餐饮业餐具破损管理制度

今天给大家分享餐饮业餐具破损管理制度，其中也会对餐饮餐具破损率怎么算的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、餐厅一个月正常的餐具损耗率并没有一个固定的标准数值。餐具损耗受到多种因素的影响，包括餐厅的规模、餐具类型和质量、员工操作习惯、管理流程等。重点内容如下：规模与类型：大型餐厅由于餐具使用量大，相对损耗可能会多一些；而小型餐厅或特色餐厅，由于餐具可能较为精致或定制，一旦损坏，成本会相对较高。

2、控制在千分之二以内属于正常损耗范围。对于特定行业如酒店、餐厅等，在实际运营中会有相应的标准或规定来指导合理的餐具损耗率。例如，破损率限制为2‰（千分之二），这是一个比较严格的要求。最佳实践是根据具体情况进行评估和设定合理目标，***取有效措施来降低不必要的餐具破损和浪费。

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3、千分之二。餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗，即餐饮部当月营业收入的千分之二，如果破损金额超出酒店规定的破损率千分之二时，将按要求直接找到责任人。损耗率的意思是指生产企业在生产产品的过程中，根据正常的残次和损耗情况在核定单位产品的消耗和总耗料量后所确定的损耗的一定比率。

4、每月进行餐具盘点，专人负责，准确统计每月的损耗数量，计算损耗费用。此外，公司稽查部将不定时抽检餐具质量。在餐中发现不合格餐具，将对总经理进行扣款，破损餐具上桌扣款10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣款5元/个。

当顾客不慎打碎餐具时，应按照餐具标价的2倍进行赔偿，并将赔偿事项记录在案。若餐具是由员工损坏的，应在餐具损坏记录簿中详细记载情况。若员工在餐具赔偿责任期限内离职，则应按照餐具原价进行赔偿。离职员工的赔偿责任由各部部门的主管或以上级别的人员负责核查，并确保赔偿事项的准确性，并在记录上签字确认。

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l 若客人打碎餐具，按餐具价钱的2倍赔偿即可，录入赔偿项目。l 若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价，{员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责}，若到赔偿期，该餐厅餐具破损率超过常规，即员工均分赔偿。

厨房工具、用具使用完毕后，使用者需负责保养维护，因操作不当导致设备损坏或丢失需按价赔偿。餐具清洗必须遵循“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，确保餐具干爽无污渍、无异味，然后存放于指定区域。厨房出品需保持卫生，蔬菜加工要经过拣选、清洗、切配，肉类需清洗干净无异味。

分类存放：确保餐具分类存放，防止交叉污染。清洗消毒：按照“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”的流程清洗餐具，确保餐具卫生。破损检查：清洗后立即分类放入指定区域，并检查是否有破损餐具，及时捡出。卫生清洁：器具卫生：负责所用各类橱、柜、器具的清洁卫生工作。

1、餐厅中餐具破损后的处理步骤如下：清理台面用餐具移除后，应仔细地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐垃圾收集至托盘内，防止台布损坏或服务员受伤。清理完毕后，应按照标准将台布折叠整齐，并放置在指定位置。恢复台面状态将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。确保椅子归位。

2、特定时间内的处理：如果是在农历初一到初七这段时间内打碎盘子或碗，可以用红布或红纸将碎片包起来，放在一个较高的地方，以化解危机，逢凶化吉。日常处理：如果是日常打碎，可以将碎片扫干净放入垃圾桶，并说一声“岁岁平安”，以消除不良寓意。

3、如果在用餐过程中不慎将餐具摔碎或物品掉落在地，应立即向餐厅工作人员说明情况。若需要赔偿，应毫不犹豫地按照餐厅的规定进行赔偿。如果餐厅工作人员表示不必赔偿，只需礼貌地说声谢谢即可。

4、立即清理碎片：使用手套或厚布块小心捡起大块碎片，避免划伤手指。检查周围环境：确保碎片没有散落在容易绊倒或受伤的区域，特别是厨房和餐厅等常用空间。垃圾分类处理：陶瓷碎片属于干垃圾：将收集到的盘子碎片放入干垃圾桶中，按照当地的垃圾分类规定进行处理。

5、当西餐客人不慎打碎餐具时，服务员应礼貌地为其更换新的餐具。如果客人故意打碎餐具且数量较多，餐厅可能会要求赔偿。具体规定取决于餐厅的 Manager。西餐不仅是食物享受，更是一种交际方式。适当的西餐礼仪能增进人际关系，如相亲或商务用餐。

6、当顾客不慎打碎餐具时，应按照餐具标价的2倍进行赔偿，并将赔偿事项记录在案。若餐具是由员工损坏的，应在餐具损坏记录簿中详细记载情况。若员工在餐具赔偿责任期限内离职，则应按照餐具原价进行赔偿。

关于餐饮业餐具破损管理制度，以及餐饮餐具破损率怎么算的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。