餐饮部物品管理制度

简述信息一览：

• 1、餐具管理流程
• 2、餐饮前厅卫生管理制度
• 3、餐饮管理制度
• 4、餐饮服务卫生管理制度
• 5、食堂管理制度有哪些

餐具管理流程

l 餐具清洗流程 洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池 餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

检查箱子质量，内容包含箱体是否完好，发现问题即时修复。包装箱由专人全程负责清洁。粗洗在餐具清洁后进行，使用粗洗用水，确保箱内外油污清除干净。清洗后的包装箱，箱体以盖子分开，整齐码放。餐具侵泡水完成对箱子侵泡消毒。浸泡后的箱子使用漂洗用水清洗。清洗干净的箱子用抹布擦拭，进入包装箱消毒。

所有餐具洗涤后必须严格消毒。洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。消毒的标准合乎国家的卫生标准。将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。据分类的餐具冲洗后再分类清洗。

包装箱清洗消毒流程 （1）检查包装箱质量，包括是否破损，发现问题立即修理。（2）由专人全程负责清洗包装箱。（3）粗洗在餐具清洗完成后进行，确保箱内外的油渍和残渣被清除。（4）清洗后的包装箱需以盖子分开存放，并整齐排列。（5）对箱子进行侵泡消毒。（6）使用漂洗用水完成对箱子的清洗。

餐饮前厅卫生管理制度

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

餐饮前厅卫生管理需要从细节入手，通过定期清洁和检查，确保每个角落的卫生达标。这不仅能够提升顾客的就餐体验，还能展示餐饮企业的专业性和管理水平。每个员工都应负起责任，确保餐厅环境的整洁，共同维护良好的餐饮服务。

在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯 天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。1加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。

餐饮管理制度

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

餐饮管理制度中的交接班制，旨在确保餐厅运营的顺畅过渡，确保人员、物品的有序交接。接班人员需按时上岗，报到并保持整洁仪容，随身携带必要物品。交接班在交班人员下班前10分钟进行，包括工作情况和注意事项的详细交接，尤其是关于客人的需求和用餐情况。

餐饮管理服务制度主要包括以下几点：尊重与礼貌：员工需保持餐厅环境安静，避免大声喧哗，并妥善放置个人物品。始终保持专业姿态，正面面对客人，行走时动作轻盈。知心服务：预见并满足客人需求，同时避免不必要的闲聊，保持适度交流。清洁与细节：保持工作区域整洁，避免在客人面前清理，使用干净的餐具和托盘。

厨房管理是餐饮企业的重要环节，它直接关系到食品质量和服务水平。为了确保食品安全，企业应建立严格的食品卫生制度，定期进行卫生检查。同时，制定标准的操作程序，确保每道菜品都符合规范。对于厨师团队，定期进行技能培训，提高他们的烹饪技艺。

小餐饮管理制度（1） 重要宴请或大型活动时，及时通知保安部，以确保治安秩序。 营业前，进行安全、消防设施检查，发现问题立即整改。 遇到可疑物品，应立即通知保安部处理，不可自行移动。 注意顾客贵重物品安全，防止遗失；遗失物品及时归还。

餐饮管理制度，构建有序工作环境 更衣柜制度 每位员工享有一个专属更衣柜，钥匙由人事部统一管理。丢失钥匙者须照价赔偿，并不得擅自更换锁具。个人物品仅限存放在更衣柜内，严禁带入工作区域。贵重物品不可存放于此，丢失概不负责。更衣柜与他人不得私自交换。

餐饮服务卫生管理制度

1、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

2、餐饮前厅卫生管理需要从细节入手，通过定期清洁和检查，确保每个角落的卫生达标。这不仅能够提升顾客的就餐体验，还能展示餐饮企业的专业性和管理水平。每个员工都应负起责任，确保餐厅环境的整洁，共同维护良好的餐饮服务。

3、第一条 饮食卫生 严格执行相关法律法规，保证食品卫生，保障就餐者的健康。 按照卫生“四制”建立卫生制度，明确责任，落实卫生工作。 食品加工要遵循工艺流程，副食品加工需做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。 主、副食品在出售前需有防尘、防蝇设施。

4、餐厅卫生制度 餐厅环境整洁，餐桌椅、地面、玻璃保持清洁，提供公共痰盂和洗手设施。每日进行两次清洁，每周进行一次大扫除，确保无蝇、无蜘蛛。不销售变质或生虫食品，餐具使用后清洗、消毒、保洁，确保干净。服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒，保持个人卫生。

食堂管理制度有哪些

1、公司食堂的卫生标准严格，包括不制做、出售腐烂变质食品；生熟食品及器具分开处理；工作人员需穿工作服、戴工作帽，并保持个人卫生，做到四勤；操作后冲洗机器、用具；禁止吸烟和随地吐痰；健康证上岗；违反规定将受罚。

2、供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。 餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。

3、食堂卫生检查制度 保持食堂清洁、整洁，确保良好的环境卫生，是防止食物污染的关键。学校特设食堂卫生检查制度，确保食品安全。管理人员需定期检查食堂卫生，记录检查结果。学校领导不定时抽查食堂卫生情况并记录。检查内容涉及：食堂内外环境，从业人员卫生，餐具消毒，库房管理，餐具存放等。

4、食堂伙食五项制度的内容是：（1）订食谱制度。（2）伙食账目公布制度。（3）给养逐日消耗登记制度。（4）厨房值班员和帮厨制度。（5）卫生制度。食堂伙食管理制度的制定是为了整治军队伙食供应问题，除了保证在役军人日常训练的营养均衡，也保证食材来源的安全和卫生。

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