高校食堂餐饮库房管理制度

今天给大家分享高校食堂餐饮库房管理制度，其中也会对高校食堂餐饮库房管理制度范本的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、学校食堂食品贮存和保管要求
• 2、冷,荤间卫生管理制度
• 3、高中生食堂管理制度
• 4、食堂管理方案内容
• 5、如何管理好学校食堂

学校食堂食品贮存和保管要求

食品贮存要求 分类存放：食品需分类存放，定期检查，远离有毒有害物品和个人物品。 冷藏设备：冷藏设备需标识明确，生熟食品分开存放。 工具和容器：工具和容器需标识清晰，用后洗净保持清洁。食品加工要求 原料使用：炊事员需使用新鲜原料，禁止使用腐败变质或感官异常的食品。

食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可***用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。***购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

室温存放时间：烹调好的食物室温存放时间不超过2小时。剩菜剩饭处理：剩菜、剩饭等要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，并彻底加热后食用。人员健康与卫生：健康证明：工作人员需持有效健康证明上岗。食品贮藏：食品应贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触。

留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。安全员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

冷,荤间卫生管理制度

各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对***措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

食堂应制定卫生管理制度，从业人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证。建立食品加工人员健康档案。食品***购和贮存卫生要求 食品***购应由专门部门和专人负责。***购时应验证供货方的卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证，并核对原件与产品是否相符。

工作人员要求：穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食应勤作、勤销，确保当天制作、当天销售。初加工间卫生制度 专用场地：设专用场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。 清洗设施：清洗池做到荤、素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

高中生食堂管理制度

高中生食堂管理制度1 食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。 建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

学校食堂管理需严格执行食品卫生法规，强化饮食卫生管理，确保学生膳食质量，提供营养指导。五项确保：领导、组织、制度、责任、工作落实。十项必备：***、制度、责任书、检查、措施、预案、记载、工作台帐、报告、总结。五步消毒：审查、体检、***、上岗、消毒、保洁。

学校食堂粗加工管理制度主要包括以下几点：分区设置洗涤池：分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并确保两者有明显标志，以防止不同食材间的交叉污染。操作台、用具和容器的分开使用：加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的相关设施分开使用，并设有明显标识。

食堂设施设备管理制度主要包括以下六个方面：基础卫生管理 保持整洁：食堂地面、门窗需保持整洁明亮，桌面随时清洁，全天保持地面干净。 分类存放：炊具、用具操作台整齐摆放，生熟食品分开存放，并有明显标识。

食堂管理方案内容

机关食堂的管理方案需围绕确保食品安全、提高服务质量、优化伙食环境等方面进行设计。管理方案应遵循严格的操作规程和规定，以保证食堂运行的高效和有序。具体管理措施 食品安全管理：严格食材***购：确保食材来源正规，建立供应商评价制度，定期对食材进行质量检测。

严格执行卫生制度：食堂人员需认真履行岗位职责，严格执行各项卫生制度。清洁卫生消毒：做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒并记录。定期检查：管理人员及保健医生每天检查食堂卫生，每周组织大检查并记录。环境卫生要求：食堂需保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无污垢等。

餐后及时清理餐具，确保餐具清洁卫生。定期对食堂场地进行全面清洁，保持环境整洁。加强消毒工作，减少细菌滋生。营养膳食搭配：根据员工和学生的营养需求，制定合理的膳食搭配方案。引进营养师，指导餐品制作，确保食物营养均衡。具体实施方案 建立完善的食堂管理制度，明确各部门职责。

食堂管理方案主要包括以下关键要点： 管理制度与实施主体 为创造温馨、洁净的就餐环境，由办公室负责实施食堂管理制度。 该制度适用于食堂工作人员及在机关食堂就餐的职工。 主管负责制与饭菜质量 实行“主管负责制”，食堂主管全面负责饭菜质量、卫生和环境，对出现的问题负有直接责任。

如何管理好学校食堂

1、做好学校食堂管理工作的关键在于以下几个方面：确保食堂合法合规运营 学校食堂必须具备卫生行政部门发放的许可证，这是合法运营的基础。同时，要加强对食堂从业人员的管理与教育，制定并实施食堂管理人员和从业人员的培训***，提升他们的食品安全意识和操作技能。

2、要管理好学校食堂，可以从以下几个方面进行：建立健全管理体系 设立伙食委员会：负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，并审核食堂帐务。 总务处直接管理：落实伙委会决议，保障食堂正常运转，并向伙委会负责。

3、建议学校食堂加强食品卫生监管和提升餐饮质量。加强食品卫生安全管理 学校食堂作为师生日常用餐的重要场所，食品的安全卫生至关重要。建议食堂严格执行食品卫生安全制度，从食材***购、储存、加工到供餐的每一个环节都要有严格的监控和管理措施。同时，定期进行食品检测，确保无过期、变质食品进入食堂。

4、学校食堂四个最严：食材安全、卫生达标、营养均衡、价格合理。 食材安全：学校食堂必须确保食材新鲜、无毒、无污染，不使用过期、变质的食材。为此，学校需建立严格的食材***购和储存制度，保证食材来源可靠和质量稳定。

5、学校严格把控五个关键环节：首先是领导把关制度，校长作为第一责任人，副校长、食品安全管理员和卫生老师共同负责；其次是严格检查食品质量，做好记录；再次是规范食品储存，确保分类存放；然后是严格食品加工流程；最后是严格执行食堂卫生标准，每日消毒餐饮具。

6、总则 为强化学校食堂食品安全管理，切实保障师生饮食安全，依据相关法律法规，结合本校实际情况，特制定学校食堂管控、周排查、月调度工作制度。该制度严格遵循“预防为主、全面覆盖、严格管理、协同配合”的原则，确保食堂食品安全管理工作规范有序开展。

关于高校食堂餐饮库房管理制度，以及高校食堂餐饮库房管理制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。