餐饮管理制度及卫生标准

本篇文章给大家分享餐饮管理制度及卫生标准，以及餐饮管理制度及卫生标准制定对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、餐饮店卫生标准：卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有有效合格健康证经培训后上岗。从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。从业人员必须进行卫生法规与卫生知识培训，掌握相应的卫生知识，个人卫生良好，穿干净整洁工作衣、帽上岗，不得留长发、长指甲，不带戒指。

2、餐饮卫生包括以下方面：食材***购与存储卫生。这是餐饮卫生的基础。包括***购新鲜、优质的食材，避免使用过期或变质的食品。同时，要正确储存食材，确保肉类、蔬菜等食材的存储温度和湿度符合卫生标准，防止食品变质和细菌滋生。食品加工烹饪卫生。

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3、环境卫生标准地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1∶2（火锅店不小于1∶3），严禁临街门前设灶。

5、一级标准：一级标准通常是基本要求或入门标准。在产品质量领域，它可能指的是产品必须满足的最低质量要求，以保证产品的基本功能和使用安全。在服务水平评估中，一级标准可能涵盖服务提供者的基本服务态度、响应速度和服务流程的完整性等。

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6、餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。地面卫生：地面不论***用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。

餐厅应制定明确的服务规范，包括员工的仪表、服务态度、服务技能等方面。员工应着装整洁，礼貌待人，熟练掌握业务技能，提供高效、热情的服务。同时，餐厅应规定服务时间，确保顾客在营业时间内享受到良好的用餐体验。员工管理规章制度餐厅应制定员工管理规章制度，包括员工的招聘、培训、考核、奖惩等方面。

严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

管理制度**：2 ***购与物品管理 - 1 所有厨房用品须经行政主管审批，由指定人员***购。- 2 行政部门每周抽查食品质量、重量，不合格产品拒收并按规定处理。- 3 禁止任何人以任何理由拿走厨房物品。- 4 餐具需妥善保管，未经许可不得私自带走。

严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。严格执行食品卫生“五四制”，做好个人卫生。

食堂6S管理包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个方面。整理：把食堂加工操作无关的东西清理出去，创造一个清晰的工作场所。整顿：把要用的东西按照规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理，达到食堂井井有条的工作秩序。清扫：保持食堂无垃圾、无污秽，使食堂环境保持清洁干净。

餐饮6s管理有整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六点。整理需将将工作现场的无用品清理掉，空位置空出来；整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标记；清扫需将工作环境打扫干净等等。

餐饮6S管理内容是整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养。6S管理是一种以整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养六个中心进行管理的方法。整理是对餐饮企业内部的物品、设备等进行分类、归置、整理、标识和编码，以提高使用效率和减少浪费成本。整顿是对工作区域、工作流程进行优化和调整，使工作更加有序和高效。

时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。素养：养成习惯，环境育人。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。

“6S管理”是指：常分类整顿、常整理、常清洁、常维护、常规范、常修养教育6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即6S管理。“常”，顾名思义是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

关于餐饮管理制度及卫生标准，以及餐饮管理制度及卫生标准制定的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。