饭店餐饮后厨冰箱管理制度

文章阐述了关于饭店餐饮后厨冰箱管理制度，以及餐厅厨房冰箱管理技巧的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、后厨管理制度是什么?
• 2、餐厅后厨需要什么
• 3、厨房如何管理才比较有条理
• 4、酒店凉菜部门规章制度
• 5、管理酒店后厨的六大妙招

后厨管理制度是什么?

火锅后厨管理制度主要包括以下几点：组织结构与职责分工：服从上级管理：后厨团队需服从餐厅经理的督导，同时监督领班的工作，确保后厨工作的有序进行。明确职责：后厨人员需明确各自职责，包括食材准备、烹饪、卫生清洁等，确保工作高效且有序。

火锅后厨管理制度主要包括以下几点：组织架构与职责明确：服从管理：后厨人员需服从餐厅经理的督导，并监督领班的工作，确保管理链条的顺畅。职责分配：编制后厨排班表，合理分派组织工作任务，确保各项工作有序进行。日常运营与卫生管理：餐前准备：每餐前巡视检查后厨区域，确保食材准备、设备调试等工作到位。

厨房卫生需严格管理，定期进行卫生大扫除，确保厨房环境整洁。所有不锈钢用具、地面、墙壁等需定期清洁消毒，确保无污渍、无异味。厨房卫生操作需严格按照标准执行，确保厨房卫生达到要求。

所有员工必须保持个人卫生，剪短头发、指甲，常洗手、洗澡，提升个人卫生水平。 厨房应保持整洁，员工在工作中应及时清理产生的卫生问题，营造良好的工作环境。 员工在工作时应穿戴整洁，佩戴围裙、领巾、帽子，非工作鞋需为黑色皮鞋。应注重个人卫生，避免工作中弄脏制服。

后厨员工必须严格遵守个人管理制度，维护厨房的秩序和卫生环境。严禁任何员工私自拿取或***酒店、厨房内的任何财务，一经发现将立即被开除。在厨房内，员工不得随意食用或饮用任何物品。首次违规罚款30元，若再次违规则罚款100元。

后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

餐厅后厨需要什么

1、餐厅后厨需要一系列厨房设备和工具，包括但不限于炉灶、烹饪用具、切菜台、冰箱、冷冻柜等。这些设备和工具是烹饪过程中的基本需求，确保食物能够妥善处理和保存。 食材和调料 后厨必须备齐各类食材和调料，如蔬菜、肉类、海鲜、米面等主食材料，以及油、盐、酱油、料酒等调味料。

2、烹饪工具：如锅、碗、瓢、盆等，这些工具是进行烹饪的基本必需品。锅具用于炒菜、烧煮食物；碗、盆等用于盛放食材和菜肴。 餐具和餐台用品：包括餐盘、餐叉、餐勺、刀叉等。这些餐具用于服务食客，是餐厅后厨不可或缺的部分。同时，餐台用品还包括餐巾纸、纸巾等，用于清洁和提供舒适的就餐环境。

3、食物卫生和安全：后厨负责确保食物的卫生和安全，包括正确的食材储存、食品加工的卫生操作、遵守食品安全标准等。 菜单规划和开发：一些后厨还负责参与菜单的规划和开发，根据市场需求和时令食材，设计出新的菜肴。

4、厨房管理：除了具体的食品加工和清洗工作，餐厅后厨还需要进行厨房的整体管理，包括食材的储存、设备的维护、厨房环境的清洁等，以确保厨房运作的高效和卫生。综上所述，餐厅后厨是餐厅运营中不可或缺的一部分，其工作直接关系到餐厅的食品安全和顾客体验。

5、在开设餐厅时，后厨的厨具配置至关重要。储存用具方面，电冰箱和冷藏柜是必不可少的，它们用于储存新鲜食材。为了方便存放餐具、炊具、器皿，餐厅通常会配备底柜、吊柜、角柜和多功能装饰柜。这些储物空间的设计应合理，便于取用。洗涤用具是厨房清洁的关键。

厨房如何管理才比较有条理

1、必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管厨师长工作流程 每天准时点到安排整体厨房工作、把当天工作分配给每个主管人员，然后监督今天***购原料的数量、质量，如果有不合格及时跟***购或者店总进行沟通协商。

2、厨房的收纳要利用厨房的各种门。厨房的橱柜门后、厨房门后后可以安置置物架，可以放置些轻巧的东西。橱柜的置物架最好小一点，当储物柜里面塞满东西的话就会关不上门的，储物柜的门后最好放一点不经常用到的调味瓶。厨房的收纳要利用好各个角落。大弧度的铰链式储物柜可以将死角的立方空间拉伸出来利用。

3、“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，***常自律。

4、让厨房更添活力。灶具下的开放空间，这是锅具收纳的好地方，整齐的摆放，让厨房更有条理，金属的格挡，带来现代的气息，兼具着实用和美观。一个小小的墙面，尽然能悬挂这么多的锅具，是不是你所没有想到的？三层的金属挂钩，将纵向的空间更加有效的利用，可移动的设计，空间根据自己的需要合理的分配。

5、厨房操作台面应符合人体工程学原理，如灶台高度应适应下厨者的身高，避免长时间弯腰或过度伸展。储物架和橱柜应方便存取常用物品，易于取用和整理。厨具应遵循使用习惯摆放，便于快速进行烹饪活动。保持厨房整洁有序 厨房物品摆放应有条理，尽量减少杂乱感。

6、③增加收纳性强的五金件锅碗瓢盆、油盐酱醋，厨房里零碎的东西特别多，而且谁的使用频率都不低，如果都摊到台面上，不但易洒落，而且常出错。因此在厨房收纳设计上，最好选些收纳性强的五金件，既有条理又不易留污渍。

酒店凉菜部门规章制度

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。 按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。 按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。 管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

3、遵守酒店的规章制度，完成上级分派的其它任务。

4、保证本部门的用具、燃具正常工作，做好安全卫生工作。不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。定期对领用品原材料进行盘点，杜绝浪费或丢失。每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。（三）凉菜、小吃组 严格遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。

管理酒店后厨的六大妙招

1、后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

2、任何人不得乱拿、***酒店或厨房财务，一旦查实立即开除。禁止在厨房内乱吃、乱喝，初犯罚款30元，再犯罚款100元。晚班人员下班前需关闭所有水、电、煤气阀门，避免浪费和安全隐患，违规者重罚200元。员工需注重个人卫生，保持清洁，勤洗手洗澡。

3、严禁在酒店或厨房偷窃或偷钱。严禁在厨房乱吃乱喝。夜班员工饭后关闭所有水、电、气阀门，辞去工作。避免漏水和浪费电力。密闭气体，消除隐患。所有员工要注意个人卫生，不留长发长指甲，勤洗手、洗澡，改善个人卫生。厨房要保持清洁卫生。严禁每位员工在工作区域有卫生死角。

关于饭店餐饮后厨冰箱管理制度，以及餐厅厨房冰箱管理技巧的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。