餐饮菜品质量管理制度模板

文章阐述了关于餐饮菜品质量管理制度模板，以及菜品质量管理办法的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮后厨质量,卫生管理制度
• 2、职工食堂管理方案与措施范文(精选6篇)
• 3、菜品质量的要求。
• 4、火锅后厨管理制度
• 5、食堂管理制度
• 6、食堂管理制度有哪些

餐饮后厨质量,卫生管理制度

- 员工应避免使用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为。- 饭前、便后、接触脏物后必须认真洗手。- 在接触食品、餐具、器皿以及每次开始工作之前，员工必须认真洗手。- 员工应养成经常洗脸、洗澡的习惯，确保身体清洁。 操作卫生规定：- 上岗前，若接触不洁物品，员工应及时洗手。

建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等，确保每位员工明确自己的职责和工作标准，按章操作，减少失误和事故发生的可能性。卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁，食材新鲜，餐具消毒彻底。

在餐饮行业中，后厨卫生管理是确保食品安全与顾客健康的基石。一个干净整洁的厨房环境不仅能够提升食品质量，还能增强顾客对餐厅的信任感。然而，部分餐厅在后厨管理上存在诸多问题，例如操作台脏乱、菜墩上生熟食材混放、刀具脏污或生锈，这些问题不仅影响厨房的卫生标准，还可能对食品造成污染。

职工食堂管理方案与措施范文(精选6篇)

1、员工食堂管理方案 篇1 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

2、下面是我给大家带来的如何抓好食堂的管理（精选5篇），希望能帮到大家！ 如何抓好食堂的管理 篇1 （一）提高思想认识，自觉抓好食堂管理工作。 食堂管理人员紧紧围绕“接待工作无小事，让领导放心、让群众满意”这一工作目标，不断提高工作质量，努力满足干部职工日益增长的各种需求。

3、食堂管理方案2022 就餐管理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 食品卫生管理 剩余饭菜留在桌上。

4、食堂整改措施报告范文篇一： 单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。

5、【篇一】 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作***如下： 一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。

菜品质量的要求。

菜品质量主要包括：原料质量、烹饪技艺、口感味道、营养健康、色泽外观和摆盘美观。 原料质量是菜品质量的基础。菜品所使用的原材料的新鲜程度、质量等级和纯度等直接影响菜品的质量。新鲜的食材能够保证菜品的口感和营养价值。 烹饪技艺是菜品质量的关键。

评价菜品质量：从形态美观方面来评价，所谓形态美观，即菜点的外形应遵循对称、均衡、反复、渐次、调和、对比、节奏、韵律等形式美法则，要符合人们的审美要求。

不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须按出品标准要求制作。（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。（5）烤类成品必须呈金***，并且皮酥里嫩。

菜品出品管理机制进一步加强，以完善菜品质量管理体系，要求全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性。 确保菜肴的出品质量和风味特点，以优质出品达到顾客满意度。 菜品管理细则包括：a. ***购：遵循原料***购标准，保证货源新鲜和符合卫生要求。

烹饪质量控制同样重要。首先，制定和使用标准菜谱是必要的。厨房应为每款菜式订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等。严格要求厨师按标准制作，确保菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。

菜品自身质量指标主要包括以下几个方面： 口感：口感是菜品质量的关键因素之一。口感包括菜品的质地、口感、味道以及鲜度等。比如，炒菜时的嫩滑程度、烤肉时的烤制程度、炖汤时的炖煮程度等都会影响菜品的口感。 色泽：色泽也是菜品质量的重要指标。

火锅后厨管理制度

1、火锅后厨管理制度主要包括以下几点：组织架构与职责明确：服从管理：后厨人员需服从餐厅经理的督导，并监督领班的工作，确保管理链条的顺畅。职责分配：编制后厨排班表，合理分派组织工作任务，确保各项工作有序进行。日常运营与卫生管理：餐前准备：每餐前巡视检查后厨区域，确保食材准备、设备调试等工作到位。

2、餐厅经理是餐厅运营的核心，负责督导下属工作，并指导餐厅的日常工作。他们编制餐厅的排班表，分派和组织工作任务，确保每个细节都被妥善安排。在检测、评估和培训员工方面，经理们起着至关重要的作用，他们通过定期的检查和反馈，帮助员工提升服务质量。

3、火锅店后厨管理是确保食品安全与质量的重要环节。环境卫生管理方面，每日需进行两次小清理，每周一次大清理，确保厨房整洁无异味。垃圾和污渍应及时清理，避免影响厨房环境。用具卫生管理同样重要。餐具、厨具需摆放整齐，保持清洁无损，避免交叉污染。对于肉类、海鲜等易污染物品，应分类存放，及时处理。

4、根据著名管理专家谭小芳老师研究：餐厅主管岗位职责 ： 服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。

5、在火锅店的后厨，厨师长的副手扮演着至关重要的角色。其职责繁多，不仅需要直接在厨师长的指导下，全面完成后厨的加工制作工作，还需要协助厨师长管理厨房的日常运作。每天，他们需要检查厨房的卫生和安全状况。此外，厨师长的副手还负责组织炉灶、砧板、打荷和传菜人员做好每日两餐的准备工作。

6、火锅店的后厨工作复杂而重要，首先在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作，确保每道菜品的质量与口味。同时，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括每日的卫生、安全检查，以确保食品安全与员工健康。切菜、炉灶、传菜等工作内容也需妥善安排，保证顾客能及时品尝到自己心仪的食物。

食堂管理制度

公司食堂的卫生标准严格，包括不制做、出售腐烂变质食品；生熟食品及器具分开处理；工作人员需穿工作服、戴工作帽，并保持个人卫生，做到四勤；操作后冲洗机器、用具；禁止吸烟和随地吐痰；健康证上岗；违反规定将受罚。

食堂作为单位内部职工的餐饮场所，实行严格的管理制度。对于临时来访职工，需提前与食堂联系，确保饭菜质量。所有就餐人员不得擅自进入食堂内部，有事可到办公室联系，以免干扰到食堂工作人员的正常工作。就餐者需严格遵守开饭时间和食堂的各项规定，提前或错后吃饭需提前告知食堂。

供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

明确管理责任 机关食堂是保障机关工作人员日常餐饮的重要场所，必须建立健全管理制度。食堂管理应明确责任部门和责任人，确保食品***购、储存、加工、供应等环节的卫生安全。食品***购与储存管理 食品***购：食堂应设立专门的***购人员，负责食品的***购工作。

机关食堂管理制度旨在为机关职工、会议和来往客人提供优质服务。管理要点如下： 食堂应提供色鲜味美的饭菜，价格合理，服务周到，确保食品新鲜，杜绝食物中毒事件。 工作人员需明确分工，坚守岗位，确保按时开饭，保持餐具清洁，定期消毒。 接待基层所人员时，需事先报告，注重饭菜质量，避免浪费。

食堂管理制度有哪些

1、食堂伙食五项制度的内容是：（1）订食谱制度。（2）伙食账目公布制度。（3）给养逐日消耗登记制度。（4）厨房值班员和帮厨制度。（5）卫生制度。食堂伙食管理制度的制定是为了整治军队伙食供应问题，除了保证在役军人日常训练的营养均衡，也保证食材来源的安全和卫生。

2、供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

3、公司食堂的卫生标准严格，包括不制做、出售腐烂变质食品；生熟食品及器具分开处理；工作人员需穿工作服、戴工作帽，并保持个人卫生，做到四勤；操作后冲洗机器、用具；禁止吸烟和随地吐痰；健康证上岗；违反规定将受罚。

4、厨房的火源、电源和机械需严格管理，炉灶附近不得存放杂物和易燃易爆物品。食堂的卫生制度同样重要。实行包干制，确保每个区域的清洁整齐。蔬菜需洗净、生熟分开，防止食物中毒。餐厅和厨房地面需每日清扫，每周大扫除一次。

5、食堂考勤及请销假制度 （一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

6、食堂的九项制度如下：卫生管理： 建立健全食堂食品卫生安全管理制度。 指定专门的食品卫生责任人，监督食品卫生措施的落实情况。 建立食堂食品卫生责任追究制度，对违规者进行通报或行政处分。 定期检查，实施奖罚分明的管理。

关于餐饮菜品质量管理制度模板，以及菜品质量管理办法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。