餐饮业原材料仓库管理制度及流程

本篇文章给大家分享餐饮业原材料仓库管理制度，以及餐饮业原材料仓库管理制度及流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮企业如何做好仓库管理
• 2、食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么
• 3、餐馆企业的存货管理
• 4、餐饮仓库货物堆放标准
• 5、最实用的食品仓库管理制度
• 6、关于仓库进销存管理制度如何写

餐饮企业如何做好仓库管理

1、仓库应保持适当的空气流动和保持良好的通风状态。根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作。同时还要配置适量的消防用品，以防不测。餐饮企业不仅要对仓库安全及质量进行管理，还需对出库与入库物流进行管理。建立各项岗位责任管理制度，加强对仓库物资的动态管理。

2、建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。

3、自有仓库仓储，相对于公共仓储而言，企业利用自有仓库进行仓储活动可以更大程度地控制仓储，管理也更具灵活性。2）租赁公共仓库仓储，企业通常租赁提供营业***的公共仓储进行储存。3）合同制仓储，合同仓储公司能够提供专业、高效、经济和准确的分销服务。

食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么

干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间；如果是贮藏米面等食品的仓库，其相对温度应该再低一些。 如果干藏库的相对湿度过高，就应安装去湿干燥装置；相对湿度过低，空气太干燥，应使用湿润器或在库内泼水。 b、冷藏库。

食品类：温度一般控制在0℃~10℃，湿度保持在50%~70%RH。药品类：温度通常设置在2℃~8℃，湿度维持在60%~70%RH。电子产品类：温度控制在10℃~30℃，湿度在40%~60%RH。纸制品类：温度要求为18℃~22℃，湿度在45%~65%RH。

干货库温度应在18至21℃之间，若能保持在10℃，保藏质量更佳。相对湿度需控制在50%至60%之间，谷物类原料可适当降低以防霉变。通风是影响干货库温湿度的关键因素，标准是每小时空气交换4次。仓库内照明应适当，每平方米2至3瓦为宜，使用毛玻璃的门窗能有效防止阳光直接照射，保护原料质量。

下面介绍几种食品储藏仓库的湿度要求： 干藏库 干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间；如果是贮藏米面等食品的仓库，其相对温度应该再低一些。 如果干藏库的相对湿度过高，就应安装除湿干燥装置（如抽湿机）；相对湿度过低，空气太干燥，应使用加湿设备（如加湿器） 。

标准中详细阐述了生产环境的卫生要求，包括生产车间的清洁度、通风、温度和湿度控制等。同时，对生产设备、工具和容器的清洁消毒也做出了具体规定。对于员工的卫生要求，标准要求员工必须进行健康检查，并在操作前后洗手消毒。

常温库：温度通常要求保持在0℃~30℃之间，而相对湿度范围一般在30%~70%。这种条件适用于储存日用品、干果、米面粮油等干燥商品，或者一些怕干的食品，如冷冻点心、巧克力等。阴凉库：温度要求不超过20℃，同时要求避免阳光直射。相对湿度范围应保持在45%~75%。

餐馆企业的存货管理

餐馆企业的存货管理涉及对库存物资的购、收、存、发等多个环节。每一个环节都至关重要，必须精心管理。***购环节存在诸多问题，例如频繁***购，尤其是餐饮原材料，每天都要进行***购。通常，使用者提出需求后，***购员***购，但往往缺乏合理的***购***。

餐厅买菜计入“原材料”或“库存商品”科目进行分录。解释：在餐厅的财务管理中，购买菜品是一项重要的日常开支。对于会计分录的处理，餐厅购买菜品应记入“原材料”或“库存商品”科目。这是因为餐厅购买的菜品是用于制作菜肴的原材料，应当纳入存货管理。

即存货的流动性及存货资金占用量是否合理， 促使企业在保证生产经营连续性的同时， 提高资金的使用效率， 增强企业的短期偿债能力， 加强企业的存货管理。 存货周转率低说明 企业存货管理不良，存货的流动性弱以及存货资金占用量不合理，存货的利用效率较低等。

餐饮仓库货物堆放标准

1、货物应按类别整齐堆放，食品存放需离地离墙30厘米，并在显眼位置标注物品名称。库管员需每十天向财务部门报告一次仓库内土豆和橡胶的存量。每月进行一次定期盘点，并进行成本控制。财会人员需协助仓库进行盘点。对于有疑问的物品，应随时进行盘点。

2、二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙30cm并在醒目位置标注物品名称。（三）每隔十天向财务报告货仓存量。（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

3、厘米。在常温贮存时，一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在30cm以上。说明：食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在30cm以上。

4、入库物品的质量把关主要是根据***购规格书所定的标准进行，而对物品自身储存条件的分析，主要是看订购的食品原料是否适宜于存放在饭店的仓库中。 ②分类签收 通过检验的入库物品应立即入库保管。物品入库之前，要进一步分类、登记和签收，分类是为了更方便地管理；登记和签收，是为了来龙去脉清晰的账目体系。

最实用的食品仓库管理制度

1、仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

2、在食品仓储管理中，库存材料是指公司在日常经营活动中将要消耗或准备出售的物资。管理人员应确保专人负责保管、验收、入库、出库工作，及时记录出库和入库的物资。库存材料管理人员需要定期盘点库存，确保实物与账目一致。库存材料应按类别分开存放，以方便管理和查找。

3、良好的存储环境对于食品的质量至关重要。因此，库房内应保持良好的通风和防潮措施，以防止食品受潮、发霉或腐烂。保持库房的干燥和清洁，对于维护食品的质量也是非常重要的。库房的门窗需要配备有效的防鼠设施，确保食品不受老鼠等害虫的侵害。

4、- 不可存放腐败变质食品和有异味食品。- 食品分类、分架、离地、离墙存放，易腐食品及时冷藏、冷冻保存。- 建立食品进出库专人验收登记制度，记录详细信息。- 定期清理不符合卫生要求的食品。- 了解食品库房卫生管理制度和食品储藏要求。

5、库房管理制度 食品与非食品应分库存放，食品仓库设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，并运转正常。食品分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志。贮存散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

关于仓库进销存管理制度如何写

1、仓库安全管理制度严格，仅允许特定人员进入，未经批准不得进入。仓库内禁止会客，严禁擅自存放他人物品，禁止生火及堆放易燃物品。仓库应定期检查防火设施，确保安全。仓库防火需注意物品分类储放，保持一定距离，限制照明功率，定期检查电线，防止火灾隐患。

2、能源提运管理制度：***购部根据油库请购单提出的***购能源品名、规格、数量进行***购。办理好***购能源手续后，将有关单据、***或随货同行单、提货单、提货地点、单位地址、电话等以及办妥提运证后，连同填写委托提货单据，交油库办理签收手续，安排提运。

3、物资盘点要求库管员每月对库存物资进行一次盘点，并填写《仓库进销存台账》，经部门主管审核后报财务管理中心备案。同时，库管员需要保存包括预算内/外物资申购单、入库单、出库单、纸质仓库进销存台账在内的所有相关纸质单据。

4、进销存管理规程包括仓库的分类、物品验收、入库存放、保管与抽查、领发物资、盘点、记账、档案制度等环节。验收物品需确保***与实物相符，按照固定位置堆放物品，并建立登记卡片，定期检查库存，防虫蛀、鼠咬和霉烂变质，降低损耗。

5、各类油类、气类的验收手续，按油库验收的有关细则办理。 提货完毕，应及时通知铁路卸车专线负责人，把空车拖走。 验收情况要及时报告***购部。

6、确保能源物资的及时到货。仓库物资管理：商品规格、质量和数量检查：严格检查入库商品的规格、质量和数量，确保符合标准。领料***性提升：***用隔天发料办法提升领料***性，加强库存管理。通过完善的进销存管理制度，企业可以实现对***购、销售和库存的全面管理，提高运营效率，降低运营成本，提升企业的竞争力。

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