堂内就餐，不得将饭菜带到教室或宿舍。保持饭堂安静，禁止跑动、喧哗或争吵，尊重食堂工作人员，避免影响其工作。食堂留样制度 为确保员工餐厅食品安全，设立专人负责食品留样工作。

6、法律分析：食堂食品留样制度 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

学校食堂留样管理操作规程要求

每餐必须作好留样纪录：留样时期、食品名称，便于检查。留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。安全员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学校食堂***购验收操作规程要求 坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入库记录，做到每入必录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。复核员要根据***购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。

- 留样量至少满足鉴别的需要，原辅料、成品一般为三倍全检量，包材根据大小选择1个/批或30cm/批。- 除稳定性较差的原辅料外，原辅料和与药品直接接触的包装材料的留样至少保存至产品放行后二年，物料有效期较短则留样时间相应缩短。- 留样应按规定的条件贮存，必要时适当包装密封。

学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的***购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。学校食堂粗加工与切配操作规程要求 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品再加热操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对***购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。学校食堂食品再加热操作规程要求 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。

食堂留样制度(优选9篇)

食堂留样制度主要包括以下几点：留样要求：学校食堂应定期对集体用餐和重要接待活动的食品成品进行留样。每份样品需标注详细信息，如品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员等。样品需存放在专用冰箱中，冷藏保存48小时以上。确保样品总量不少于100g，最好达到250g。留样管理：留样***集和保管应由专人负责，确保安全。

学校食堂需加强食品安全管理，确保学生饮食安全。在规定时间内进入饭堂，排队买菜需遵守秩序，不得拥挤插队。寄宿生需在饭堂内就餐，不得将饭菜带到教室或宿舍。保持饭堂安静，禁止跑动、喧哗或争吵，尊重食堂工作人员，避免影响其工作。食堂留样制度 为确保员工餐厅食品安全，设立专人负责食品留样工作。

制度一： 专人负责：每餐食物必须由专人负责留样，确保所有菜肴均得以保存。 详细记录：每餐菜肴均需进行详细记录，以备查询。 专用冰箱存放：设置专用冰箱存放留样食物，保持06摄氏度，保留48小时。 留样量：每份菜肴至少留样100克，用消毒容器封装。 标注信息：留样时标注留样日期、餐次及留样人。

形成校（园）长到学生食堂用餐制度，校（园）长和主管食堂安全工作的副校（园）长每周在学生食堂用餐不少于两次，并有记录。 食堂饭菜留样时间不少于48小时。 城关镇中心学校食堂安全负责人： 责任学校（幼儿园）负责人： 食堂工作人员安全生产目标责任书5 学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。

一是督促学校承担主体责任，开展学校食堂食品安全自查和评价，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期对学校食品安全状况进行检查评价。二是强化食堂内部管理，严把食品及原料的***购关，加强食品加工过程控制，建立严格的食品留样制度，严格落实保洁消毒制度，加强学校食堂从业人员健康管理。

下面是我收集整理的食品协议书9篇，希望能够帮助到大家。 食品协议书 篇1 甲方： 乙方： 为确保甲方就餐秩序稳定，保障师生的身体健康，甲乙双方就食品安全问题达成协议，具体规定如下： 乙方按照甲方需求为甲方供应 ，供货日期为 年 月 日至 年 月 日。

食堂食品留样制度

1、食堂食品留样管理制度主要包括以下几点：留样目的：确保食品安全，一旦发生食物中毒等食品安全事故，可以通过留样进行检验，迅速查明原因。留样要求：种类齐全：每餐的主副食品都应进行留样。数量充足：留样量应满足检验需要，通常不少于100克或能够满足一次检验所需的样品量。

2、食堂食品留样制度是一项确保食品安全的重要措施，主要包括以下几个方面：专人负责：每道菜肴都由专人负责留样，确保严谨性。每餐结束后，不少于100克的食品会被盛在已消毒的餐具中。严谨存储：留样食品立即存入食品罩内，防止外部污染。

3、食堂食品留样管理制度主要包括以下几个方面：基本卫生管理与责任落实：食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，确保食堂卫生工作“五落实”。强调“十个有”的完善与执行。食品留样具体要求：集体用餐和重要接待活动应留样，每日留样量不少于100g，最好达到250g。

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