中餐厅规章制度及流程

简述信息一览：

餐厅主管的岗位职责主要包括人员管理、营运管理、客户服务、卫生安全以及财务管理等方面。在人员管理方面，餐厅主管需要负责招聘、培训、调度和管理餐厅员工，确保员工按时上班并执行工作***。他们还需要评估员工的工作表现，并提供必要的培训和指导，以提升员工的工作质量和效率。

每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。检查所辖范围的清洁保养效果。

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熟悉并掌握客情信息，合理安排员工班次和休息日。参与制定中餐宴会服务标准和工作流程，确保这些标准和流程的有效实施。负责与其他部门的沟通协调，有效处理各类突发事件。与厨师长建立良好的合作关系，及时反馈客人对菜肴的意见和建议，以便厨师长在制定菜单时参考。

层级关系］直接上级：餐饮部经理直接下级：领班［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。

每日班前检查交接簿并关注当日公共区域主管的指示。合理安排人力资源，管理本班次人员的工作安排。检查本班人员出勤情况和工作准备，对服务员的工作表现和纪律进行考核记录，并及时向主管报告。检查所负责区域的清洁保养效果。

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中式餐厅一般对灯具的选择偏淡一些，主要是要与餐厅的整体装饰风格一致，达到餐厅所需要的明亮、柔和、自然的要求，当然在选择灯时最好选择下罩式和组合型的。

自助型的火锅店很少设置包间，除非比较高档的餐厅会设计2-4个包厢供聚会、商务洽谈使用。自助型火锅店最重要的就是大厅取菜的合理性，因为食物大多放于餐厅的中间位置，故要考虑到四面餐桌的客人取菜的流程和顺序，否则会让用户感觉到想吃的吃不到，从而影响到二次消费。

有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求； m.有与饭店本身星级相适应的文具用品。

向宾客提供最佳服务，为了使宾客得到舒适和便利增加服务项目，延长营业时间宾客，有效，成功服务员站立时，两手背后交*或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚*拢，中间有一拳相隔。

每日检查餐厅食品安全。（7）每半小时用快速消毒液消毒双手。（8）管理部随时进行食品品质抽查。（9）餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。（10）店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。

食堂伙食差、职工意见大；餐饮部饮食缺乏特色；服务又不好；对外宾缺乏吸引力，造成外宾到其他饭店就餐。只有满意的员工才有满意的顾客。

餐饮运营及餐饮管理之意，包括菜单的筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等，其内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。所以餐饮运营服务即是协助你规划以上餐厅管理的各种事项并收取相应费用的一种行为。

关于杭州中餐厅餐饮管理制度，以及中餐厅规章制度及流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。