学校食堂管理规范

接下来为大家讲解学校食堂餐饮管理制度范本最新，以及学校食堂管理规范涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、学校食堂食品安全管理制度有哪些
• 2、食堂系统管理制度
• 3、食堂食品留样管理制度(热门7篇)
• 4、食堂管理办法

学校食堂食品安全管理制度有哪些

建立健全并严格实施食品原料***购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。

学校食堂管理制度主要包括以下几个方面：人员管理与健康要求：所有食堂工作人员必须持有健康证与培训合格证上岗。工作人员需每年进行一次体检，确保身体健康，无传染病。原料***购与质量管理：原料***购实行定点制度，确保食品来源可靠，质量有保证。食品原料在使用前需洗净，分类存放，并定期检查处理变质食品。

第八条 食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依***同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。进入食堂的各种原料，全部实行定点***购，确保食品质量。

学校食堂食品安全的要求主要包括以下几点：从业人员健康证明：上岗前健康证明：新参加和临时参加工作的人员在上岗前应取得健康证明。定期体检：每年需去医院进行一次健康检查，并取得有效健康证；必要时还需进行临时健康检查。

食堂系统管理制度

供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

食堂卫生管理制度主要包括以下几点：个人卫生管理：厨房员工在工作期间需穿着洁白的工作服和帽子，确保个人卫生和食品接触的清洁。食材***购管理：***购人员需严格把控食品质量，确保食材新鲜，避免霉变和变质，预防食物中毒风险。食材处理与餐具消毒：蔬菜等食品需彻底清洗，遵循先洗后切的原则，保留食物营养。

学校食堂管理制度主要包括以下几个方面：人员管理与健康要求：所有食堂工作人员必须持有健康证与培训合格证上岗。工作人员需每年进行一次体检，确保身体健康，无传染病。原料***购与质量管理：原料***购实行定点制度，确保食品来源可靠，质量有保证。食品原料在使用前需洗净，分类存放，并定期检查处理变质食品。

食堂食品留样管理制度(热门7篇)

食堂食品留样管理制度（1）学校食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，提供优质膳食，注重营养指导，确保食堂卫生工作五落实、十个有、五个十不、九做到。“五落实”包括领导责任、组织保障、管理制度、责任分工、工作实施。

食堂食品留样管理制度主要包括以下几个方面：基本卫生管理与责任落实：食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，确保食堂卫生工作“五落实”。强调“十个有”的完善与执行。食品留样具体要求：集体用餐和重要接待活动应留样，每日留样量不少于100g，最好达到250g。

食堂留样管理制度（1）学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，均需对食品进行留样。留样由专人负责，使用消毒工具和专用冷藏箱。食品留样冰箱仅用于食品存放，不得存放其他物品。

食堂留样制度主要包括以下几点：留样要求：学校食堂应定期对集体用餐和重要接待活动的食品成品进行留样。每份样品需标注详细信息，如品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员等。样品需存放在专用冰箱中，冷藏保存48小时以上。确保样品总量不少于100g，最好达到250g。

法律分析：食堂食品留样制度 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

食堂管理办法

1、就餐管理：实行实名就餐制，凭工作证或餐卡用餐，禁止外带或转借。设定合理供餐时间，如早餐7：30 - 9：00，午餐11：30 - 13：00，避免浪费。按需提供加班餐、会议餐及公务接待，严格标准。

2、河北学校食堂管理办法主要包括开办条件与资质管理、食品***购与储存管理、食堂加工制作管理、信息化监管平台建设、食品安全培训与监督等方面。开办条件与资质管理：学校食堂需要取得食品经营许可证，这是开办食堂的基本条件。食堂管理和工作人员需要持有健康证明，确保从业人员的身体健康，防止疾病传播。

3、加强检查考核，建立检查小组，定期检查并记录，组织职工自查互查。收集就餐人员意见，分析问题并改进工作。对职工进行质量管理教育，树立质量意识。财务管理实行核定管理费收支、定额补助、结余留用、超支不补的核算办法。明确管理费收入和支出范围，加班按规定发加班费。

4、行政事业单位机关食堂管理办法一般包含以下方面：总则：明确目的是提高管理和服务水平，为机关工作和职工生活服务。食堂性质多为内部核算的集体***性后勤服务单位，受本单位后勤主管部门领导，接受相关行业指导，实行承包责任制，推行全面质量管理，贯彻按劳分配原则，建立管理工作会议制度。

5、食堂卫生管理办法主要包括以下几个方面： 食品卫生管理： ***购原料：保证新鲜卫生，不得购买未经检验的肉类及病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及变质原料。存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 生熟分开：确保食品味美纯正，防止交叉污染。

6、食堂管理办法主要包括以下几点：坚持公益性原则：学校自主经营的食堂应当不以营利为目的，特别是实施营养改善***的农村义务教育学校食堂，不得对外承包或委托经营。

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