餐饮厨房绩效管理制度及流程

接下来为大家讲解餐饮厨房绩效管理制度及流程，以及餐饮厨房绩效管理制度及流程图涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、求问中餐厨房管理制度给一百分
• 2、求整体厨房展厅清洁部绩效考核制度?
• 3、食堂厨师工作流程

求问中餐厨房管理制度给一百分

1、厨房考勤制度要求员工按时打卡，禁止代打卡，上班后需向组长报到，加班者留岗，不加班者下班后须离开工作区域。工作时间需坚守岗位，禁止做与工作无关的事，禁止带亲友进入酒店公共场所。因病请假需提前并出示证明，因事请假需提前申请，婚假、产假、丧假按酒店员工手册规定。制度适用于所有厨房员工。

2、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 厨房日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

3、厨师长需要提前一天报食堂管理员物品***购明细，填写《食堂物品***购***表》，食堂管理员签字后，由***购人员联系供应商送货并填写价格，其中存根食堂留存第二联交给企管部。 食堂物资***购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经***购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后，方可入账。

求整体厨房展厅清洁部绩效考核制度?

1、．清洁过程中（洗手间、湿滑地面）无相关提示牌扣2分，造成客人投诉或滑倒扣5分。19．清洁工具清洗、保养不及时扣2分。

2、为加强公司物业保洁员工的行为规范，培育员工高效工作意识和优质服务意识，保障公司品牌形象和专项服务区域的物业服务水平，调动和激励员工工作积极性，特制订本绩效考核细则。 范围： 本细则适用于中心的保洁员工的奖罚考核依据。

3、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

4、员工需在每日工作结束后整理个人办公区域，保持桌面整洁，物品摆放有序。公共区域由指定清洁人员负责，确保地面清洁，门窗明亮。定期检查与评估：公司行政部定期组织人员对各部门卫生情况进行检查，评估结果作为部门绩效考核的依据之一。

食堂厨师工作流程

1、员工食堂厨师工作流程主要包含食材***购、食品制作、餐具管理、员工管理与培训等环节。

2、材料领料单：每天下午，食堂管理人员和厨师会根据明天的菜谱制定出食品原料领料单，确定所需食品原料及相关材料的数量和质量要求。坚持进货，有进有出，不浪费，尽量不囤货。（3）***购：食堂***购人员根据领料情况向供应商订货，确定供货品种、数量和交货时间。

3、如果面试成功，你可能需要接受一段时间的入职培训，了解学校的规章制度、食品安全标准以及工作流程等。完成培训后，与学校签订正式的劳动合同，开始你的大学食堂厨师工作。注意：作为厨师，确保你持有相关的健康证明和烹饪技能证书，这些通常是进入食品行业的基本要求。

关于餐饮厨房绩效管理制度及流程，以及餐饮厨房绩效管理制度及流程图的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。