高校食堂规定
本篇文章给大家分享高校食堂饭类餐饮管理制度，以及高校食堂规定对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
- 1、食堂管理制度十条简短
- 2、学校餐厅怎么管理
- 3、学校营养餐管理制度(汇编7篇)
- 4、食堂管理办法
- 5、食堂管理制度有哪些
食堂管理制度十条简短
仓库和厨房内禁止存放有毒物品和药物，私人食品也不得存放。厨房的火源、电源和机械需严格管理，炉灶附近不得存放杂物和易燃易爆物品。食堂的卫生制度同样重要。实行包干制，确保每个区域的清洁整齐。蔬菜需洗净、生熟分开，防止食物中毒。餐厅和厨房地面需每日清扫，每周大扫除一次。
厨房管理 厨工个人卫生：厨工需严格遵守卫生条例，保持个人卫生，如勤剪指甲、勤理发，不随地吐痰。 食品安全检查：工作时应自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理，确保食品安全。 工作规范：工作时需穿工作服，严禁吸烟，严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。
工作时必须穿工作服，严禁吸烟。 严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 餐具需清洗干净并整齐摆放。 烹食过程需认真清洗，确保按时、按质、按量供给。 每天进行清理，每月进行三次大扫除，保持厨房环境卫生。
第四条要求员工工作时保持严肃，禁止嬉笑打闹，食堂内严禁吸烟，午餐时间禁止饮酒。第五条规定所有餐具每餐后必须进行消毒处理，以保持卫生。第六条明确要求熟食间需专人管理紫外线消毒灯，确保每天下班前按时开启。
学校餐厅怎么管理
1、严把***购和储存关：食材可是餐厅的“灵魂”，得挑新鲜的、质量好的。储存也得讲究，得保证食材不变质、不浪费。这样，学生们才能吃得健康、吃得满意。索证索票不可少：每样食材都得有“身份证”——***购时的票据和证明，这样万一出了问题，也能迅速找到源头，保障大家的权益。
2、学校餐厅管理制度为保障师生饮食安全，制定以下规定。餐饮具使用前必须进行清洗消毒，确保符合国家卫生标准，定位存放，并保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用，避免食品安全隐患。餐具清洗必须使用专用水池，与其它水池隔离，并在水池上标注，以避免交叉污染。
3、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁防止唾沫飞向他人。
4、学校自营餐厅的账目管理必须做到公开透明，确保所有费用的支出和收入都受到严格监督。这一管理机制不仅有助于提升餐厅运营的效率，还能增强师生对餐厅的信任感。为了保障透明度，学校财务部门和审计部门有权随时审查餐厅的所有账目记录。作为非营利性组织，学校自营餐厅的资金主要用于改善教职工和学生的餐饮条件。
5、提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐教育。每天用餐时，生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，帮助解决学生用餐中的具体问题。严把食品质量关，禁止“三无”食品进入食堂。培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。
学校营养餐管理制度(汇编7篇)
1、定期检查指导营养餐工作，设立监督小组全程监管。学校营养餐管理制度（2）成立“营养餐”管理小组，负责食堂财务、经营、饭菜质量、卫生安全、服务态度等监督。设立独立账目，执行零利润原则，确保学生“营养餐”只计原材料成本。定期召开会议，听取反馈，改进工作。食堂由学校统一管理，禁止个人承包。
2、建立健全营养改善***的实施方案，设立领导机构和管理制度，定期组织食品安全事故应急演练，确保学生食品安全、营养和卫生。严格确定享受对象，审核人数，建立学生实名档案，动态管理，防止虚报、漏报和冒领。配备洗手和饮水设施，合理安排用餐时间，保障学生餐前清洁和饮水需求，支持学校教学正常进行。
3、学校食堂监管从源头抓起，建立***购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生。
4、学校食堂承包人是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
5、全校共有寄宿生152人，学生食堂每餐就餐人数约160人左右，教职工食堂就餐人数有20人左右，幼儿园食堂每天只开中餐，有128人就餐。 食堂管理现状。 年初由总务室制订出管理人员职责、食堂工作人员职责、卫生消毒制度、食品***购及储存制度等各种管理制度，交校务会和学校工会审核通过后，分别张贴食堂及储藏室墙上。
食堂管理办法
1、食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品，应按一定比例向服务对象加收管理费。具体标准按本《办法》第二十二条执行。
2、食堂管理办法主要包括以下几点：坚持公益性原则：学校自主经营的食堂应当不以营利为目的，特别是实施营养改善***的农村义务教育学校食堂，不得对外承包或委托经营。
3、食堂厨房需保持整洁，地面干燥无垃圾，炊具、厨具清洗干净后整齐摆放。食品生熟要分开，保证不交叉污染或串味。干货制品需多清洗、漂洗，不得加工出售腐烂变质的食品。蔬菜类需先剔除腐烂、变质或杂草部分，肉类需清洗干净。食堂工作人员需着装整齐、干净，操作前先洗手。
4、餐厅卫生管理 ① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
5、食堂管理实行“主管负责制”，食堂主管应对饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对问题承担相应责任。 食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。 食堂***购需精打细算，勤俭节约，合理安排每日用餐量，避免菜肴变质、浪费或份量不足。
食堂管理制度有哪些
食堂伙食五项制度的内容是：（1）订食谱制度。（2）伙食账目公布制度。（3）给养逐日消耗登记制度。（4）厨房值班员和帮厨制度。（5）卫生制度。食堂伙食管理制度的制定是为了整治军队伙食供应问题，除了保证在役军人日常训练的营养均衡，也保证食材来源的安全和卫生。
供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。
学校食堂粗加工管理制度主要包括以下几点：分区设置洗涤池：分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并确保两者有明显标志，以防止不同食材间的交叉污染。操作台、用具和容器的分开使用：加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的相关设施分开使用，并设有明显标识。
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