餐饮分餐标准

文章阐述了关于餐饮业分餐卫生管理制度，以及餐饮分餐标准的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、《餐饮业和集中供餐配送单位卫生规范》
• 2、5.餐饮分餐制服务遵循的基本原则是?
• 3、麦当劳详细的卫生管理制度
• 4、上海恩泉餐饮管理有限公司的制订的食堂管理制度
• 5、疫情期间济南餐饮营业场所管理要求(济南餐饮疫情营业公告)

《餐饮业和集中供餐配送单位卫生规范》

餐馆：以提供各类餐食，如中餐、西餐、日餐等为主，包括火锅店和烧烤店等。小吃店：主要经营点心、小吃和早点，如酒吧、咖啡厅和茶室等。快餐店：以集中加工配送和快速就餐为特点。食堂：为机关、学校、企业等内部人员提供餐饮服务的场所。

第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

一） 餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。（二）应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。

百度了“消毒餐具周转箱的卫生整改措施”供你参考。餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，组织从业人员认真学习和掌握规范内容，并抓好以下重点环节：1）布局合理，食品处理区均应设置在室内。

中国在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括：- 加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管。

基础设施的设计应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》加工经营场所的卫生条件的要求。1环境餐饮业建筑严禁建于可能产生有毒、有害物质的工业企业地段内；所选地址远离污水池、垃圾场（站）、坑式厕所等污染源，环境整洁；不得有昆虫孳生的潜在场所。

5.餐饮分餐制服务遵循的基本原则是?

1、安全卫生：分餐制服务必须确保食品的卫生安全。包括使用新鲜、无污染的食材，严格遵守卫生标准进行烹饪，以及对餐具进行严格的消毒处理。高效便捷：关注客户的需求和体验，以及注重经济和环境的可持续性。分餐制服务：要关注客户的需求和体验。

2、餐饮分餐制服务遵循的基本原则如下：卫生安全原则：分餐制服务首先要确保食品的卫生安全。所有食材必须新鲜、无污染，烹饪过程要严格遵守卫生标准，餐具要经过严格的消毒处理。同时，要确保食品的储存、运输和处理过程符合食品安全法规，防止食品受到污染。

3、分餐制是一种环保和节约型的餐饮方式，其基本原则是将食物按照需求和合理的分配方式分配到每个人的餐盘中。分餐制的提倡者认为，通过这种方式，可以减少浪费和污染，节约资源，提高效率和可持续性，进而促进绿色发展。分餐制有很多优点。首先，它可以避免浪费食物。

4、对于造成浪费的消费者，相关法律允许餐饮服务提供者收取相应的厨余垃圾处理费用。而对于未主动提醒消费者防止浪费的餐饮服务提供者，法律规定了警告的处罚。若餐饮服务提供者诱导或误导消费者超量点餐，造成明显浪费，则可能面临警告或罚款。

5、分餐是养成良好饮食习惯的开始。无论是学校还是家庭，按科学的饮食搭配原则进行合理分餐，每人一份，遵照中国居民平衡膳食餐盘的结构和比例搭配，荤素均衡、平衡定量。若长期坚持，不仅培养下一代的卫生习惯，更重要的是培养了健康行为习惯、减少了食物浪费和疾病传播，一举多得。

麦当劳详细的卫生管理制度

仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

肯定洗手的，麦当劳这样的国际性大企业对员工的规章制度都很清楚明确的。我朋友以前也在麦当劳打过工，他们经理就要求他们每过一段时间就要去洗次手的。

Service（服务）强调细心、关心和爱心，提供快速、周到的服务。Cleanliness（清洁）则要求严格的清洁工作标准，保持餐厅的卫生环境。Value（价值）的加入，进一步强化了麦当劳为顾客提供高品质价值的理念。

上海恩泉餐饮管理有限公司的制订的食堂管理制度

1、在餐饮管理领域，如同国有国法，家有家规，食堂托管也不例外。恩泉餐饮管理（上海）有限公司制定了一套严格的食堂托管管理制度，旨在确保员工和顾客的饮食健康。以下是该制度的主要内容：首先，制度的目的是提升食堂管理的整体效能，创造一个卫生、放心、舒适的用餐环境，以保障员工的身体健康。

2、上海恩泉餐饮管理有限公司食堂管理卫生条例为确保员工健康，防止食品污染和有害因素，公司特制定本条例，地址为上海闵行区七宝镇新镇路688号，信息来源于百度地图，具体以百度地图为准。厨房人员及卫生管理所有厨房员工需持有有效“健康证”，并定期进行体检。

3、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

4、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 财务成本方面：包括***购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到***有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益。

5、标志明显，防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。 熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

6、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。

疫情期间济南餐饮营业场所管理要求(济南餐饮疫情营业公告)

营业场所管理明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。规范就餐安排。减少桌椅摆放的大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米。

为指导我区餐饮单位有序恢复餐饮（堂食）经营，根据省市区疫情防控要求和相关政策规定，制定本工作指引。 适用范围 本工作指引适用于***肺炎疫情防控期间，全区从事餐饮（堂食）经营单位的疫情防控工作。主要内容包括从业人员管理、经营场所管理、用餐人员管理、食品***购管理、应急处置管理等。

为响应国家对***肺炎疫情防控的要求，保障公众健康，我们决定自2023年4月1日起，暂停所有餐饮服务。具体恢复营业的时间将根据疫情防控情况另行通知。在此期间，我们将进行全面整顿，以确保在疫情得到有效控制后，能够以最佳状态为广大顾客提供安全、放心的服务。

禁止一切聚集性用餐活动。所有餐饮服务单位（不含单位食堂）暂停提供现场就餐（堂食、桌餐），可***取外卖或打包外带的方式提供餐饮服务。切实加强食材来源监管。所有餐饮服务单位必须严格落实进货查验制度。

餐饮业疫情期间停业整顿通知书模板（篇1） 为切实加强***肺炎疫情防控工作，维护和保障xx市人民群众生命安全，根据当前疫情防控工作需要，现通告如下：***、舞厅、洗浴、酒吧、***室、网吧、***院、动漫游戏厅等室内休闲***场所一律暂时关停。

不可以。各地区具体管理不同，有特别需求的餐饮还是可以营业。但是如果要营业一般要提交营业申请，由相关市场监督部门核实，做好进货管理、顾客管理、设备管理等。各经营单位，要做好员工防护知识培训。

关于餐饮业分餐卫生管理制度，以及餐饮分餐标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。