饭店餐具使用

文章阐述了关于饭店餐饮餐具用品管理制度，以及饭店餐具使用的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

如物品外借需餐厅管理者同意，并且打借用单签字后方可外借。2，餐厅贵重物品需报请餐厅经理或部长批准后方可借物，员工不得无权擅自用。3，物品归还时间规定，常项物品借用不得超过两天，贵重物品用完及时归还，归还时由归还方和餐厅负责人检查，如有损坏应由借方修理或赔偿。

处理食材时，蔬菜等必须彻底清洗，遵循先洗后切的原则，以保留食物营养。餐具每日需进行高温消毒杀菌，确保用餐器具的卫生安全。厨房用品用具管理：厨房用品用具使用后应及时洗净，避免交叉污染。冰箱内部应分袋存放食材，并定期清理，保持整洁和卫生。

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严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。

锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。做好食堂卫生工作。

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

（图片来源网络，侵删）

餐饮前厅卫生管理需要从细节入手，通过定期清洁和检查，确保每个角落的卫生达标。这不仅能够提升顾客的就餐体验，还能展示餐饮企业的专业性和管理水平。每个员工都应负起责任，确保餐厅环境的整洁，共同维护良好的餐饮服务。

在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。1加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。

清理餐桌等，确保工作高效、准确。安全卫生：服务员要注意安全卫生，包括清洁卫生、食品安全、用电用火等方面的安全问题，确保餐厅的环境卫生和食品安全。以上是一些通用的前厅管理制度和服务员的规范，不同餐厅可能会有不同的规定和要求，但这些规范可以作为参考，帮助餐厅建立完善的管理制度和服务标准。

餐饮部洗碗间餐具管理流程 l 餐具清洗流程洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

检查箱子质量，内容包含箱体是否完好，发现问题即时修复。包装箱由专人全程负责清洁。粗洗在餐具清洁后进行，使用粗洗用水，确保箱内外油污清除干净。清洗后的包装箱，箱体以盖子分开，整齐码放。餐具侵泡水完成对箱子侵泡消毒。浸泡后的箱子使用漂洗用水清洗。清洗干净的箱子用抹布擦拭，进入包装箱消毒。

程序将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。据分类的餐具冲洗后再分类清洗。选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）制定的方案存入保洁柜中，并登记。

包装箱清洗消毒流程（1）检查包装箱质量，包括是否破损，发现问题立即修理。（2）由专人全程负责清洗包装箱。（3）粗洗在餐具清洗完成后进行，确保箱内外的油渍和残渣被清除。（4）清洗后的包装箱需以盖子分开存放，并整齐排列。（5）对箱子进行侵泡消毒。（6）使用漂洗用水完成对箱子的清洗。

餐具的处理方式通常包括清洗、消毒、存储等步骤。食堂会***用专业设备和方法，确保餐具卫生，符合食品安全标准。处理后的餐具将被妥善存储，以备下次使用。这种流程化、规范化的餐具管理，有助于保持食堂环境的整洁，同时也保障了师生们的用餐安全。

餐具管理账目先行在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

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