连锁餐饮品质管理

今天给大家分享连锁餐饮食品安全管理制度，其中也会对连锁餐饮品质管理的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

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3、第五条　乡镇人民***、街道办事处对本行政区域内的食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责。乡镇人民***、街道办事处应当在村（居）民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。

食品生产销售餐饮的专用食品安全制度主要包括原料控制、加工过程管理、产品检验、储存与运输控制以及从业人员健康管理等几个方面。首先，原料控制是食品安全的首要环节。食品生产销售餐饮企业必须从合格的供应商处***购原料，并对原料进行严格的检查，确保其符合安全标准。

这包括保持加工场所的清洁卫生、使用符合安全标准的加工设备和工具、确保食品加工人员的个人卫生等。此外，对于不同类型的食品，还应设立专门的加工区域，以避免交叉污染。加工过程中还应注意控制食品的温度和时间，确保食品煮熟至无粉红色，以防止有害微生物的生存和繁殖。

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餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

食品生产企业要严格执行原料验收、生产过程管理、出厂检验、不合格食品管理等基本制度；食品经营企业要建立健全食品进货查验和记录制度、食品安全管理责任制度、销售退市等自律机制；餐饮服务单位要落实索证索票、规范操作、人员培训、健康管理、设备维护、餐具消洗等制度。三要加强对生产经营过程、产品质量的执法检查。

适用范围：该制度适用于生产、加工、销售、餐饮、批发、零售、进出口等与食品相关的企事业单位、个体经营户以及其他从业人员。主要内容：食品安全法规、食品安全管理模式、食品生产过程控制、食品储存运输控制、食品安全检测、内部培训、外部监督管理、紧急处理措施等。

餐饮食品安全管理制度范本集锦如下：范本一：餐饮服务食品安全检查制度目的：规范餐饮服务食品安全检查，保障公众餐饮安全。依据：依据相关法规制定本管理制度。实施方式：实施定期或不定期卫生检查，结合全面检查、抽查和问查，确保制度执行。

餐饮类食品安全管理制度主要包括以下内容：食品原料***购与索证制度：严格遵循相关法规，确保食品来源安全可靠。对供应商进行资质审核，索取并保存有效的产品检验合格证明。禁止***购不合格及无许可证的食品。乳制品、肉制品等敏感食品需严格索证索票。

餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括：***购索证验收制度：建立***购查验和索证索票制度，到正规单位***购，查验留存供货商资质和产品合格证明，建立台账，保存***购记录及资料不少于2年，不***购不合格食品。

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