餐饮企业配菜管理制度大全

今天给大家分享餐饮企业配菜管理制度大全，其中也会对餐厅配菜工作范围的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、中餐配菜主管的职责有哪些
• 2、餐饮公司管理流程
• 3、餐饮行业员工管理守则
• 4、配菜间的制度,及规划
• 5、员工食堂食材管理办法技巧
• 6、厨房配菜主管岗位职责

中餐配菜主管的职责有哪些

中餐配菜主管的职责繁多，首要任务是确保餐厅日常运营顺畅，包括编制员工出勤表和检查员工的出勤状况。他们还负责提升员工的服务技能，定期组织员工学习并记录培训情况。主管需要具备良好的沟通能力，热情待客，妥善处理客人投诉，并加强现场管理，及时纠正服务中的问题。

完成老板或***购买回来的菜的分期处理工作。完成伴菜常用料准备工作，包括姜、葱、蒜等佐料。着手煮饭工作。饭、菜的原料准备。来顾客点单后立即按照菜单进行配菜，菜的切法应严格按照顾客满意菜谱进行配置。与厨师进行沟通，配合完成其它工作。整理厨房工具，清理厨房现场。

配菜师：配菜师负责根据菜单要求准备食材，进行菜品的初步制作。他们需要了解食材特性和搭配技巧，以便根据顾客需求进行创意搭配。配菜师与主厨的紧密合作对于确保菜品质量和效率至关重要。 打荷员：打荷员是厨房中的辅助性岗位，负责协助主厨进行烹饪前的准备工作。

指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、***、原材料的使用、数量、要做到心中有数。 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。

餐饮公司管理流程

前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

餐饮公司管理流程主要包括战略规划、运营管理、财务控制和人力资源管理等环节。每个环节都相互关联，确保整体业务的高效运转。在实际操作中，有必要结合最新技术手段，以提升管理效率。例如，可以考虑借助大流量卡，提升网络使用效率，建议关注公众号卡灵悦获取相关信息。首先，战略规划是餐饮公司的基石。

公司名称核准 需提供股东身份证原件、公司名称、经营范围等，需股东签署《名称预先核准通知书》。签署工商注册材料及办理营业执照（三证合一）公司名称核准后，需由股东、法人代表、监事签署《公司章程》、《企业告知承诺书》、《股东会决议》等工商注册材料。

餐饮行业员工管理守则

餐饮行业员工管理守则1 （一）、散餐服务要求 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类）。 备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 参加班前例会，听从当日工作安排。 检查仪容仪表。

餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交***购员，低值品管理员各一份方可购买。岗位变动 员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。

餐饮业员工守则（精选5篇）1 遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

配菜间的制度,及规划

1、加工好的菜品需及时送入冰箱。开估清单方面，厨师需在开餐前检查店内菜品，对于没有的、买不到或加工不出来的菜品要及时估清。若菜品不能上桌，需及时退单或换菜。菜架每天需清洗整理，青菜、成品菜和半成品菜要分类摆放整齐。配菜间卫生需保持干净，同时要懂得废物利用，避免浪费。

2、所谓五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。所谓KPI就是将每人每个岗位加以细分化，从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度，并结合相应的奖罚制度。

3、进入配菜间必须佩戴口罩并进行紫外线消毒。 配菜间应每日清扫，保持清洁卫生。 安装紫外线消毒灯，开餐前30分钟以上进行空气消毒，并记录相关信息。 分餐人员需彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，佩戴工作帽、口罩和一次性手套。 配菜间每餐一清扫，不得存放无关杂物或有毒化学品。

4、点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。（5） 所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。（6） 炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。

5、洗菜间的青菜需合理摆放，保证菜品的干净卫生。洗碗间需严格执行四过关制度，餐具保持光亮干净。砧板人员负责展柜的摆放，确保菜品新鲜。厨房整体卫生需各尽其责，组长负责安排组员随时清洁卫生，每周进行大扫除，不合格者将受到不同程度的处罚。

6、配菜师，亦称切配工或墩子，负责依据厨师的要求，在规定的时间和数量内完成食材的切割和准备工作。 厨房配菜主管职责：- 严格遵守公司规章制度，努力完成本职工作。- 按照厨师长要求，准备每餐所需食材，保证分类清晰、有序，并协助厨师工作。- 负责食材的刀工处理，满足烹饪要求。

员工食堂食材管理办法技巧

有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准***购逾保质期的食材。 责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

通过精细化管理降低浪费和成本，如精确预测用餐人数、合理安排食材***购***。提高食材利用率，推广节能设备和环保材料，如使用节能灶具和可降解餐具。建立反馈与改进机制：通过定期的员工满意度调查、设立意见箱或在线反馈平台等方式收集员工意见。

首先，建立并健全完善的规章制度是实施科学管理的基础。针对食堂的各项操作，我们制定了详细的规定，确保食品卫生管理有章可循，有规可依，从而保障了员工的饮食安全。其次，我们鼓励员工参与食堂管理，特别是在***购环节。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

合理安排座位，避免就餐高峰时段拥挤。成本控制与预算管理：精确核算食材、人工等成本，制定合理价格。监控浪费现象，提出改进措施。进行预算规划，确保食堂运营稳定且盈利。安全管理：严格遵守食品安全法规，定期检查设备安全。开展员工安全培训，提高应急处理能力。确保食堂运营安全无虞，让员工放心用餐。

厨房配菜主管岗位职责

配菜师，又称切配工或墩子，负责根据厨师的要求，在规定的时间和量完成食材的切割和准备工作。 厨房配菜主管职责：- 严格遵守公司规章制度，努力完成本职工作。- 按照厨师长要求，准备每餐所需食材，保证分类清晰、有序，并协助厨师工作。- 负责食材的刀工处理，满足烹饪要求。

配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。 保证在员工就餐期间饭菜能及时补充； 注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。 下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

中餐配菜主管的职责繁多，首要任务是确保餐厅日常运营顺畅，包括编制员工出勤表和检查员工的出勤状况。他们还负责提升员工的服务技能，定期组织员工学习并记录培训情况。主管需要具备良好的沟通能力，热情待客，妥善处理客人投诉，并加强现场管理，及时纠正服务中的问题。

关于餐饮企业配菜管理制度大全，以及餐厅配菜工作范围的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。