食品抽样管理办法

本篇文章给大家分享餐饮食品抽样现场管理制度，以及食品抽样管理办法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮食品安全管理制度
• 2、食品留样的目的是什么
• 3、餐饮服务食品留样的要求有哪些?
• 4、食品抽检管理办法
• 5、幼儿园食品留样制度

餐饮食品安全管理制度

餐饮服务单位应对食品及其相关产品的***购实施严格管理，包括索证索票和进货查验，并做好记录。 餐饮场所的环境卫生管理不可或缺，需要定期进行清洁和维护，以防止食品污染。 食品加工制作设施设备的清洗和消毒必须定期进行，以防止细菌滋生。

食品安全管理制度范本如下：食品卫生检查制度 设立监督小组：设立食品卫生检查监督小组，负责定期或不定期对食堂进行食品卫生及环境卫生的全面检查。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

食品留样的目的是什么

食品留样的目的是什么 食品留样是为了确保食品安全，通过专人负责的方式，保证留样过程的准确性和可靠性。 留样使用的容器必须是专用的，并经过清洗和消毒，以防止交叉污染。 留样专用的冰箱也需保持清洁，并进行定期消毒，确保留样食品的卫生。

食品留样的主要作用之一是为食品安全事故提供追溯证据。国家标准要求产品留样，以确保在发生食品安全问题时，能够提供样品进行检测，从而确定事故原因是否与该产品有关。

留样目的 留样的主要目的是为了在消费过程中，当出现食品安全事故时，能够提供可供追溯事故原因的有效证据。此外，留样还可以更方便地观察产品在保质期内的质量变化，以及发现生产过程中可能存在的微生物污染情况。留样室环境要求 留样室应阴凉、干燥、通风、避光，室内有温、湿度计与排风除湿设施。

具体而言，食品留样的主要目的是为了在出现问题时提供证据，便于及时进行调查和处理。留样时间的选择基于食品变质或引发健康问题的常见时间窗口。通过保留这些样本，监管部门能够在需要时进行详细分析，以确定食品是否符合安全标准，以及是否存在潜在的食品安全风险。

餐饮服务食品留样的要求有哪些?

1、对于重大活动餐饮服务食品留样的要求，首先确保留样的食品准确、完整且具有代表性。 留样品应使用无害工具选取，避免污染和损伤，同时留样前需严格执行食品检测和加工操作规范。 留样处理的食品应严格控制储存环境条件，包括温度、湿度和光线等，以保护食品成分和营养物质。

2、留样的食品应确保准确、完整且具有代表性。在选取留样品时，应使用无害工具，如不锈钢碗、瓶、盖子等，并尽可能包含整个活动餐饮服务所提供的食品种类及规格。同时，留样前必须严格执行食品检测和加工操作规范，以防止食品污染和损伤。 留样处理的食品应严格控制存储环境条件。

3、首先，留样的食品应该准确、完整、具有代表性。选取留样品的方法应该是使用无害的工具，比如不锈钢碗、瓶、盖子等，对选择的食品应该尽可能地包含整个活动餐饮服务所提供的品种及规格。同时，留样前应当严格执行食品检测和食品加工操作规范，以确保留样的食品不受污染、不受损伤。

4、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

5、规定要求用于食品留样的冰箱必须是专用的，并且需要指定专人负责其管理。 留样的食品应根据种类进行分类存放，并且使用经过清洗与消毒的密闭专用容器盛装。 留样必须存放至少48小时。 每种留样的食品应保证足够的量以满足检验需求，并且需要详细记录留样信息。

6、学校食堂（包括托幼机构食堂）、建筑工地食堂（超过100人）、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务以及一次性聚餐超过100人的餐饮单位，需对每餐次的食品成品进行留样，并由专人负责，以备食物中毒调查时进行检验。 餐饮单位应配备专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。

食品抽检管理办法

【法律分析】第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。

食品抽检管理办法分总则、***、抽样、检验与结果报送、复检和异议、核查处置及信息发布法律责任。食品安全抽样检验工作，是为了加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全。国家市场监督管理总局负责组织制定食品安全抽样检验指导规范。开展食品安全抽样检验工作应当遵守食品安全抽样检验指导规范。

这个管理办法主要分为总则、***、抽样、检验与结果报送、复检和异议、核查处置及信息发布法律责任和附则等章节。它明确了市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作的相关规定。其中，市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务的技术机构签订委托协议，并明确双方的权利和义务。

对于不符合食品安全标准的食品，市场监督管理部门将督促食品生产经营者***取召回等措施，并依法处理。未按规定履行义务的食品经营者，将面临处罚。市场监督管理部门还需通过***网站等媒体及时公布监督抽检结果和处理信息，确保信息透明。

第二条　食品药品监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等情况实施日常监督检查，适用本办法。第三条　食品生产经营日常监督检查应当遵循属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则。

法律依据：国家市场监督管理总局《食品安全抽样检验管理办法》第十五条 抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息。抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。

幼儿园食品留样制度

幼儿园食堂必须执行48小时食品留样规定。 每餐每样食品留样量需达到100克以上，并由专人负责存放于已消毒的容器中。 留样食品应在取样后立即放入适宜的容器中，并使用食品罩覆盖，以防污染。 食品冷却后，应使用保鲜膜密封（或加盖），并在外部标注留样期限、食品名称、餐次以及留样人信息。

幼儿园食品留样制度详述如下： 食堂提供的每餐食品均需由专人负责留样，确保食品安全可追溯。 每餐留样的食品应保留100克，分装于已消毒的容器中，以保持卫生。 留样食品在取样后，应立即放置于密封的食品罩内，防止外界污染。

食品48小时留样制度： 幼儿园食堂提供的每一餐、每一样食品都须由专人负责留样。 每餐、每样食品必须留足100g以上，并分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，须立即放入完好的食品罩内，防止污染。

幼儿园食品留样制度如下：食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

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