特色餐饮品牌发展思路研究

文章阐述了关于特色餐饮品牌发展思路研究，以及特色餐饮业的发展现状的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、现在餐饮业发展趋势有哪些
• 2、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计
• 3、中华老字号餐饮企业如何发展特色经营?
• 4、现在餐饮行业的发展趋势怎么样?

现在餐饮业发展趋势有哪些

情绪餐饮的兴起：情绪成为餐饮业的新焦点。例如，北京的“跳海小酒馆”凭借治愈分享会赢得了消费者的喜爱。创造情感价值可以提升产品溢价和复购率。 社区餐饮的崛起：未来十年，社区餐饮将显著增长。新社区的建立为像乎凯南城乡和紫光园这样的品牌提供了便利性和灵活性，增强了顾客的粘性。

个性化体验：消费者越来越追求独特的用餐体验，主题餐厅、定制化服务等成为新趋势。科技融合：智能点餐系统、无人配送等科技手段的应用，提高了餐饮业的运营效率。

健康餐饮受到重视：随着健康意识的增强，健康餐饮将成为未来发展的重要趋势，绿色、低脂、有机的食品将受到更多消费者的青睐。连锁化、品牌化发展：连锁经营和品牌化战略将是未来餐饮竞争的关键，有助于提升行业集中度和整体服务水平。

趋势五：消费者需求变化高客单价的大单品时代过去，小龙虾、大闸蟹等昔日热销品生意下滑，消费者对价格敏感度提升。以150元以上价位的餐厅，顾客数量和消费频次下滑，说明餐饮业需转向性价比更高的产品定位。趋势六：食材升级与多元化火锅餐厅不再局限于涮菜，包子、甜品等多元选择成为趋势。

餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高。门店销售难增长，利润水平持续低。食品安全问题将继续影响餐饮行业。

绿色环保成为新趋势：随着人们对环境保护意识的提高，绿色环保已经成为餐饮行业的新趋势。餐饮企业需要在食材***购、加工、包装等方面注重环保，减少浪费，降低碳排放。此外，绿色餐厅、有机餐厅等新型餐饮业态也将逐渐受到消费者的青睐。

探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计

吴国平预料到餐饮市场将向个性化和细分化发展，因此外婆家旗下设计了近20个子品牌。第一类是自建品牌，包括炉鱼、你别走、蟹小宝、猪爸等，以及针对烹饪方式和地域特色的杭儿风、宴西湖等。第二类是引进品牌，如哺哺拉面和日本的撷。

关于为何不集中精力打造外婆家，而去策划设计如此繁多的子品牌，其实是存在诸多因素的。

外婆家营销战略：外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构还积极组织员工学习，至今已培养出诸多包括管理人才在内的专业性人才。

外婆家餐厅。外婆家是全国知名的连锁餐厅品牌，以新派杭帮菜为主打菜系。以温馨舒适的环境和美味的菜品吸引了大量消费者。其特色菜品丰富多样，深受大众喜爱。外婆家作为一家大型连锁餐饮企业，经过多年发展，成功打造了自家的品牌系列。

中华老字号餐饮企业如何发展特色经营?

老字号要想在激烈的市场竞争中立足，必须审时度势，发挥自身优势并进行创新。比如，食品企业震远同通过产品创新，针对不同群体推出不同口味的酥糖，并尝试新的销售模式，使其销量迅速增长。春和楼则通过引入外地特色菜和现代化改造，结合本土文化，成功转型为大众消费的品牌。旅游文化也是老字号的发力点。

老字号品牌要让现代的更现代，就是要勇于突破，勇于创新，敢于与现代的营销方式结合，只有这样才能为品牌年轻化增添浓墨重彩的一笔。用爱塑造企业文化正能量，老字号企业代表什么？代表优秀的品牌，卓越的产品，这些是基础。

因此，老字号应该主动寻求***的扶持，比如可以在城市的传统老街保持区，一方面保护好原有的“老字号”，另一方面将城区其它地方的“老字号”相对集中的“老字街”。老街靠“老字号”扬名，“老字号”又以老街的网点，集人缘地缘之优势，集中展示“老字号”丰富的文化内蕴，彼此相得益彰。

现在餐饮行业的发展趋势怎么样?

1、发展现状 行业规模不断扩大：随着消费升级和城市化进程的加快，餐饮行业规模持续扩大，各类餐饮业态层出不穷，满足了消费者多样化的需求。 品质化、个性化趋势明显：消费者对餐饮的品质和个性化体验要求越来越高，促使餐饮企业不断创新，提升产品品质和服务水平。

2、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高。门店销售难增长，利润水平持续低。食品安全问题将继续影响餐饮行业。

3、菜系融合与创新：八大菜系的界限正在模糊，餐厅通过融合创新来迎合年轻人对个性化口味的追求。菜品的创意和颜值成为吸引顾客的新卖点。 供应链与连锁化的重要性：强大的供应链和连锁化对于餐饮市场的立足至关重要。降低成本、提高效率是企业的必经之路。

4、绿色环保成为新趋势：随着人们对环境保护意识的提高，绿色环保已经成为餐饮行业的新趋势。餐饮企业需要在食材***购、加工、包装等方面注重环保，减少浪费，降低碳排放。此外，绿色餐厅、有机餐厅等新型餐饮业态也将逐渐受到消费者的青睐。

5、趋势八：菜系融合创新八大菜系的界限正在消融，餐厅不再固守传统，而是融合创新，迎合年轻人对个性化口味的追求，菜品的创意和颜值成为吸引顾客的新卖点。趋势九：供应链与连锁化的重要性想要在餐饮市场立足，供应链和连锁化是必不可少的。

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