餐饮室内档口管理制度范本

简述信息一览：

监督考核管理　接待中心通过美食广场管理部直接对各档口日常经营活动进行监督管理。并对各档口从食品安全卫生、品种市场认可度、经营状况、服务质量、物资***购及财务等方面进行考核，缴纳叁万元食品安全和安全生产押金并签署相应安全责任书。

统一经营统一经营模式下，美食广场公司全面负责经营。首先与购物中心签订租赁合同，统一规划档口并招商，对商户统一管理，拥有统一的收银系统。美食广场与商户以扣点形式合作。这种模式前期投入较低，由于统一装修管理，运营商协助，天然气户头申报及设备***购价格较低。整体管理更为完善，有利于规范经营。

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单店经营美食广场招商，商户自行经营和管理，拥有独立的收银系统和就餐区。这种模式下，每个商户独立负责装修、天然气***、消防报批及设备***购，前期投资较大。商户质量参差不齐，经营效果难以保证。统一经营由美食广场公司统一规划、招商、管理及收银，收取营业额提成。

美食广场加盟需办理营业执照和食品卫生许可证。单店经营模式需办理个人营业执照，而统一经营模式则由美食广场管理方统一办理。美食广场装修需考虑选址和店铺规划，选择交通便利、人流量大的场所。店面设计需注重排污、消防、排烟等设施，保持风格统一。美食广场装修风格应以干净明亮为主，体现店铺特色。

尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍，一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净、明朗的心理体验。② 避免视觉雷同团餐食堂常常会树立广告牌，标记档口推出的新菜或者爆品，那么在广告牌的颜色，物品等方面，要尽力做到和谐且多元化。

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食堂管理人员应保持食堂的环境卫生，确保员工用餐的舒适和安全。定期进行食堂的清洁和消毒工作，保持餐具、餐桌等设施的清洁。此外，还应加强垃圾分类和处理，保持食堂周边的环境整洁，提高员工的用餐环境质量。服务质量食堂管理人员应注重服务质量，提供周到、细致的服务。

怎样管理好团餐食堂2 怎样才能管理好一个食堂需要一个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须***用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

团餐食堂必须建立健全食品安全管理制度，设置专职或***食品卫生管理人员，严格食品***购和加工过程。食堂从业人员需定期进行健康检查，工作期间穿戴清洁的工作衣帽。食堂应保持内外环境整洁，防止有害昆虫滋生。食品***购和加工需符合卫生标准，食品需新鲜洁净，加工后的熟制品需分开存放，防止交叉污染。

抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度、节能降耗制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。1 主持每周餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。

准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。仪容仪表整洁干净，女员工不留披肩，男员工不留胡须。员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。上班时不得打私人电话。

酒店控制管理制度 1）生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。

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