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餐饮服务食品生产管理制度

文章阐述了关于餐饮服务食品生产管理制度，以及餐饮产品生产管理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

2、餐饮6s管理有整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六点。整理需将将工作现场的无用品清理掉，空位置空出来；整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标记；清扫需将工作环境打扫干净等等。

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3、S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）六个项目，因均以“S”开头，简称6S。整理（SEIRI）——将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。

1、第四条（各监督管理部门分工）县级以上人民***应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

2、提起管理制度，人们会马上想到终身雇佣制终身雇佣制是日本企业最重要的特点之一，它作为一种就业制度，被世人认为是战后日本经济获得迅速发展的一个重要原因，日本的大企业普遍***用终身雇佣制度，小企业尽管未***用这种制度，但固定工也极少被解雇。

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3、日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

4、第六条　餐饮经营单位应当遵守有关安全生产的法律、法规、规章，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。

5、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

餐饮服务单位需制定全面的食品安全制度，其中包括卫生管理体系。制度需涵盖食品***购与储存的标准，确保食材的新鲜与安全。还应制定食品加工过程中的卫生要求，以防止交叉污染和食物中毒事件的发生。

五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

食品生产销售餐饮的专用食品安全制度主要包括原料控制、加工过程管理、产品检验、储存与运输控制以及从业人员健康管理等几个方面。首先，原料控制是食品安全的首要环节。食品生产销售餐饮企业必须从合格的供应商处***购原料，并对原料进行严格的检查，确保其符合安全标准。

餐饮服务单位的食品安全制度首先应当涵盖食品生产和加工、食品销售以及餐饮服务等方面的法律法规遵守情况。制度中还需明确食品添加剂的生产经营活动规范，包括其许可条件、质量标准以及监管措施等。

依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

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