中餐餐饮店日常管理制度

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简述信息一览：

• 1、求问中餐厨房管理制度给一百分
• 2、食堂毛菜间管理制度
• 3、酒店中餐管理的奖惩制度

求问中餐厨房管理制度给一百分

以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 厨房日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

厨师长需要提前一天报食堂管理员物品***购明细，填写《食堂物品***购***表》，食堂管理员签字后，由***购人员联系供应商送货并填写价格，其中存根食堂留存第二联交给企管部。 食堂物资***购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经***购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后，方可入账。

应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单的菜式做好。 4客人已点菜又因急事不要了怎么办？立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盛好给客人，或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃，但要先办好付款手续。

比如，按照自己的身高来确定橱柜高度，吊顶要按照实际做一些防水防高温的设计，考虑到厨房的油烟问题来确定要不要是用开放式，还有水槽大小等等，这些细节都需要自己多想想，来确定最适合自己的，总之要注意厨房设计不一定要好看，实用就行。

食堂毛菜间管理制度

总则**：为确保公司食堂秩序，创建良好用餐环境，制定本制度。厨房管理**：1 厨工守则与卫生条例 - 1 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期理发，禁止随地吐痰。- 2 工作时应自查食物是否变质，发现问题及时处理。- 3 工作期间必须穿戴工作服，严禁吸烟。

为加强食堂管理检查力度，严格执行学院餐饮各项规章制度和操作规程，确保师生用餐安全，特制定本条例。第一章 原料食品第一条 原料***购有食品验收制度，且有验收记录。

原料申购投放管理：食品原材料申购***要按照次日实际用量进行申购，厨师长在申购单上注明本次***购数量，由部门经理审核后方可下单供应商。厨师长严格控制每餐原料投放量，收集相关信息，按照预估人数进行定量。粗加工监督管理：厨师长要掌握不同的毛菜经粗加工后的净菜率数据，充分利用各种食材，使边角料有利用的价值。

送菜的服务对象：专业为各大饭店、酒店、西餐厅、火锅店，学校、医院、***，***游玩场所，企业食堂，各大超市等提供各种蔬菜水果调料冻品等农产品配送服务。

酒店中餐管理的奖惩制度

为了规范公司制度，加强餐厅内部管理，营造一个良好舒适的用餐和工作环境；保障员工身体健康，维护员工的正当权益，特制定本规定。奖励：奖励分为定期奖励和随机奖励。（一）、定期奖励 月度优秀员工 条件：已过试用期的员工。本月出满勤，无任何过失。

以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 厨房日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

●领导餐厅 QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

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