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餐饮工程质量管理制度

简述信息一览：

1、总的来说，高校食堂经营承包给餐饮公司时，收取3%的管理费是较为常见的做法，这种方式在双方协商的基础上，能够较好地平衡校方和餐饮公司的利益。当然，具体费用的收取还需根据实际情况进行协商，并在合同中明确约定。

2、食堂承包：定义：食堂承包是指企事业单位或团体组织将自身的食堂运营权交给专业的餐饮公司，由餐饮公司负责食堂的日常运营、菜品提供及服务等。目的：通过食堂承包，企事业单位可以节省食堂管理的人力、物力成本，同时获得更专业、更优质的餐饮服务。

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3、食堂承包管理主要包括以下几个要点：厨房管理规定：个人卫生：厨工需严格遵守个人卫生规范，如定期剪指甲、理发，严禁乱丢杂物和工作中吸烟。食物安全：检查食物质量，穿工作服操作，确保餐具清洁，菜品丰富且色香味俱佳。***购管理：厨房购物需呈报并由指定人员***购，接受定期抽查，物品不得私取。

4、这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。

法律分析：严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

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. 餐厅内禁止吸烟。依据《中华人民共和国食品安全法》：第三条食品安全工作应以防为主，实施风险管理，全程控制，社会共治，建立严格的监管制度。第四条食品生产经营者应对其食品安全负责，遵循法律、法规和食品安全标准。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

所以为谋求自身利益的兑现和扩大，就有必要以老板的标准来要求自己。在团队中，你的主管、你的客户，都是你的老板，你的工作态度必须要超越他们，否则你将永远是他们的指责对象。什么算是敬业的标准。只有一个标准，这就是你所做的事情是在别人之前，还是之后。

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管理制度考勤制度厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

食堂管理制度主要包括以下几个方面：食堂卫生管理食品***购与存储：确保***购的食材新鲜且来源可靠，食材分类存储，避免潮湿、污染及过期。日常清洁与消毒：食堂区域每日清洁，餐具、厨具及时清洗消毒，定期大扫除确保无卫生死角。

食堂伙食五项制度的内容是：（1）订食谱制度。（2）伙食账目公布制度。（3）给养逐日消耗登记制度。（4）厨房值班员和帮厨制度。（5）卫生制度。食堂伙食管理制度的制定是为了整治军队伙食供应问题，除了保证在役军人日常训练的营养均衡，也保证食材来源的安全和卫生。

供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

学校食堂粗加工管理制度主要包括以下几点：分区设置洗涤池：分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并确保两者有明显标志，以防止不同食材间的交叉污染。操作台、用具和容器的分开使用：加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的相关设施分开使用，并设有明显标识。

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