餐饮店后厨考勤管理制度内容

本篇文章给大家分享餐饮店后厨考勤管理制度，以及餐饮店后厨考勤管理制度内容对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。厨房主管厨师长工作流程每天准时点到安排整体厨房工作、把当天工作分配给每个主管人员，然后监督今天***购原料的数量、质量，如果有不合格及时跟***购或者店总进行沟通协商。

2、小巧的厨房就要充分的利用每一寸的空间，窗户自然也不能空着，一根挂架，将锅子挂在上面，纵向空间的利用，能很好的节省厨房的空间，透过阳光形成的光圈，也十分的漂亮。

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3、“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，***常自律。

4、除了对整个厨房的照明，在洗涤区和操作台也要增设橱柜专用射灯。这类射灯光线适度，开关方便，让你的眼晴得到解放。克尽全力收纳有时候年轻人为了表现简洁、前卫的风格，便极尽橱柜收纳之能事，把所有物品一股脑都“藏”了起来。其实简洁并不等于空无一物。

5、清洁同步：在烹饪过程中，及时清理使用过的工具和工作区域，这样可以防止厨房变得混乱，也方便后续的操作。时间管理：对于烹饪时间有准确掌控，比如利用计时器来控制炖煮或烘烤的时间，以确保食物不会过熟或者不熟。

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6、厨房操作台面应符合人体工程学原理，如灶台高度应适应下厨者的身高，避免长时间弯腰或过度伸展。储物架和橱柜应方便存取常用物品，易于取用和整理。厨具应遵循使用习惯摆放，便于快速进行烹饪活动。保持厨房整洁有序厨房物品摆放应有条理，尽量减少杂乱感。

餐饮管理主要分为两大类，即店面管理和菜品供应管理。店面管理指的是对餐厅内部环境的全面管理，涵盖了餐厅的装潢设计、座位布局、用餐流程、客户服务及卫生状况等方面。这些因素共同构成了顾客在餐厅内的整体体验，对于提升顾客满意度和餐厅的经济效益至关重要。

餐饮管理公司属于服务业范畴。现代经济体系包括三大产业：工业、农业和服务业。餐饮管理公司根据业务内容主要分为两大类：餐饮承包与餐饮制作。餐饮承包是一种全面的服务模式，涵盖了餐饮食材的***购、加工制作、服务及收银等环节。在这种模式下，餐饮管理公司会从发包方处获得承包费用。

餐饮管理主要分为两大领域：前厅与后厨。前厅管理涵盖了服务细节方面的知识，如领位、点餐、铺台、上菜、倒酒以及结账等环节。这些环节不仅需要员工熟练掌握，还需要提供专业的服务，让顾客感到舒适和满意。后厨管理则包括了菜品制作、菜品搭配、原料知识，以及硬件设备的使用和维护，例如灶具等。

第餐厅日常工作制度遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。不准与顾客发生***。工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

餐饮管理分为营销管理、服务管理、厨房管理。下面介绍服务管理：餐厅服务员管理制度及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。

1、餐前准备：每餐前巡视检查后厨区域，确保食材准备、设备调试等工作到位。卫生标准：严格执行餐厅卫生标准，包括食材存储、加工环境、设备清洁等方面，保证食品安全。物品管理：检查后厨所需物品是否齐全且使用规范，防止浪费和误用。

2、材料的摆放呀，员工的卫生呀，餐具的卫生呀，厨房内部的清洁等等。

3、在厨师长的直接领导下，后厨团队需高效完成每日的加工制作任务。每日，我们不仅需要协助厨师长进行厨房的日常管理，还要确保厨房环境的卫生与安全，以提供一个干净、整洁的工作环境。为了确保餐厅的顺利运作，我们将组织炉灶、砧板、打荷、传菜等岗位的工作人员进行每日两餐的准备工作。

4、火锅店后厨管理是确保食品安全与质量的重要环节。环境卫生管理方面，每日需进行两次小清理，每周一次大清理，确保厨房整洁无异味。垃圾和污渍应及时清理，避免影响厨房环境。用具卫生管理同样重要。餐具、厨具需摆放整齐，保持清洁无损，避免交叉污染。对于肉类、海鲜等易污染物品，应分类存放，及时处理。

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