餐饮服务员培训与管理制度

简述信息一览：

餐饮员工规章制度范本如下：工作时间：严格按照总厨规定的时间上、下班，确保准时到岗，不得迟到或早退。岗位纪律：上班时坚守自己的岗位，无事不得随意串岗，以免影响工作效率和团队协作。卫生责任：每位员工需负责好自己的卫生区域，保持工作环境的整洁与卫生，违者将处以罚款。

盘存：帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。汇报事件：向服务员主管汇报不寻常事件、客人投诉、失物招领和损失。参加会议：参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。六岗位职责：遵守规章制度：自觉遵守餐厅规章制度，不得擅离职守。着装要求：着装大方，举止文雅，必须穿工作服，礼貌待客。

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A、不遵守劳动纪律，***，严重违反酒店规章制度。 B、旷工3天以上，伪造病假、事假。 C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。 D、打架斗殴，起哄闹事，发表虚假或诽谤言论造成严重损失者。 E、触犯国家法律，被依法追究刑事责任者。 F、违反***生育规定，造成不良后果者。

第一章：劳动条例招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 ●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训***，提高服务质量。

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餐饮管理规章制度主要包括以下几点：总则为了加强和促进餐饮制作规范化管理，保障职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。本制度涵盖餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

1、餐饮服务员培训流程主要包括以下几个方面：仪容仪表培训面容与举止：服务员需保持面容端正，举止大方，态度和蔼，待人诚恳。服饰要求：服饰需庄重整洁，打扮淡雅得体，训练有素，言行得体。个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡，勤理发、洗脸，勤换工服，勤修剪指甲。

2、餐饮服务员培训流程包括以下几个阶段：初始培训：在培训的第一天，组织新员工进行互相认识，介绍酒店的规模和经营方向。第二天，教授服务礼仪、礼貌用语以及菜品推销技巧等基本服务技能。实践操作：培训第三至五天，安排员工进行实际操作。模拟客人到店的场景，练习迎接客人、点餐、上菜等整个服务流程。

3、服务员培训内容及流程主要包括以下几个方面：服务态度与接待技巧：热情接待：培训服务员如何在指定岗位上热情、友好地接待客人。细心观察：教导服务员细心观察客人的用餐情况，以便及时提供帮助。工作程序与标准：严格遵循：服务员需学习并严格遵循餐厅的工作程序和标准。

4、入职培训：新员工首先需要了解公司文化、服务标准和自己的职责。产品知识培训：服务员需要熟悉各种服务和商品，包括不同类型的包房、音乐设备和饮品食品。服务技巧培训：服务员需掌握礼仪、沟通技巧和问题解决能力，以提升服务质量和客户满意度。

5、服务员的基本流程及培训内容主要包括以下几点：基本流程接待客人：在所分配的岗位上热情接待客人，关注客人的用餐情况。服务操作：按照规定的程序和标准完成各项任务，如更换台布、布置餐桌、清理餐具、准备餐具等。

6、服务员培训流程主要包括以下几个步骤：新员工入职培训：组织新员工参加基础培训，介绍公司的基本情况、规章制度、服务标准等，帮助新员工快速融入团队。职能专业技术培训：针对服务岗位的具体需求，进行专业技能培训，如餐饮服务流程、菜品知识、酒水知识、顾客沟通技巧等，提升员工的专业服务能力。

安全管理：了解餐厅安全规定，确保客人和员工安全；定期接受安全培训，提高安全意识。1 培训与提升：定期参加服务培训，不断提高服务质量；关注行业动态，学习先进服务理念和技巧。1 服务态度：始终保持积极主动的态度，对待每一位客人，提供高质量服务。

迎客流程描述：客人到达酒店餐厅时，门口的服务员应主动上前迎接，面带微笑，热情问候。拉椅让座流程描述：服务员引领客人至预订或合适的座位，轻轻拉开椅子，示意客人入座。餐前准备工作流程描述：在客人入座后，服务员迅速铺上口布，调整餐具位置，确保餐桌整洁有序。

例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。

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