配餐公司菜谱

文章阐述了关于餐饮公司配菜公司管理制度，以及配餐公司菜谱的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

2、确保烹饪过程干净，按时定量供应，厨房每日清洁，每月进行大扫除。2 管理制度：购物品需经行政主管审批后***购，***购单据需按规定流程审批。行政部门会定期抽查食品质量与重量，不合格食品将被拒收并处理。禁止私自取走厨房物品，餐具需妥善保管，每日盘点。

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3、明确管理目标与制度餐饮厨房管理首要任务是确立明确的管理目标和制度。目标应涵盖食品安全、成本控制、效率提升以及员工管理等方面。管理制度应包括岗位职责、操作流程、卫生标准等，确保厨房工作的有序进行。

4、厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。

5、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

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6、厨房管理任务人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要，及时提供优质适量的各类菜点，保持始终如一的产品形象。

1、配菜师，亦称切配工或墩子，负责依据厨师的要求，在规定的时间和数量内完成食材的切割和准备工作。厨房配菜主管职责：- 严格遵守公司规章制度，努力完成本职工作。- 按照厨师长要求，准备每餐所需食材，保证分类清晰、有序，并协助厨师工作。- 负责食材的刀工处理，满足烹饪要求。

2、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

3、中餐配菜主管的职责繁多，首要任务是确保餐厅日常运营顺畅，包括编制员工出勤表和检查员工的出勤状况。他们还负责提升员工的服务技能，定期组织员工学习并记录培训情况。主管需要具备良好的沟通能力，热情待客，妥善处理客人投诉，并加强现场管理，及时纠正服务中的问题。

4、完成老板或***购买回来的菜的分期处理工作。完成伴菜常用料准备工作，包括姜、葱、蒜等佐料。着手煮饭工作。饭、菜的原料准备。来顾客点单后立即按照菜单进行配菜，菜的切法应严格按照顾客满意菜谱进行配置。与厨师进行沟通，配合完成其它工作。整理厨房工具，清理厨房现场。

在开始工作前，餐饮配菜员应确保自己状态良好，并检查个人卫生及仪表。处理好个人事务，以便全身心投入工作中。查阅工作日志，确认未完成任务及向上级汇报的事项，了解当日重要信息和通知。参加班前会议，了解当日工作安排，并负责清洁工作区域以备营业。

配合前台服务员，确保传菜迅速、高效。在给前台服务员菜品时，要告知菜名，以便准确服务。及时撤下空盘空碗，保持餐桌整洁。传菜结束后，清理传菜部的地面和规定区域的卫生。1 离岗前，全面检查区域卫生，确保卫生环境良好。

在切割过程中，配菜员需确保卫生，不处理变质的原料，并分开切割荤素原料，防止交叉污染。切割好的食材应分类放置在菜架上，方便后续操作。切割时需保持专注，使用工具前检查是否有异物，并按照程序操作。切割工作完成后，配菜员应立即清理操作区域、工具和案板，保持整洁。

配菜员的工作是协助厨师准备烹饪所需的食材，确保菜肴的切割和分配符合要求。配菜员需将食材按照要求切丁、切片、切块或切丝，确保切割的尺寸一致，便于厨师烹饪。完成切割后，配菜员应将食材分门别类地放置在易于厨师取用的位置，以便于厨师高效地完成烹饪工作。

配菜工还需要协助厨师进行烹饪工作，如清洗厨具、备料等，并保持工作区域的清洁和卫生。他们的工作流程通常包括接收订单、准备食材、切配食材、分装食材，并在工作过程中保持工作区的整洁和清洁。总的来说，配菜工是餐厅中不可或缺的一员，他们的工作为厨师提供了有力的支持，确保菜品的质量和口感。

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