餐饮公司管理制度及职责

今天给大家分享餐饮公司管理制度及职责，其中也会对餐饮公司的管理制度有哪些的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、餐饮行业管理制度
• 2、厨房管理制度及岗位职责
• 3、企业内部食堂管理制度
• 4、餐饮主管工作流程与岗位职责

餐饮行业管理制度

1、餐饮行业管理制度主要包括以下内容：管理目的与适用范围 目的：推动餐饮行业规范化管理，确保餐饮场所管理有序，保障消费者健康权益，提供卫生洁净的就餐环境。 适用范围：公司内部餐厅及提供就餐服务的所有餐饮经营场所。餐厅管理机制 监督机制：实行公司与消费者共同参与的监督机制。

2、餐饮行业直接关系到众多顾客的食品安全问题，因此，从事餐饮行业的工作人员必须严格遵守以下健康管理制度：健康检查与持证要求 上岗前健康检查：所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告，确保身体健康，无传染病等可能影响食品安全的疾病。

3、员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期修剪指甲，理发，禁止随地吐痰。 工作时应检查食物是否变质，发现问题需及时处理。 工作期间必须穿工作服，禁止吸烟。 按照食品卫生标准操作，预防食物中毒。 洗净的餐具应整齐摆放在规定位置。

厨房管理制度及岗位职责

1、全面管理：在餐饮部经总监的领导下，厨房需全面负责食品的制作与控制，确保出品的品质与标准。制度制定：制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，以及各岗位职责，确保厨房工作的有序进行。成本控制：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、厨房管理制度： 制定全面的管理制度：在餐饮部经总监的领导下，制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，确保厨房工作的规范化和标准化。 成本控制与毛利率管理：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，以保持良好的毛利率。

3、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

企业内部食堂管理制度

征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。严格水电管理，节约能源。执行公司规章制度，以身作则，大胆管理。调配餐厅人员，避免不顺畅现象。负责餐厅就餐刷卡、主副食品入库验收等工作。确保库存食品安全，做好库管物品***管理。厨师长：执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒。制定一周食谱并落实。

总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐的环境，特制定本制度。本制度旨在规范厨房管理、员工用餐行为，确保食品安全、卫生，提升员工就餐体验。厨房管理 （一）厨房员工守则及卫生条例 个人行为规范：严格遵守公司各项规定，保持良好的个人卫生习惯，勤剪指甲、勤理发，不随地吐痰。

厨房管理 厨工守则与卫生条例： 厨工需严格遵守公司规定，注重个人卫生，如勤剪指甲、勤理发等。 工作时需自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 工作时必须穿工作服，严禁吸烟。 严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 餐具需清洗干净并整齐摆放。

食堂管理负责人：应定期检查和评估食堂管理制度的执行情况，及时发现问题并整改。公司相关部门：应对食堂卫生、食品安全等方面进行监督检查，确保员工用餐安全。违规处理 对于违反食堂管理制度的员工，将视情节轻重给予相应的处理，如口头警告、通报批评等。

员工食堂管理制度 公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

食堂作为单位内部职工的餐饮场所，实行严格的管理制度。对于临时来访职工，需提前与食堂联系，确保饭菜质量。所有就餐人员不得擅自进入食堂内部，有事可到办公室联系，以免干扰到食堂工作人员的正常工作。就餐者需严格遵守开饭时间和食堂的各项规定，提前或错后吃饭需提前告知食堂。

餐饮主管工作流程与岗位职责

每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。检查所辖范围的清洁保养效果。

餐饮主管的工作流程主要包括开店准备、营业中管理和闭店收尾，岗位职责涵盖员工管理、餐饮质量控制、餐厅设施维护、顾客服务接待、成本控制与财务管理、营销推广以及制度制定与执行等多个方面。工作流程：开店准备：早上为员工安排工作任务，确保餐厅运作顺畅。

餐厅主管的主要岗位职责：认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

每日班前检查交接簿并关注当日公共区域主管的指示。 合理安排人力资源，管理本班次人员的工作安排。 检查本班人员出勤情况和工作准备，对服务员的工作表现和纪律进行考核记录，并及时向主管报告。 检查所负责区域的清洁保养效果。

岗位职责 日常运营管理：负责食堂的整体日常运营，确保供餐准时、足量，与厨师团队合作制定菜品制作***。食材***购管理：负责食材的***购工作，确保食材新鲜、安全，符合成本预算，并与供应商建立长期合作关系。服务质量监督：注重食堂的服务质量，培训服务人员，关注顾客用餐体验，收集并处理顾客反馈。

食堂主管的岗位职责主要是负责食堂整体运营的管理和监督，确保食品安全、质量以及服务的高效与优质。这包括但不限于食材***购、菜品制作、餐饮服务、卫生清洁、成本控制等方面的工作。同时，食堂主管还需要制定并执行相关规章制度，以确保食堂的正常运营。

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