餐饮厨房清洁卫生管理制度

简述信息一览：

1、在整理、整顿、清扫、清洁和素养5S管理的基础上，结合现代企业管理的需求加上学习（study）、安全（safety）、和节约（saving），推出8S管理的理念。

2、问题七：厨房五常法管理是哪五常？六常又是什么？这是学日本人的管理，后来香港人引入，有点类似5S、6S，现在已经有10S的概念了五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。六常是在五常基础上多了常教育问题八：餐饮的4d五常六t指的什么意思 “五常”“六T”对于很多人来说是一种陌生的管理法。

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3、T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”，又称为：卓越现场管理法。“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写，“6T管理”就是“6天管理”。

4、车间现场5S管理规定整理：将车间现场内需要和不需要的东西分类，丢弃或处理不需要的东西，管理需要的东西。目的：腾出空间，空间活用，防止误用、误送，塑造清爽的工作场所。内容：车间内废品、边角料当天产生当天处理，入库或从现场清除。

员工食堂管理制度（试运行）第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责行政部经理负责监督食堂的日常工作。

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餐厅卫生管理制度点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

餐饮业卫生管理：《中华人民共和国餐饮业食品卫生管理办法》要求，餐饮服务提供者在申请工商登记前，必须首先获得卫生许可证。没有取得许可证的，是不允许开展餐饮服务活动的。

为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

人员管理是餐饮业成功的关键。餐厅应制定用人***，明确岗位职责和培训***，建立激励机制，正确处理内部顾客与外部顾客的关系，树立团队合作意识。同时，管理人员应理解80/20法则，即80%的盈利来自20%的产品，80%的问题来自20%的员工，因此需要授权给关键管理人员，让他们参与决策。

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