关于餐饮行业的管理制度及流程

今天给大家分享关于餐饮行业的管理制度，其中也会对关于餐饮行业的管理制度及流程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、餐饮从业人员管理制度(精编5篇)
• 2、餐饮卫生管理制度
• 3、餐饮业应具备怎样的管理制度和卫生制度?

餐饮从业人员管理制度(精编5篇)

三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。 排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。 员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。 用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。 文明就餐，爱护公物，避免喧闹与非工作人员进入厨房。

小餐饮制度（1）客史档案是餐饮经营中的机密文件，主要包括宴会预订、菜单、宾客反馈等内容。除餐饮部领导、厨师长、销售人员外，非经理同意不得查阅。着重记录国内外高层、各委办、企业领导及社会名流的食俗、口味和意见。内容需定期核对并及时补充调整。档案按类别编号或行业系统排列，并以宴请日期排序。

●领导餐厅 QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。第二条，严格执行食品卫生安全、餐具洗消、原材料管理等规定。第三条，适用公司餐饮管理。第四条，从业职工必须通过健康检查，取得健康证上岗。第五条，有碍食品卫生安全的疾病者应暂停或调离餐饮工作。第六条至第八条，规范个人卫生管理。

餐饮卫生管理制度

1、第一条　饮食卫生 1．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2．认真执行卫生四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

2、食堂托管管理制度为了提升食堂管理，确保食品安全，上海恩泉餐饮管理有限公司制定了如下制度：严把***购关，确保食品质量，防止病从口入。 ***购食品需有卫生许可证，不购三无产品，防止食品变质。 食品存储要分开，防潮防虫，冰箱食物不超过48小时。 注重食堂卫生，提供优质服务，定期接受监督。

3、餐饮从业人员管理制度（4）持有健康证明与培训证明的从业人员方可上岗。定期组织健康检查与培训。不得从事食品工作的情况。个人卫生要求。定期组织培训与记录。餐饮从业人员管理制度（5）健康管理要求。培训要求，上岗前与在职人员。个人卫生管理。

4、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品进行直接接触。员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

5、小餐饮管理制度（6）本制度涵盖日常运营、餐具卫生、个人卫生、设施设备保养和后厨工作等多方面。第一节 日常工作制度，包括遵守纪律、保持形象、规范操作、食品安全、请假制度和设备保管。第二节 餐具卫生管理制度，强调餐具消毒、员工不使用餐具、保洁柜使用规定。

餐饮业应具备怎样的管理制度和卫生制度?

餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品***购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

第一条　饮食卫生 1．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2．认真执行卫生四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

五）烹饪过程中使用不符合卫生标准的食品添加剂和对人体可能有害物质的；（六）发生食品污染或食物中毒事故不及时报告，造成严重危害的。第八条　小型餐饮业负责对自身的食品卫生管理。城乡集市贸易市场内的小型餐饮业食品卫生工作由市场举办者管理。

为了确保餐饮服务的食品安全，饭店应当制定严格的卫生管理制度，落实岗位责任制。

餐厅卫生管理规定范文2 学校食堂卫生管理制度 学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范 措施 ，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。

制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划。组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员。定期进行本单位从业人员的健康检查，并做好善后处理工作。

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