餐饮外卖配送服务管理规范

本篇文章给大家分享餐饮配送行业管理制度，以及餐饮外卖配送服务管理规范对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、上海市集体用餐配送监督管理办法(2010修正)
• 2、餐饮服务许可管理办法
• 3、餐饮业卫生管理制度是什么?
• 4、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章
• 5、天津出台校外配餐管理办法

上海市集体用餐配送监督管理办法(2010修正)

1、为了加强对集体用餐配送活动的监督管理，防止发生食物中毒事故和食源性疾患，保证用餐者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律和有关法规的规定，结合本市实际，制定本办法。

2、为了加强对集体用餐配送活动的监督管理，预防食物中毒和食源性疾病，确保用餐者的健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合上海市实际情况，制定了《上海市集体用餐配送监督管理办法》（2010修正）。

3、上海市集体用餐配送监督管理办法是上海市人民***为保障公众食品安全和餐饮服务质量而制定的一系列规章制度。以下是该办法的概述：发布时间与依据：上海市人民***于2005年7月11日发布第51号令，明确规定了集体用餐配送的各个环节应当遵循的标准和要求。

餐饮服务许可管理办法

1、《餐饮服务许可管理办法》是对餐饮服务行业进行规范和管理的重要法规，其主要内容包括明确餐饮服务提供者的责任和义务、强调监管的重要性以及鼓励公众参与监督。明确餐饮服务提供者的责任和义务 该办法详细规定了餐饮服务提供者必须遵守的各项规定，包括食材***购的合法性、加工制作的卫生标准、食品添加剂的使用限制等。

2、基本原则和内容 规范许可程序和要求：本办法旨在通过明确的许可程序和要求，确保餐饮服务提供者满足食品安全的基本条件。 资质审核与评估：包括对餐饮服务提供者的资质进行审核，对经营场所的卫生条件进行评估，以及要求建立和执行食品安全管理制度。

3、餐饮服务许可管理办法是为了规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康而制定的一系列规定。其主要内容如下：核心目标：确保餐饮服务提供者在食品安全、卫生条件、服务质量等方面达到法定标准。保障广大消费者的饮食安全。

餐饮业卫生管理制度是什么?

餐饮业应具备以下管理制度与卫生制度：厨房考勤制度：确保员工按时上下班，严禁代人打卡。员工需穿着规定的工作服，并向组长或厨师长报到。维护有序的工作安排，确保加班员工与非加班员工的管理清晰。卫生管理制度：厨房卫生：定期清洁和消毒工作区域，确保厨房环境的卫生与安全。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

餐饮卫生管理制度旨在为餐饮企业建立一套科学、规范、高效的卫生管理体系，确保食品安全，保障消费者健康。本制度依据相关法律法规及行业标准制定，适用于所有餐饮环节。具体管理制度 从业人员健康管理制度：定期对从业人员进行健康检查，确保无传染病。建立健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章为餐饮具清洗消毒与卫生管理，具体内容如下：餐饮具清洗消毒的重要性 餐饮具作为直接接触食物的器具，其卫生状况直接影响食品的安全性及消费者的健康。 严格的清洗消毒流程是防止餐饮具污染、保障食品安全的必要措施。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第四章卫生管理主要包括以下内容：卫生责任和管理架构：法定代表人或负责人为食品安全的第一责任人，需全面负责卫生安全。设立专门的卫生管理部门，确保食品卫生管理的全面覆盖。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章：餐饮具清洗消毒与卫生管理 餐饮具的清洗消毒是餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中的核心章节之一，直接关系到食品的安全与消费者的健康。以下是关于此章的 餐饮具清洗消毒的重要性 餐饮具作为直接接触食物的器具，其卫生状况对食品安全性有着至关重要的影响。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附件4的自查建议主要包括以下几点：环境卫生：确保厨房设施完好：厨房内墙壁、天花板、门窗等应无涂层脱落或破损。保持整洁：整个生产场所应保持整洁，防蝇、防鼠、防尘设施需有效使用。废弃物处理：废弃物的处理应符合相关环保规定。

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范极为严格，强调法定代表人或负责人对食品卫生安全负首要责任。首先，单位需设立专门的卫生管理部门，全面负责食品安全监管。大型餐馆、食堂和连锁经营者需配备专职食品卫生管理员，而其他经营者则可***，但不得由加工人员兼任。

餐饮业和集体用餐配送单位的从业人员需要严格遵守个人卫生规定，以确保食品卫生安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》，从业人员每年需进行一次健康检查，若出现健康问题，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，应立即停止工作，直至病症排除。在工作期间，从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。

天津出台校外配餐管理办法

1、新出台的管理办法明确，坚持校外配餐订购自愿原则，任何学校和个人不得强迫学生和家长订购配餐。

2、国家教育局并没有规定小学一定要在学校吃午饭，该规定由学校自行规定。

3、校外配餐留样时间应不少于48小时。这一规定是为了确保食品安全，便于在出现食品安全问题时能够及时追溯和调查。以下是对校外配餐留样时间要求的详细解释：留样目的：校外配餐留样主要是为了在食品安全事件发生时，提供可供检测的样本，以便准确找出问题所在，及时***取措施，防止事态扩大。

4、近日，天津市教育两委制定印发了《天津市教育系统关于制止餐饮浪费行为的若干措施》（以下简称“措施”），要求天津市教育系统各单位贯彻落实，措施中要求高校学生食堂基本大伙菜全部实行“选餐制”供餐。有条件的中小学食堂尽可能***取“选餐制”供餐，减少“套餐制”供餐。

5、学校配餐制是指学校统一为学生配餐，确保营养均衡，并集中在食堂就餐的制度。具体来说：集中就餐与营养均衡：学校***取配餐制，让学生中午集中在食堂就餐，严格把控食品健康和安全，菜单及时向家长公布。安全监管：学生午休在学校有在校教师监管，安全有保障。

6、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期的对食堂的卫生进行检查。

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