餐饮制度流程规范

简述信息一览：

• 1、餐饮主管每日具体工作流程
• 2、餐饮运营流程
• 3、小型餐馆管理流程
• 4、如何管理饭店
• 5、餐饮从业人员管理制度(精编5篇)

餐饮主管每日具体工作流程

1、检查工作是主管的重要职责之一。每日需检查餐厅设备、家具和餐具的摆放情况及完好性，确保一切准备就绪。同时，还要检查服务用品是否充足，清洁卫生是否到位，库存物资是否充足。此外，还需关注员工的仪容仪表，确保他们以最佳状态接待顾客。餐前会议是餐厅一天工作的开始。

2、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。做好餐厅完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作***和工作总结。

3、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。检查所辖范围的清洁保养效果。

4、．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。 9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、工作流程： 餐前准备工作：- 了解当天宾客的订餐情况，掌握宾客习惯和要求。- 根据任务要求分配员工工作。- 开餐前会议，传达当天订餐信息、客人要求和注意事项。- 检查员工餐前准备，确保调味品、配料齐全，餐厅整洁，设备完好。 开餐期间工作：- 观察客人进餐，指挥服务人员提供服务。

餐饮运营流程

1、市场经营定位 - 进行市场调查与分析，确定餐厅的市场定位。- 考虑当地饮食习惯、就餐形式、交通方式和就餐环境等因素。 经营场所布置 - 厨房设备配置与餐位配比。- 厨房菜系与楼面服务的配合。- 卫生防疫设施和设备的配置。- 水、电、照明的引入及控制。

2、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。程序化。即每个流程都要有一个程序。制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，***取多种方法给员工培训。

3、加速餐饮部标准化进程、 一制定员工岗位职责和服务标准程序，规范服务标准，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、市场经营定位 - 实施市场调研与分析，确立餐厅的市场定位。- 考虑当地饮食习惯、就餐形式、交通方式和就餐环境等因素。 经营场所布置 - 配置厨房设备与确定餐位配比。- 厨房菜系宽度与楼面服务的协调。- 配置卫生防疫设施和设备。- 引入水、电、照明并确保其控制。

5、餐饮管理系统主要流程 系统介绍 企业管理需求 “民以食为天”，随着人民生活水平的提高，餐饮业在服务行业中占有越来越重要的地位。努力在当前餐饮行业日趋激烈的竞争中脱颖而出，已成为每位餐饮业经营者所追求的目标。 经过多年发展，餐饮管理已经逐渐由定性管理，进入到重视定量管理的科学阶段。

小型餐馆管理流程

开餐馆前需办理多道手续，确保流程顺畅无阻。首要步骤为前置审批，需在获取工商营业执照之前，首先申请卫生许可证与环保部门的排污许可证。以个体工商户开设小型餐馆为例，流程如下：首先，携带身份证原件及复印件至当地工商所进行餐馆名称登记，此举仅完成名称登记，并非申领工商营业执照。

客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。 （2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。 （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

开小餐馆需要的证件及流程如下： 食品经营许可证：需向食品药品监督局申请，人员需完成食品卫生培训并通过考试。 健康证：餐饮行业人员须在防疫站或医疗机构办理。 环境评测及排污许可证：需向环保局申请，先进行环境评测。 工商营业执照：使用食品经营许可证等文件在工商所办理。

如何管理饭店

在饭店中，大堂经理的管理至关重要。首先，管理人方面，大堂经理需要紧紧抓住领班，因为领班是团队的核心，他们的工作态度和服务质量直接影响到整个团队的表现。大堂经理应当定期与领班进行沟通，了解他们的工作状况，帮助解决他们遇到的问题，从而提高团队的整体服务水平。

\x0d\x0a负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。\x0d\x0a仪容整洁，不擅离岗位。\x0d\x0a根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。\x0d\x0a解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

了解员工的特长 学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排。“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。

饭店先管财，进出物料价格，成本、利润。人手，因为我看不到规模没办法评估大概需要的人手。一般是规模定。包厢少的话安排1个人就可以了，一个上菜，一个点酒水轮班。大厅桌数不多1个就够了。传菜员基本要2个。（这要看规模小的话，传菜加服务员2个人就可以了）后勤方面让厨师安排就可以了。

预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。调动员工的积极性是管理到位的重要手段。

培养并拢住优秀的厨师；监督并严控精打细算的***购成本；打造并创新独具特色的招牌菜品；管住拥有良好服务态度的服务人员；大力营造优雅舒心的就餐环境；积极打造匠心独运的比较优势。

餐饮从业人员管理制度(精编5篇)

三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。 排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。 员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。 用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。 文明就餐，爱护公物，避免喧闹与非工作人员进入厨房。

●领导餐厅 QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

食堂从业人员健康管理制度 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入，防止***事件发生，保障师生用餐安全。食堂从业人员每年须进行健康检查，新参加工作及临时加入者需取得健康证明后方可上岗。

餐饮业员工守则（精选5篇）1 遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

第三节 餐厅个人卫生管理制度 服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。按规定着装，工作服必须干净，无污渍。工作时不许戴首饰和各种饰品。工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作服、帽，专间操作需戴口罩。操作前洗手，接触直接入口食品时应消毒。自觉接受晨检，熟悉本岗位卫生知识。食品从业人员健康管理制度（2）餐饮服务单位需建立从业人员健康档案，确保每位员工每年进行健康检查，持证上岗。

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