餐饮服务食品安全管理标准

接下来为大家讲解餐饮服务食品安全管理标准，以及餐饮服务食品安全管理规范涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务食品安全管理制度
• 2、餐饮安全生产管理制度
• 3、根据餐饮服务食品安全操作规范的规定食品安全管理人员的基本要求有哪...
• 4、餐厅安全生产管理分为哪三种

餐饮服务食品安全管理制度

1、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

2、餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。第十条　餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

3、题主问的是“哪些属于餐饮服务食品安全管理制度吗？”食品***购与供应商管理、食品储存与保管、食品加工与制作等。食品***购与供应商管理：确保从可靠的供应商***购食材，要求供应商提供合格的食品，建立供应商评估和监控机制。

4、四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

5、第六条　网络餐饮服务第三方平台提供者应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。

6、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

餐饮安全生产管理制度

协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

第四条 （各监督管理部门分工）县级以上人民***应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

第六条　餐饮经营单位应当遵守有关安全生产的法律、法规、规章，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。

餐饮部安全生产责任书 根据《中华人民共和国食品卫生法》和***、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神同时为保障各项法律法规和规章 制度 的落实做到责任到人防患于未然。结合我餐饮部实际特制定本责任书。xxx同志为xxxx食品卫生的第一责任人。

根据餐饮服务食品安全操作规范的规定食品安全管理人员的基本要求有哪...

食品安全法对食品安全标准的规定：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的***规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

三）持有有效培训合格证明。第十一条 从业人员健康管理要求：（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 （三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全管理人员基本要求：身体健康并持有有效健康证明，是确保食品生产环境安全卫生的基础。具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，能够积累实际操作经验，提升应对突发食品安全问题的能力。持有有效培训合格证明，是确保管理人员具备专业知识与技能的重要途径。

食品安全管理人员基本要求：身体健康并持有有效健康证明。具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。持有有效培训合格证明。食品药品监督管理部门规定的其他条件。

《餐饮服务食品安全操作规范》第十条： 食品安全管理人员基本要求：（一）身体健康并持有有效健康证明。（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。（三）持有有效培训合格证明。（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

操作中应适时消毒。 不得将私人物品带入食品处理区。 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。请参考《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395 号）以获取更详细的具体要求。

餐厅安全生产管理分为哪三种

1、动态等级评定标准分为：A级（代表食品安全状态良好）、B级（代表食品安全状态一般）、C级（代表食品安全状态较差）三个等级。年度等级评定标准分为：A级（良好）、B级（一般）、C级（较差）三个等级。

2、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。1厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。1欧打他人者，开出并处罚20分。 1违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

3、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。 消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。

4、生产经营企业的法人和企业的主要责任人可以是同一个人。企业的主要负责人一定是企业的安全生产主要责任人。企业的安全生产主要责任人可以兼任安全生产管理员，前提是该企业所有从业人员必须少于300人。《安全生产法》第五条生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

5、安全管理方面：安全生产管理机构或安全管理员配备情况；企业负责人、安全管理员、从业人员安全生产教育培训情况；安全生产规章制度和操作规程建立情况；日常检查制度、清洁制度和禁火措施落实情况。

6、保障食品质量安全 严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定保证食品质量安全符合国家有关产品标准。保证食品必须经检验合格后出售未经检验及检验不合格的产品决不出售。

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