餐饮前堂管理制度内容怎么写

简述信息一览：

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足...食堂管理规定总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理1厨工守则，卫生条例1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

第一章：劳动条例招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

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餐饮卫生制度范本如下：范本一：食品处理流程卫生制度确保食品安全：检查食品质量，避免使用变质食品。充分加热：确保食品内部无生熟不均现象。有效隔离：熟制品与食品原料、半成品隔离存放。储存条件：加工后至食用前超过2小时的食品，应在60°C以上或10°C以下条件下储存。

公共食堂管理制度1 严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

1、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

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2、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。备有足够的工具和容器。

3、晚餐：晚餐的记录应包含与早餐和午餐相同的各类菜品信息。夜宵：记录夜宵提供的样品菜情况，确保晚间餐饮的留样符合要求。留样人签名：每餐样品菜留样完成后必须在此处签名，以证明样品的准备和保存情况。管理审核：记录表需经过管理层审核，确保留样过程符合食品安全规范。

4、俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。

5、上海恩泉餐饮管理有限公司的样品菜留样记录表主要包含以下内容：日期：记录每日三餐及夜宵的留样日期。三餐及夜宵详细菜品：早餐：包括大荤、小荤、素菜、米饭、水果、汤等类别的菜品记录。午餐：与早餐相同，记录各类别的菜品，但为午餐时间准备。晚餐：同样包含大荤、小荤、素菜等所有类别。

6、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

1、营养均衡食堂管理人员应根据员工的需求，提供营养均衡的餐饮服务。合理搭配食材，控制食品的热量和营养成分，确保员工获得全面的营养。此外，还可以根据员工的身体状况和工作强度，提供特殊膳食，如低盐、低脂、低糖等，满足不同人群的需求。

2、管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

3、陪餐人员：通常，陪餐人员包括学校管理人员、教师、家长代表等。他们的参与能够多角度地审视食堂的运营情况，提供不同的意见和建议，促进食堂服务的改善。

4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

5、食堂留样管理制度（1）学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，均需对食品进行留样。留样由专人负责，使用消毒工具和专用冷藏箱。食品留样冰箱仅用于食品存放，不得存放其他物品。

6、食堂人员需定期进行健康检查，保持个人卫生，不带病工作，确保食品加工环节卫生。加强食堂管理，建立安全责任体系，确保食品加工、储存、销售各个环节的安全。

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