食品科学与餐饮管理制度范文

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简述信息一览：

• 1、如何管理食堂
• 2、食品安全制度编制必须包含的要点
• 3、新《食品安全法》有何亮点
• 4、吉林省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例

如何管理食堂

1、抓好食堂管理，主要需要做好以下两点：确保饭菜质量与服务水平 保证饭菜质量合格：每天更换菜谱：确保菜品多样，满足员***味需求。保持饭菜温度：确保食物在供应时保持适宜的温度，提升用餐体验。注重食材新鲜：原材料***购要新鲜，确保食品质量和安全。剩菜剩饭管理：使用冷藏柜隔离储存，防止食物变质。

2、食堂经理管理食堂的方法主要包括以下几个方面： 制定规章制度： 制定明确、详细且具有可操作性的规章制度，涵盖食物卫生、员工行为、顾客服务等各方面。 确保所有员工理解并遵守这些规章制度。 选择合适的供应商： 选择可靠的供应商，确保食材的新鲜度和质量。

3、抓好食堂管理，可以从以下几个方面进行： 健全完善规章制度 制定并执行相关法律法规：严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》等法律法规。

4、抓好食堂管理，主要需要从以下两个方面入手：保证饭菜质量与服务水平 菜谱多样化与更新：在不亏损或不盈利的前提下，每天更换菜谱，提供多样化的菜品选择，以满足不同员工的口味需求。饭菜保温与卫生：确保饭菜保持适宜的温度，避免过冷或过热影响口感。

食品安全制度编制必须包含的要点

1、以下是编制食品安全制度时必须包含的一些要点：法律和法规遵守、食品安全管理体系、风险评估和控制、原料和供应链管理、生产过程控制、产品质量控制。法律和法规遵守：确保所有制度符合国家或地区的食品安全法律法规，如《食品安全法》等。

2、食品安全制度编制必须包含的要点包括制定食品安全管理制度的目的和原则、食品安全管理制度的适用范围和主要内容等。制定食品安全管理制度的目的和原则 目的：建立一套完善、严格的食品安全管理制度，确保食品安全，保护消费者的生命和身体健康。

3、食品安全管理人员：确保有合适资质和培训的管理人员负责食品安全事务。 食品安全检查：定期执行食品安全检查，确保所有操作符合法规和标准。 食品***购管理：制定严格的食品***购流程，包括供应商评估和食品检验。 食品从业人员健康制度：建立食品从业人员健康检查制度，防止疾病传播。

4、制定单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 制定食品经营场所卫生设施改善规划。 按相关管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无证不得经营食品。 组织从业人员进行食品安全法规和知识培训，合格者方可从业。 建立并执行从业人员健康管理制度。

新《食品安全法》有何亮点

1、首先，建立食品安全全程追溯制度，鼓励食品生产经营者***用信息化手段***集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，同时要求食品药品监管部门与农业行政部门建立食品安全全程追溯协作机制，确保产品来源可查、去向可寻、质量可控。

2、新食品安全法修改的五大亮点如下：亮点一：禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶 新版食品安全法规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒农药，高残留农药。 禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物，体现了对剧毒、高毒农药严厉监管的决心。

3、新《食品安全法》强化了对地方***的食品安全责任追究，规定对不依法报告、处置食品安全事故，或者对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题未及时组织进行整治，未建立食品安全全程监管工作机制和信息共享机制等情形，设立了相应的行政处分。

4、网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。亮点五：生产经营转基因食品应按规定标示 对于同样广受关注的转基因食品，新版食品安全法增加规定：生产经营转基因食品应当按照规定进行标示。

吉林省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例

第一章　总 则第一条　为了规范食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的生产经营行为，促进行业健康发展，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等有关法律、法规，结合本省实际，制定本条例。

食品安全法不适用于小作坊和小摊贩。根据《食品安全法》第二十九条，食品小作坊和摊贩的管理由地方***立法解决。

该行业需要办理食品经营许可证。不管是什么行业，只要是销售食品类，都需要办理食品经营许可证，否则属于无证经营，是违法行为。

法律分析：需要办理食品经营许可证，但是自从逐渐推行多证合一，只需在营业执照办理“多证合一”备案环节勾选“食品小作坊、小食杂店、小餐饮店登记”，填写相关信息，与登记信息一并提交，完成登记注册后即可开展经营活动，也就是说，“三小”行业只需凭借营业执照即可开展经营活动。

食品安全法不适用小作坊小摊贩，《食品安全法》第二十九条规定食品小作坊摊贩管理由地方人大立法解决。

食品小作坊：特指那些具备固定生产加工场所、员工数量较少、生产加工规模较小、生产条件相对简单的小型企业，它们专注于食品的生产和加工活动。 小餐饮店：指的是那些拥有固定经营场所、使用面积较小、经营规模有限、经营条件简单的小型餐饮服务提供商。

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