国营企业餐饮管理制度大全

本篇文章给大家分享国营企业餐饮管理制度大全，以及国有企业餐厅配置标准对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮安全生产管理制度
• 2、我想求一份餐饮管理的小制度,简单易懂,最好有详细的奖惩制度
• 3、餐饮管理制度20条

餐饮安全生产管理制度

1、提起管理制度，人们会马上想到终身雇佣制终身雇佣制是日本企业最重要的特点之一，它作为一种就业制度，被世人认为是战后日本经济获得迅速发展的一个重要原因，日本的大企业普遍***用终身雇佣制度，小企业尽管未***用这种制度，但固定工也极少被解雇。在终身雇佣下，一个人一旦进入一个企业，只要不违法或严重违反企业规定，只要企业不倒闭，他就无失业之忧。

2、第四条 （各监督管理部门分工）县级以上人民***应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

3、日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

4、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

5、餐饮部安全生产责任书 根据《中华人民共和国食品卫生法》和***、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神同时为保障各项法律法规和规章 制度 的落实做到责任到人防患于未然。结合我餐饮部实际特制定本责任书。xxx同志为xxxx食品卫生的第一责任人。

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熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。完成好上级领导安排的一切任务。

第一条：为了规范管理，激励员工，推动工作，根据公司总经理提出的奖罚原则，结合公司业务发展的实际情况，制定本奖罚标准。第二条：本奖罚标准，是公司各级管理干部实施管理的依据。凡本标准已明文规定的，即可依章奖罚；本标准没有明文规定的，一般不予奖罚。

食品安全管理制度，严格遵守食品***购、加工、储存等环节的卫生要求。 烹饪制作流程，确保菜品口味、质量稳定。 后厨卫生标准，定期清洁，保证厨房环境整洁、无异味。考核与奖惩 酒店将定期对员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工给予相应处罚。

考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员***服心服。

餐饮管理制度20条

1、. 餐厅内禁止吸烟。依据《中华人民共和国食品安全法》：第三条 食品安全工作应以防为主，实施风险管理，全程控制，社会共治，建立严格的监管制度。第四条 食品生产经营者应对其食品安全负责，遵循法律、法规和食品安全标准。第五条 国务院设立食品安全委员会，相关部门依照法律和规定履行职责，共同承担食品安全工作。

2、餐饮管理制度20条严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。5．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。6．对餐具***放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

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