关于商场餐饮监督管理制度

文章阐述了关于关于商场餐饮监督管理制度，以及商场餐饮卫生检查标准的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、商场超市的主管部门是谁
• 2、进商场做餐饮要注意什么
• 3、餐饮业销售自酿啤酒违反何部法律,如何查处?
• 4、食品安全隐患排查制度
• 5、食堂系统管理制度
• 6、食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法

商场超市的主管部门是谁

基层市场监管部门是商超、餐饮业的市场监管部门。商务部门是商超、餐饮行业的行业主管部门 零售及餐饮业的疫情防控指南由商务部门制定。从《食品安全法》相关条款来看。

商务局负责商店。超市的主管部门是当地的商务局。现在的超市，商店，多为民营，地方商务局作为***行业行政管理部门，负有对商场，超市的管理责任，但不象过去对国营商业门店的管理，这种管理是宏观管理和政策性的指导。商业门店和超市是民营经济的重要组成部分。

- 处长：负责更大范围的运营管理，包括多个课。- 经理：指导整个营运部门，执行战略***。- 助理/店长：协助店长管理店铺日常事务。前台部门：- 收银员：负责商品结账和顾客咨询服务。- 客服员：处理顾客投诉和提供购物帮助。- 组长：监督客服团队，确保服务质量。

统筹管理：超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤部门负责统筹管理。区域负责：超市内非公共场地、设施的卫生，包括办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等，遵循“谁主管、谁负责”的原则，由各自区域组织落实。商品食品卫生控制：由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。

进商场做餐饮要注意什么

1、要注意选址策略、食品卫生安全、服务质量以及顾客体验。选址策略 商场餐饮选址至关重要。在选择商场位置时，应考虑商场的客流量、地段繁华程度以及周边的竞争情况。好的选址能够带来更多潜在客户，有助于餐厅的成功。另外，还需了解商场的运营管理政策，如入场费、经营时间规定等，确保顺利入驻并长期运营。

2、入驻商场需要了解商场对餐饮店卫生管理的要求，消防的要求，需要确定租金，以及每年租金的涨幅。

3、注意：1餐饮店铺装修等，要求为民族原滋原味。例如 手抓吃法等，一定要保留。民族特色装修，民族特色餐具等，一定要有。2考虑到周围朝鲜族人居多，招商注意吸引朝鲜族特色好吃品牌，川菜在东北比较受 欢迎，宣传的时候是 全国民族菜系，实际上，这两个要有一点侧重。

4、Remy还建议：首先，进驻商场最好要认识业主，不认识发展关系，想办法找熟人去谈，因为好位置是稀缺资源。其次，商场招商会有马太效应，品牌需要有一定知名度，要有足够打动人的介绍材料。如星巴克般的成功品牌不会被拒绝，但若是不知名的新晋品牌，进驻商场会很难。

5、最后，商场餐饮的搭配还需考虑商场的整体定位与消费群体。 根据商场的消费水平、目标顾客群体及周边环境因素，灵活调整菜品价格、种类与风格，以更好地适应市场需求。

6、就以小面鲜生为例，有统一的物流配送，不依赖后厨，口味稳定，可以避免这种问题。第三是商圈需要这家店，如果你所在的商圈不需要你，店铺就没有必要开。比如在人流量大大大的地铁站就是和开个快餐店，不适合开大型店铺。再比如商场已经有烤肉火锅了，那开个套餐简餐避开竞争就比较合适。

餐饮业销售自酿啤酒违反何部法律,如何查处?

1、餐饮业销售自酿啤酒在自营的场所进行销售，不流入市场，是不违反国家法律法规的，不用进行查处。食品药品监督管理规定：取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的扎啤等食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

2、无资质的单位和个人违反本条例第四十七条第三款规定收集、运输厨余垃圾的，由城市管理综合执法部门暂扣其车辆，没收违法收运的厨余垃圾及其容器，处1万元以上10万元以下罚款。违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定，上道路行驶的车辆，由公安机关交通管理部门依法予以查处。

食品安全隐患排查制度

食品安全隐患排查制度 设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；把好食品***购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准***购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；规范食品加工操作流程。

食品安全周排查制度的具体要求主要包括以下几个方面： 排查频次：食品安全周排查需要定期进行，通常为每周一次。这样可以及时发现和纠正食品安全隐患。 排查范围：排查范围应覆盖所有食品生产和加工环节，包括原料***购、储存、加工、制作、包装、运输等各个环节。

食堂安全隐患排查涉及多个方面，主要包括以下内容： 工作人员操作规范：检查工作人员是否按时清理配菜台上的杂物，以及是否用干净的布料随时擦拭墩面、刀具和配菜台，以保持工作环境的清洁。 消毒卫生：评估厨房消毒工作的实施情况，确保细菌和病毒得到有效控制。

检查食堂使用的食品添加剂是否符合国家相关标准，确认进货渠道的正规性，并查阅相关台账记录。 审查食品原料储存场所的卫生状况，确保设备清洁，并定期检查原料有效期，防止过期使用。 定期对食堂环境进行清洁，并***取有效措施消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫，消除疾病传播隐患。

食堂系统管理制度

1、乡镇职工食堂管理制度主要包括以下几个方面：厨房管理 厨工个人卫生：厨工需严格遵守卫生条例，保持个人卫生，如勤剪指甲、勤理发，不随地吐痰。 食品安全检查：工作时应自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理，确保食品安全。

2、目的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。范围 食堂工作人员和全体员工。

3、供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

4、食堂卫生管理制度主要包括以下几点：厨房员工着装要求：厨房员工应始终穿着白色工作服和帽子，以保持专业形象和卫生标准。食材***购与筛选：***购人员在选购食材时，必须严格筛选，确保食品新鲜，无霉变、变质，从而预防食物中毒风险。

5、为了确保学校食堂工作规范化、制度化，提升服务质量，强化内部管理，特制定以下管理制度：食堂由学校后勤副校长主管，总务副主任担任食堂主任，并建立食堂工作管理小组，负责食堂规章、考核、安全、卫生等问题的研究，向校长负责。

6、实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂账目表并存档。本管理制度解释权归食堂管理系统专家 卓餐公司总经办。

食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法

1、第一条 为了规范食品生产加工小作坊和食品摊贩生产经营活动，传承饮食文化，方便群众生活，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和有关法律、行政法败拦纳规，结合本省实际，制定本办法。

2、第一条 本办法旨在加强食品安全管理，保障公众健康和生命安全，规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合河南省实际情况，制定本办法。

3、第一章　总则第一条　为了规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，结合本省实际，制定本办法。

4、法律分析：根据《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》，未取得食品经营许可证的个体不得营业。 违反法律规定，未取得食品生产经营许可或食品添加剂生产许可而从事相关活动的，由县级以上人民***食品安全监督管理部门依法处罚。

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