餐饮服务与管理项目4试题

今天给大家分享餐饮服务与管理项目4试题，其中也会对餐饮服务与管理实务的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

2、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

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3、答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

4、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（错误）14 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错误）14 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

5、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。

（图片来源网络，侵删）

1、餐饮服务流程与标准主要包括以下几个环节：餐前准备卫生清洁：开餐前需做好全面的卫生工作，包括负责区域的清洁，确保提供优雅干净的用餐环境。物品准备：按标准更换台布、摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用餐托盘等餐具和用具。参加餐前会：准时参加餐前会，了解客情，明确工作区域及工作内容。

2、餐饮业工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。以下是一份详细的餐饮业工作流程：餐前准备：- 检查餐厅卫生，确保所有桌椅、餐具、地面等清洁卫生。- 准备好菜单、酒水单、餐巾纸等供客人使用。- 检查厨房食材和工具，确保充足和完好。

3、餐饮服务流程与标准：餐前准备准时到达工作岗位，参加班前会议，了解当餐的工作安排和任务分配。对工作区域进行卫生清洁，确保环境整洁有序。检查并准备所需的餐具和物品，确保其完好无损。迎客当顾客由迎宾员引导至用餐区域时，主动微笑问候并礼貌接待。

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

餐饮6s管理有整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六点。整理需将将工作现场的无用品清理掉，空位置空出来；整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标记；清扫需将工作环境打扫干净等等。

S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）六个项目，因均以“S”开头，简称6S。整理（SEIRI）——将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。

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