餐饮酒店退菜管理制度

今天给大家分享餐饮酒店退菜管理制度，其中也会对酒店退菜原因有哪些的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、当顾客来火锅店就餐时,要求退菜时应如何处理
• 2、爱宝餐饮管理系统点错了怎么退菜?
• 3、餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?
• 4、客人要退菜别管理由退就行了
• 5、火锅店不让退菜合法吗
• 6、求餐饮行业点菜单管理规章制度,收银手工做收入报表,会有少做收入、少...

当顾客来火锅店就餐时,要求退菜时应如何处理

1、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜 这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。

2、如果是没有什么理由退菜的，如果是可以退的尽量还是退，但是一般都是不建议上桌的菜退。还有如果实在是不能退的，你也要有耐心的说明原因，这是不能退的。请客人理解一下。不管什么原因，火锅店老板应当以好的积极的态度来处理这件事，毕竟服务行业要把顾客放到第一位，以后你的生意才会兴隆。

3、出现这种情况，服务员应先主动道歉，尽量向顾客解释。遇到善解人意的顾客，他也许可以接受点错了的菜。如顾客不接受应根据他的意愿，马上换菜或者退掉，满足客人的心理，千万别再纠缠。

爱宝餐饮管理系统点错了怎么退菜?

1、如果是专业的餐饮系统，应该就有“退菜”这个功能， 而且可以选择原因，可以设置退货金额：比如是客人原因的话厨房做了菜退菜是一个价格，厨房没做又是一个价格。

2、用方向键系统设置，根据喜马拉雅查询得知。按菜单键。进入菜单设置后通过方向键选择系统设置，按OK键可进入系统设置。选择时间和日期项，按OK进入。设置好日期后，点确认即可返回上一层。同样的方式设置好时间。最后一步下按ESC键退出即可。

3、美团收银系统美团前后端界面很简洁，操作也比较方便，它最大的优势在于背靠美团，收银系统能直接和美团外卖、大众点评等流量平台打通，在引流获客层面的优势很明显，会员营销方面，玩法也挺多的，有返券、折扣活动、特价菜。

4、银豹收银系统 银豹收银系统支持进销存管理、连锁管理、会员营销等功能，适用于零售、餐饮、茶饮、烘焙、母婴、美业、宠物、艺培、生鲜、服装、批发等中小店铺使用，支持门店连锁管理。科脉收银系统 科脉是深耕泛零售行业的数字科技服务商，科脉收银系统主要分为智慧零售、智慧餐饮、智慧专卖三大版本。

餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?

1、客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。

2、对于是否给顾客退菜，要掌握的原则是，在以不让顾客厌烦的前提下尽量不退。不能因为一盘菜的问题让顾客将餐厅拉入黑名单。

3、出现这种情况，服务员应先主动道歉，尽量向顾客解释。遇到善解人意的顾客，他也许可以接受点错了的菜。如顾客不接受应根据他的意愿，马上换菜或者退掉，满足客人的心理，千万别再纠缠。

4、先检讨自己，婉转地提出客人多，易于让客人理解。——“先生，真不好意思，给您添麻烦了，其实我比您还急，虽然今天客人非常多，但也不能让您等这么长时间啊！” 让顾客感受到你的努力，站在顾客的角度理解顾客。

5、B级退菜如客人要求换菜品，新换菜品必须立即加工优先烹制。退回菜品作出意见处理后由总厨做出最后用途。每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并做出有效预防的措施。其他责任 下错单、传错菜、下重单、导致顾客退菜，前厅负责赔偿。

客人要退菜别管理由退就行了

因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜，餐厅不能满足，餐厅就有极大的可能失去这个客户，失去客户就失去二次消费的机会，这是餐厅最大的损失。差异化竞争思维：无理由退换菜 一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜。

如果是上错了，那就肯定得退。如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。

客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。

火锅店不让退菜合法吗

火锅店规定菜品一旦上桌不退换，这一政策是合法的。 菜品上桌后与空气接触，新鲜度和营养会流失，同时可能存在卫生隐患。 顾客的退菜请求应根据门店规章制度处理，不应因担心得罪顾客而违反规定。 当顾客询问退菜事宜时，应清楚告知规章制度，请求顾客谅解。

合法，菜品上桌不退是原则。要明白一点，餐饮做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，与空气进行了充分的接触，菜品的新鲜度会降低，营养也会流失，并且因为顾客夹菜、碰杯等操作，都会给菜品带去污染，这样的菜是万万不能回收使用的，一旦回收，门店的食材干净度就无法保障了。

根据以上情况，火锅店没有动过的菜品是可以退的，但具体操作仍需根据实际情况进行判断。

如果是没有什么理由退菜的，如果是可以退的尽量还是退，但是一般都是不建议上桌的菜退。还有如果实在是不能退的，你也要有耐心的说明原因，这是不能退的。请客人理解一下。不管什么原因，火锅店老板应当以好的积极的态度来处理这件事，毕竟服务行业要把顾客放到第一位，以后你的生意才会兴隆。

如果还没有配好锅底就可以退掉，但是要是配好了的话就不可以。

但是消费者协会、工商执法部门、食药环卫部门，他们却有为消费者权益保障的责任，原来不知道也就算了，如果知道了，是一定要去调查处理的。什么天价菜，什么有虫菜，只要是侵犯了消费者的合法权益的，都可以找对应的部门处理。

求餐饮行业点菜单管理规章制度,收银手工做收入报表,会有少做收入、少...

（核单）有志达厨房分单打印，厨房必须收到厨房分单才出品，并按单出品，有效防止了开单不经过收银台而出品的情况，大大减轻了财务核单工作量。

一般软件都会有当天打销售汇总，你总会有个热敏打印机吧，如果连结账用的热敏打印机都没有的话，你可以通过软件的后台报表功能导出EXCEL形式来做，这是最简单的方式了。

十对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐，多收少收形成的损失负责。 十对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。 十对单据、报表、现金、应收款、免单造成混乱而损失负责。 十每日早九点将前一天的营业收入上缴，不得私下将营业款带出服务区。 十做好各种消费票据及金额登记工作。

财务管理及内部控制制度 一 主管会计账务处理、报表制度 严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐和备查帐，手工帐和微机帐同时使用。会计记帐程序：A、根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证。B、根据记帐凭证登记明细分类帐、银行存款日记帐和现金日记帐。

遵守企业的各项规章管理制度，服从集中统一的行政管理，接受监督与考核。 1完成领导交办的其它工作。 工作规范 为规范咨询服务，更好地做好顾客问询接待工作，全面周到为顾客服务，保障服务质量，维护企业形象，特制定本工作规范。

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