餐饮服务企业***购食品应保存购货凭证如实记录

文章阐述了关于餐饮***购保质期管理制度，以及餐饮服务企业***购食品应保存购货凭证如实记录的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、仓库物料保质期的制度规定是什么样的?
• 2、...采购和使用记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后
• 3、求餐饮采购监督管理制度及流程
• 4、临近保质期食品管理制度

仓库物料保质期的制度规定是什么样的?

1、发放物料原则：先进先出，后进后出。有保质期的食品、物品，应在到期前一个月通知到使用部门及财务部，及时进行处理。 领用人和发货人当面点清后，仓库保管员应及时在“实发数”一栏填写实发数量，并签名，交底联给领用人，连同物料一并带回。

2、过期物料是指超出保质期的物料，保质期由技术部会同品管部共同拟定。仓库则根据拟定好的材料保质期清单进行超期物料报警，进行二次送检。

3、第十七条：仓库设商品材料实物保管帐（简称“仓库实物帐”）和实物登记卡，仓库实物帐按物资类别、品名、规格分类进行销存核算，只记数量，不记金额，同时，在每一商品材料存放点设置商品材料实物登记卡，根入库单、出库单和领料单等及时登记仓库实物帐及实行卡，保证帐、卡、物相符。

4、对有保质期的产品要防止失效。发放距保质期不到一个月（含）的原料前应报验，检验合格后才能发放。距保质期不到三个月（含）的成品一般不发放（顾客同意的除外），但应及时报验，根据检验结果进行处理。若超过保质期，应及时报验，并按《不合格品控制程序》的规定处理。

5、库房管理规范 仓库负责人不定期抽查物料仓储情况、环境条件，确保无错放、混料、超期贮存、变质、损坏现象，发现即解决。保管员定期检查库存，发现变质、发霉或标识脱落，及时报告上级，处理问题物资。保质期内产品防止失效，物资临近保质期应提前报验，检验合格后发放。

6、物流仓库管理制度基本条例 总则 为保障公司正常生产的连续性和秩序，使仓库作业合理化，减少库存资金占用，特制定本办法。 本办法适用於公司生产、销售、办公所需各种原辅材料、在制品、半成品、成品、包装物、备品备件、工具、办公、卫生用品等物料的库存管理规定。

...***购和使用记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

1、食品生产经营企业的原料***购和使用记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

2、进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月。这是根据我国《食品安全法》中的相关规定而来的。法律要求食品生产经营者需要建立食品安全追溯体系，以便在出现问题时能够快速有效地查找原因和责任人。这其中就包括了进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存。

3、对于进货查验记录、收货记录和相关凭证，法律特别规定其保存期限不得少于产品保质期满后六个月。这是因为在保质期内，如果产品出现问题，这些记录和凭证将有助于迅速查明问题源头，保障消费者的权益。

4、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

求餐饮***购监督管理制度及流程

***贮管理流程分为***购、验收、仓管、发放四个环节。针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好***购工作。第一条 基本原则 廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选，以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请。

严格遵守***购规范流程，及时按质按量***购所需物资，使食堂物资***购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中***购。

第三条，食品药品监督管理部门对餐饮服务的***购行为进行监督，确保所有***购活动合法合规。第四条，鼓励餐饮业***用现代技术和行业自律，提升索证索票的效率，引导服务提供者规范***购行为。第五条，餐饮服务必须建立并严格执行索证索票、进货查验和***购记录制度，保证每一步都有清晰的记录。

临近保质期食品管理制度

1、国家工商总局发布的《临近保质期食品管理制度（试行）》对食品的保质期进行了明确规定： 保质期超过一年的食品，临近保质期为最后45天。 保质期在半年至一年之间的食品，临近保质期为最后30天。 保质期在半年以内的食品，临近保质期为最后15天。

2、法律分析：临近保质期食品管理制度 本单位加强对临近保质期食品的管理。

3、本单位强化临近保质期食品的管理，确保过期食品不进入销售环节。根据规定，各类食品的临近保质期标准如下：保质期超过一年的，为45天；半年以上不足一年的，为30天；90天以上不足半年的，为20天；30天以上不足90天的，为10天；10天以上不足30天的，为2天；10天以下的，为1天。

4、法律分析：食品保质期为一年以上的，期满之日前45天。保质期为半年以上不足一年的，期满之日前20天。保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天。保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天。保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天。

5、食品保质期的界定：根据法规，食品的保质期临界点有明确划分。保质期超过一年的食品，在最后45天内算作临近保质期；半年至一年的食品，在最后30天内为临近保质期；半年以内的食品，此期限缩短至最后15天；而保质期15天以内的，则在最后1至4天内视为临近保质期。

6、根据法律规定，对于保质期超过一年的产品，生产商应在保质期满前的45天内***取措施。 若产品的保质期在半年以上但不足一年，生产商应在保质期满前的20天内***取相应措施。 对于保质期在90天以上但不足半年的产品，生产商应在保质期满前的15天内***取措施。

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