餐饮原料***购流程图

简述信息一览：

• 1、餐饮服务经营食品安全管理制度
• 2、食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度包括
• 3、学校配餐工作管理流程
• 4、原材料采购管理制度

餐饮服务经营食品安全管理制度

1、餐饮服务经营食品安全管理制度主要包括以下几点：原材料质量控制：严格检查：所有原材料，如鱼、肉、禽、蛋、调料等，在制作前需仔细检查，确保无异常变化，无腐败变质。蔬菜干货筛选：确保蔬菜和干货不腐烂，无杂物，作为食品安全的第一道防线。

2、餐饮服务经营食品安全管理制度的核心在于严格把控原材料质量和操作规范，以确保食品品质和顾客安全。首先，把好原材料质量关是基础，所有原材料在制作前都需仔细检查，包括鱼、肉、禽、蛋、调料等，确保无异常变化，无腐败变质。蔬菜和干货则需确保不腐烂，无杂物，这是对食品安全的第一道防线。

3、法律分析：在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

4、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、食品卫生安全制度 为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定： 食品从业人员的卫生管理：食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。

6、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度包括

食品生产销售餐饮的专用食品安全制度主要包括原料控制、加工过程管理、产品检验、储存与运输控制以及从业人员健康管理等几个方面。首先，原料控制是食品安全的首要环节。食品生产销售餐饮企业必须从合格的供应商处***购原料，并对原料进行严格的检查，确保其符合安全标准。

食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度等。首先，进货查验记录制度是食品安全管理的第一道防线。这一制度要求企业在***购原材料时，必须对供应商的资质、原材料的质量进行严格审查，并记录相关信息。

综上所述，食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度涵盖了从食品***购到加工、贮存、运输以及餐饮服务的全过程。这些制度的实施不仅有助于保障消费者的健康和权益，也有助于提升整个食品行业的安全水平和信誉度。

学校配餐工作管理流程

根据配餐***，***购所需的各类食材。 食材供应商需符合相关资质要求，确保食材新鲜、安全。 食材到货后，进行严格的验收，确保数量、质量无误。食品加工与烹饪 食材进行清洗、切割等预处理。 按照烹饪流程，进行食物的烹制，确保食物卫生、口感。

学校配餐的配送流程主要包括以下几个步骤：订单确定：学校每天下午将订单详细信息传送到配餐公司，配餐公司订单管理员确认无误后进行订单分析处理并安排备货。备货、加工：工人根据备货通知以及学校需求进行加工、清洗、包装。

学校配餐配送流程 订单确定：每天下午学校将订单详细信息以邮件、传真或电话等方式传送到我司，我司订单管理员确认无误后，进行订单分析处理并安排备货。备货、加工：工人根据下单员的备货通知以及学校需求进行加工、清洗、包装。

- 食堂管理人员和厨师根据第二天的菜单制定食品原料领用单，明确所需原料的种类、数量和质量要求。- 遵循先进先出原则，避免浪费，并尽量减少库存。（3） ***购流程：食堂***购人员根据领用单向供应商下单，指定所需产品的种类、数量以及交付的时间。

供应商：食品原料的供应商必须具备相应资质，由学校负责人和食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺，并与学校签订长期供货协议。（2）材料领料单：每天下午，食堂管理人员和厨师会根据明天的菜谱制定出食品原料领料单，确定所需食品原料及相关材料的数量和质量要求。

学校配餐管理制度（5）配餐间需独立、封闭、卫生，具备洗手消毒设施和空气消毒装置。操作人员着装规范，个人卫生良好。操作前需洗手消毒，在配餐间内操作需符合卫生要求。检查食品质量，发现异常立即撤换。避免食品污染，菜肴装饰原料需洗净消毒。菜肴存放温度需在60℃以上或低于10℃，超过2小时需保持适宜温度。

原材料***购管理制度

1、第1篇：原辅材料***购管理制度原辅材料***购管理制度目的：为统一***购*作流程，能有效控制所购材料的质量、价格，规范***购申请、询价、审核、审批、合同签订、***购执行、库存控制的有效管理，最大程度确保公司利益，特制订本制度。适用范围和人员：本制度适用于公司生产所需原辅材料的***购控制和负责***购的人员。

2、工具类材料需建立档案记录，出库时建立备查账。易损材料和工具出库执行以旧换新制度。材料***购需严格审批，未经审批不得***购。***购工作中严禁虚开***、抬高价格等行为。材料***购应在5日内结算，确保账目清晰。仓库保管员需严格履行出入库手续，保证账物相符，未经允许不得将材料占为己有。

3、接收请购单时应遵循无***不***购、名称规格等不完整清晰不***购、图纸及技术资料不全不***购、库存已超储积压的物资不***购的原则。 联系仓库管理人员核查***购物资是否有库存，核对***购台帐看在途***购的物资是否满足***购申请。 对于不符合规定和撤销的***购物资应及时通知申请***购的部门。

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