餐饮餐具归类管理制度及流程

简述信息一览：

• 1、乡镇职工食堂管理制度
• 2、饭店餐具如何用
• 3、食堂餐具消毒管理制度(精品3篇)
• 4、酒店管理餐具的方法
• 5、酒店餐具管理制度【精选】
• 6、餐饮业餐具做什么科目

乡镇职工食堂管理制度

1、乡镇职工食堂管理制度主要包括以下几个方面：厨房管理 厨工个人卫生：厨工需严格遵守卫生条例，保持个人卫生，如勤剪指甲、勤理发，不随地吐痰。 食品安全检查：工作时应自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理，确保食品安全。

2、镇***食堂管理制度篇1 为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，经乡党委、***研究，特制订以下管理制度： 工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区***和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

3、食堂作为单位内部职工的餐饮场所，实行严格的管理制度。对于临时来访职工，需提前与食堂联系，确保饭菜质量。所有就餐人员不得擅自进入食堂内部，有事可到办公室联系，以免干扰到食堂工作人员的正常工作。就餐者需严格遵守开饭时间和食堂的各项规定，提前或错后吃饭需提前告知食堂。

4、为了给职工提供一个温馨、整洁的就餐环境，单位特制定了职工食堂管理制度。该制度适用于食堂工作人员及在委机关就餐的职工，办公室负责食堂的日常管理和投诉处理。食堂管理实行“主管负责制”，主管需对饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并承担相应责任。

饭店餐具如何用

排列酒具：中餐宴会通常使用三个杯子，即葡萄酒杯、白酒杯和水杯。葡萄酒杯应摆在餐盘正前方，白酒杯摆在葡萄酒杯右边，水杯摆在葡萄酒杯左边，距葡萄酒杯1厘米，三杯横向成一直线。水杯中可放置折花作为装饰。

在中国，吃饭时餐具的使用方式十分讲究。通常会有一个小骨碟，用于放置吃剩的食物或骨头。除此之外，还有翅碗，这是一种类似于汤碗的小碗，但比汤碗要浅一些，专门用来装菜。而汤碗则比较少见，通常只有在服务员上汤时才会提供。使用筷子时，如果筷子不使用，应该放在筷架上，以避免直接接触桌面。

饭店的餐具使用方法如下：饭碗：用来盛放主食，如米饭、面条等。端起时，注意用双手，表示礼貌。餐盘：用来放菜，通常有几个小碟子或盘子组成一套。你可以根据自己的口味选择菜品，并将它们放在餐盘中。筷子：用来夹取食物。使用筷子时，应注意不要碰到其他餐具或嘴巴，以免不卫生。

主餐刀：主要用于切割肉类，如牛排，也可以用来切烤乳鸽等整只肉类。 主餐叉：伴随主餐刀使用，主要用于叉起肉类或扒类食物。在进餐时，叉子通常是最常用的餐具。 主餐勺：用于盛放汤类，是西餐中不可或缺的餐具之一，体现出对食物的精细讲究。

食堂餐具消毒管理制度(精品3篇)

1、化学消毒注意事项 使用消毒剂应在保质期内，并按规定的温度等条件存储。严格按要求配置消毒剂浓度，固体消毒剂充分溶解。配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。使用定时测量消毒液浓度，保证消毒时间。确保消毒物品完全浸泡于消毒液中。餐具消毒后以洁净水冲洗干净。

2、- 完成烘干，关闭设备，进行日常保养。食堂餐具消毒制度（2）所有餐具每天使用后及时清洗，防止蚊蝇污染。专人负责餐具清洗消毒，按标准流程进行。餐具先用洗涤剂浸泡，然后清洗，流水冲洗三次。洗净后倒置蒸汽箱干燥，防止再次接触污染。所有餐具蒸汽消毒20分钟，消毒后存放保洁柜。

3、厨房5s管理制度的实施旨在提升食堂和工业食堂的管理质量，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养这五个方面的管理，能有效提高员工的生活质量、工作积极性，并塑造企业形象。以下分别从餐具定位摆放标准、清洁工具保管标准和清洁程序标准三个方面详细介绍如何实施5s管理。

酒店管理餐具的方法

1、清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。如今，管理的酒店里面，盘碗破损率基本都控制在了千分之二以内。

2、首先在洗涤部，硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要，如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备，以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面，酒店应制定具体洗涤标准，如餐具必须消毒，无油渍、水渍、缺口和裂纹，符合国家卫生标准。洗涤程序包括预检、分类冲洗、清洗、消毒及详细记录。

3、所有餐具洗涤后必须严格消毒。洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。消毒的标准合乎国家的卫生标准。将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。据分类的餐具冲洗后再分类清洗。

4、在摆放餐具时，酒店会特别注意餐具之间的间距和位置。一般来说，餐具应该摆放在餐桌的中央位置，且各个餐具之间应该保持适当的间距，既不过于拥挤，也不过于分散。这样可以确保顾客在用餐时能够方便地取用各个餐具，同时也避免了餐具之间的碰撞和交叉污染。

5、吃完饭后，在酒店中，餐具应当放在指定的回收区域或托盘内。在酒店用餐完毕后，餐具的摆放是一个体现个人素质和酒店管理水平的小细节。一般来说，酒店会在餐桌旁设置专门的餐具回收区域或提供托盘，以方便客人放置已使用的餐具。这样做既保持了餐桌的整洁，也便于酒店员工进行后续的清理和消毒工作。

6、酒店在运营中常常面临餐具破损率过高的问题，这不仅影响了菜肴的呈现质量，增加了运营成本，还可能损害酒店的形象。对此，制定有效的餐具管理制度是关键。首先，规范和优化洗涤流程至关重要。

酒店餐具管理制度【精选】

如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。

酒店在运营中常常面临餐具破损率过高的问题，这不仅影响了菜肴的呈现质量，增加了运营成本，还可能损害酒店的形象。对此，制定有效的餐具管理制度是关键。首先，规范和优化洗涤流程至关重要。

餐饮业餐具做什么科目

1、而锅碗瓢盆等餐具，因其价值较低且容易损耗，通常更适合归类为低值易耗品或物料用品。这类物品在购入时，应直接计入低值易耗品或物料用品科目。在每月末，根据使用情况和损耗程度，将这部分费用摊销至营业费用科目下的“物料摊销”项下。

2、餐饮店餐具入固定资产科目。详细解释如下：餐饮店餐具的性质 餐具是餐饮店开展业务不可或缺的物品，其使用寿命通常较长，价值较高，符合固定资产的定义。固定资产是企业或机构长期持有的、用于生产或服务提供的、价值较高的物质资产。

3、餐饮业的餐具应该归类于经营成本科目下的低值易耗品摊销。在会计处理中，餐具等低值易耗品的摊销应当计入经营成本，具体科目为经营成本-低值易耗品摊销。如果餐具损坏情况较少，每月仅有一两个损坏，那么使用五五摊销法可能会显得有些繁琐。

4、餐具作为餐饮业的低值易耗品，在会计处理上应归入经营成本科目。具体来说，餐具的购置成本可以通过借记“存货——低值易耗品”科目，贷记“银行/现金”等相应贷方科目来记录。 至于餐具的摊销问题，由于餐具损坏通常较少且不频繁，***用五五摊销法可能会较为繁琐。

5、餐饮餐具挂的科目是固定资产。餐具作为餐饮企业日常运营中不可或缺的物品，通常被归类为固定资产。固定资产定义 固定资产是指企业长期使用，且价值较高的资产。在餐饮企业中，餐具是长期使用的，用于服务顾客的物品，符合固定资产的定义。

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