厨房管理制度表格

本篇文章给大家分享餐饮厨房管理制度表制作，以及厨房管理制度表格对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、厨房管理制度及岗位职责
• 2、求问中餐厨房管理制度给一百分
• 3、厨房值班管理制度
• 4、餐饮后厨管理
• 5、食堂管理制度的管理(示例)

厨房管理制度及岗位职责

1、全面管理：在餐饮部经总监的领导下，厨房需全面负责食品的制作与控制，确保出品的品质与标准。制度制定：制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，以及各岗位职责，确保厨房工作的有序进行。成本控制：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、厨房管理制度： 制定全面的管理制度：在餐饮部经总监的领导下，制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，确保厨房工作的规范化和标准化。 成本控制与毛利率管理：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，以保持良好的毛利率。

3、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、厨房管理制度主要包括以下几个方面：考勤制度：厨政部工作人员需打卡考勤，禁止代签。上工前需向组长或厨师长报到，加班人员需留下，非加班人员完成工作后方可离开。上班时应专心岗位，不得进行与工作无关的活动。因病请假需提前告知厨师长并出示医生证明，请假需填写请假条。

5、除了厨师长外，厨房还有冷菜主管和火头主管等职位。冷菜主管负责冷菜加工过程，能够妥善安排工作细节并推出新菜式。他们会负责冷菜厨师的工作安排和细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备工作，并督导员工。火头主管则在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

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厨房考勤制度要求员工按时打卡，禁止代打卡，上班后需向组长报到，加班者留岗，不加班者下班后须离开工作区域。工作时间需坚守岗位，禁止做与工作无关的事，禁止带亲友进入酒店公共场所。因病请假需提前并出示证明，因事请假需提前申请，婚假、产假、丧假按酒店员工手册规定。制度适用于所有厨房员工。

以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 厨房日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

厨师长需要提前一天报食堂管理员物品***购明细，填写《食堂物品***购***表》，食堂管理员签字后，由***购人员联系供应商送货并填写价格，其中存根食堂留存第二联交给企管部。 食堂物资***购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经***购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后，方可入账。

厨房值班管理制度

1、值班人员需按照值班表执行，不得随意更换人员或岗位。值班期间不得擅自离开岗位，视同上班时间，必须严格遵守厨房规章制度。值班期间，值班人员需负责厨房出品质量的把控，保障设备安全，及时关闭不必要的电器开关、水、电、油、气。注意节约资源，避免浪费，保持厨房环境清洁。

2、厨房值班交接班制度的重要性 确保运作顺畅与安全：该制度是厨房管理的重要组成部分，通过明确的交接班流程，确保厨房日常运作的顺畅与安全。 交接班流程 安排与准备：由组长负责安排交接班事宜，确保各岗位人员的合理分配。接班人员需提前到达岗位，为准时交接班做好准备。

3、厨房管理制度主要包括以下几个方面：考勤制度：厨政部工作人员需打卡考勤，禁止代签。上工前需向组长或厨师长报到，加班人员需留下，非加班人员完成工作后方可离开。上班时应专心岗位，不得进行与工作无关的活动。因病请假需提前告知厨师长并出示医生证明，请假需填写请假条。

4、全面管理：在餐饮部经总监的领导下，厨房需全面负责食品的制作与控制，确保出品的品质与标准。制度制定：制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，以及各岗位职责，确保厨房工作的有序进行。成本控制：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，保持良好的毛利率。

餐饮后厨管理

1、后厨主要负责餐饮场所中菜肴的加工制作及相关管理工作。具体来说，后厨的工作包括以下几点：加工制作工作：在厨师长的领导下，全面完成后厨的加工制作任务，确保菜肴的出品质量。日常管理：协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括卫生检查、安全检查等，确保厨房环境的整洁与安全。

2、求职食堂后厨主管：十余年的厨师经验，三年厨师长，三年后厨管理，一 你的经验这么丰富，可以做大餐饮企业的管理运营工作，收入高，前途乐观。而且餐饮行业，中档酒楼的管理还有很大的不足，能够挖掘很深的市场潜力。

3、餐厅后厨主要负责食材加工、餐具管理与清洗等工作。具体来说：食材加工：餐厅后厨的工作人员会按要求对蔬菜等食材进行初加工，包括清洗、切割、去皮等步骤，以确保食材符合烹饪的要求和标准。餐具管理：他们会分类存放餐具，以防止污染和确保餐具的卫生安全。

4、餐厅后厨的核心是厨师团队。不同职位的厨师需要各司其职，协同工作。此外，相关人员如清洁工和餐饮服务员等也是后厨运作不可或缺的一部分，他们负责维持后厨的整洁和为顾客提供服务。 管理制度和操作流程 餐厅后厨需要建立完善的管理制度和操作流程，包括食品安全规定、烹饪标准、食材储存方法等。

5、后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写***购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

食堂管理制度的管理(示例)

1、总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理1厨工守则，卫生条例1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

2、食堂管理制度 留样由专人负责，建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

3、团餐食堂卫生管理制度主要包括以下几点：专人负责制与管理制度：建立专人负责制，配备食品卫生管理人员；建立健全食品安全、卫生管理制度及岗位责任制。卫生许可证管理：团餐食堂需依法取得卫生许可证后方可经营，并在有效期满前办理复验手续。

4、以下是一个国企机关食堂管理办法示例，可根据实际情况调整完善：总则国企机关食堂是实行内部核算的集体***性后勤服务单位，旨在为职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务。食堂受本单位后勤主管部门领导，坚持“服务第一”方针。

5、学校食堂健康管理制度主要包括以下内容：健康体检与证明管理：所有食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，确保健康证明不过期。新入职人员、实习生等必须在取得健康证明后才能上岗。患有特定疾病的人员需调整岗位，不得从事直接接触食品的工作。

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