餐饮连锁店原料管理制度范本
今天给大家分享餐饮连锁店原料管理制度，其中也会对餐饮连锁店原料管理制度范本的内容是什么进行解释。
简述信息一览：
- 1、关于厨房的管理制度
- 2、酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
- 3、食品添加剂使用管理制度有哪些?
- 4、原材料采购管理制度
- 5、餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
- 6、餐厅如何做好采购管理,减少猫腻?
关于厨房的管理制度
值班人员需按照值班表执行，不得随意更换人员或岗位。值班期间不得擅自离开岗位，视同上班时间，必须严格遵守厨房规章制度。值班期间，值班人员需负责厨房出品质量的把控，保障设备安全，及时关闭不必要的电器开关、水、电、油、气。注意节约资源，避免浪费，保持厨房环境清洁。
厨房的管理制度主要包括以下几点：原料加工管理 对需要烹调加工的原料，应即时完成，确保原料的快速准备，避免拖延或忽略。原料准备管理 根据客情，提前做好原料的充足准备，确保开餐后能够正常供应。
另一种厨房安全管理制度包括： 厨房工作人员应熟练掌握各种机械设备的使用方法和操作标准，严格按照规程操作，不得随意更改，设备运行时操作人员不得离开现场。 刀具使用完毕后应严格按要求放置，不得随意拿刀具吓唬他人或带出厨房。
厨房管理制度主要包括以下几个方面：员工行为规范 员工需准时打卡，着装整洁，服从管理，禁止擅自离岗或做与工作无关的事情。 工作区域内需保持干净，严禁吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等行为。 禁止在工作台上休息或吃食物，爱护设备并按规范使用。 严禁不卫生的个人行为，如留长指甲、涂指甲油等。
酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。
餐饮服务。餐厅服务人员对宾客就餐的各种劳务，并使宾客感觉到的各种利益（包括心理感受）。餐饮环境。即餐饮设备、设施，如桌椅，餐具用品，环境装饰品等等，形成的具有特殊风格的就餐空间。
***购问题：无******购，鱼虾海鲜类、易变质的餐料类一次性***购太多，因此由于鱼虾死亡、餐料变质原因造成的成本浪费太大。餐厅存在无竞争性***购， 很少对供应商进行评估，也很少进行市场信息调查。***购监控系统未有效建立起来，对***购过程也控制不严。餐厅实行现金***购，且***购人员和班次很少调整。
逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱xx大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
食品添加剂使用管理制度有哪些?
1、食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂是为了改善食品品质、颜色、香气、味道，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 ***购食品添加剂时，必须实施严格的索证和验收制度。 食品添加剂入库后，应由专人负责管理，并设立专用柜（配备防盗锁柜），所有出入库活动都必须做好详细的登记。
2、第五条 卫生部负责食品添加剂新品种的审查许可工作，组织制定食品添加剂新品种技术评价和审查规范。
3、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。专区存放 设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。食品添加剂管理制度。
原材料***购管理制度
第1篇：原辅材料***购管理制度原辅材料***购管理制度目的：为统一***购*作流程，能有效控制所购材料的质量、价格，规范***购申请、询价、审核、审批、合同签订、***购执行、库存控制的有效管理，最大程度确保公司利益，特制订本制度。适用范围和人员：本制度适用于公司生产所需原辅材料的***购控制和负责***购的人员。
材料***购管理制度主要包括以下内容：***购管理 ***购原则：公司设专职***购人员，负责市场调查，确保以合理价格购入优质材料；易耗材料和常用物品***用集中批量***购，零星材料按需***购。
工具类材料需建立档案记录，出库时建立备查账。易损材料和工具出库执行以旧换新制度。材料***购需严格审批，未经审批不得***购。***购工作中严禁虚开***、抬高价格等行为。材料***购应在5日内结算，确保账目清晰。仓库保管员需严格履行出入库手续，保证账物相符，未经允许不得将材料占为己有。
制度目的 规范***购流程：确保***购活动有序进行，减少不必要的环节和浪费。明确***购权限：划分各级***购人员的职责和权限，提高***购效率。保证***购质量：通过严格的供应商评估和管理，确保***购产品的质量和服务水平。
餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
1、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。
2、服务业你核算成本费用需要两本帐，一本费用帐，一本成本帐。费用帐登记各种费用明细，成本帐登记各种成本明细，比如员工工资、广告费以及餐饮费进费用明细账。
3、成本核算方法：餐饮服务业可***用生产成本核算每月的产品成本。生产成本下可细分为直接材料和直接人工。直接材料用于核算餐厅食材成本，直接人工用于核算后厨员工及前台服务人员的工资。倒扎法确定成本金额：由于餐厅每天有大量食材领用情况，因此可***用倒扎法来确定每月实际使用的食材成本和金额。
4、成本核算的基础工作 餐饮成本核算主要分为厨房核算与会计成本核算两部分。厨房核算为产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，并为会计成本核算提供基础数据；会计成本核算则从专业管理角度核算餐厅与企业餐饮成本，控制成本，为企业决策提供依据。
5、餐饮成本核算的基本公式： 本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 月末盘存额。这个公式用于计算餐饮企业在一个月内实际消耗的原材料成本。餐饮服务业成本计算的常用公式： 本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 期末结存原料。
餐厅如何做好***购管理,减少猫腻?
1、用菜品标准成本卡监管***购员 用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。
2、餐饮业***购管理是确保食材新鲜、品质稳定的关键环节。因此，寻找固定的供应商是必不可少的步骤。这样可以避免***购员频繁奔波，降低***购成本，提升工作效率。在选择供应商时，建议挑选至少三家。这样做不仅能够保证食材的多样性，还能防止单一供应商的“宰熟”行为或断货问题。
3、通过合理的***购***、谈判和供应商选择，降低食堂整体的食材***购成本。（2）通过严格的库存管理，减少食材浪费和损耗。（3）定期对***购成本进行分析，找出潜在的成本降低措施。财务管理 （1）建立完整的食堂财务管理流程，制定详细的财务预算***和执行方案。
4、- 注意肉类蔬菜新鲜度，避免长期储存。 成本控制 - 通过***购***和谈判降低成本。- 减少食材浪费和损耗。- 定期分析成本，***取成本降低措施。 财务管理 - 建立财务预算***和执行方案。- 控制***购支出，不超过预算。- 核算成本，及时发现问题并解决。
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